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我是小厨娘■鱼香嫩豆腐，豉香肉末蒜苔，五花肉炖土豆这几道家常菜的做法


【五花肉炖土豆】
我是小厨娘■鱼香嫩豆腐，豉香肉末蒜苔，五花肉炖土豆这几道家常菜的做法
本文插图
用料：五花肉、土豆、油、盐、料酒、白糖、老抽、姜、葱、八角、桂皮 。
做法：
土豆削皮洗净 ， 肉 ， 葱姜洗净 。
五花肉切成麻将大小的块 。
土豆切适量大小块 。
葱切段 ， 姜切条 ， 准备八角和桂皮 。
锅中放适量水烧开 ， 将肉倒入 ， 加少许料酒 ， 待肉变色后捞出沥干水分 。
锅中放适量油 ， 开小火倒入一大勺白糖 ， 快速翻炒至糖溶解冒泡 。
将肉倒入 ， 继续小火煸炒至出油 。
放八角和桂皮 ， 翻炒几下倒土豆 ， 倒入适量老抽 。
倒三大碗开水 ， 开大火烧开 ， 调入适量盐 ， 砂锅先在灶上预热 ， 然后将锅里的菜倒入砂锅 ， 小火慢炖半个小时左右 ， 上桌前撒入少许碎葱花即可 。
【豉香肉末蒜苔】
我是小厨娘■鱼香嫩豆腐，豉香肉末蒜苔，五花肉炖土豆这几道家常菜的做法
本文插图
用料：蒜苗 ， 五花肉 ， 彩蔬粒 ， 洋葱 ， 姜 ， 海鲜酱 ， 食用油 ， 精盐
做法：
蒜苗切碎 。
五花肉切丁 ， 也可以剁肉末 。 选肥瘦相间的 ， 煸出来香而不腻 ， 也不柴 。
备好彩蔬粒 ， 洋葱与生姜切丁 。 豆豉是黑豆豉 ， 其中加了一勺辣的风味豆豉 ， 市场上也有微辣或不辣的 ， 也有瓶装的 ， 都可以 。
把锅加热 ， 少许素油 ， 煸炒肉末 。 用少许煸炒 ， 肉才更容易出油煸香 。
把肉煸炒至微黄 ， 干香 。 加入洋葱丁 ， 生姜炒香 。 这里可以先加入少许豆豉炒香 。
接着加入彩蔬粒与蒜苗 。 蒜苗没有焯水 ， 可以焯水去辣味 。
加入一勺海鲜酱炒匀 ， 用了海鲜酱提鲜 ， 有色泽 。 这个按个人喜欢了 ， 没有可以加入生抽或是甜面酱 。 豆瓣酱也可以 。
接着加入适量豆豉 ， 少许盐 ， 炒匀之后 ， 加少许开水 ， 焖一二分钟 。 蒜苗熟透了没有蒜的辣味 。 焖一焖之后可以出锅了 。
【我是小厨娘■鱼香嫩豆腐，豉香肉末蒜苔，五花肉炖土豆这几道家常菜的做法】【鱼香嫩豆腐】
我是小厨娘■鱼香嫩豆腐，豉香肉末蒜苔，五花肉炖土豆这几道家常菜的做法
本文插图
用料：嫩豆腐,猪肉末,葱花,姜,蒜瓣,剁椒,红油豆瓣酱,料酒,生抽,醋,白糖,鸡精,香油,淀粉
做法：
豆腐一块、猪肉馅适量、香葱适量、蒜、姜适量 。
将豆腐切成小块 ， 蒜姜切末 ， 香葱切末备用 。 剁辣椒 ， 郫县豆瓣备用 。
肉馅中加入一勺玉米淀粉 ， 一勺料酒 ， 一勺生抽腌制十五分钟备用 。
准备一只空碗 ， 然后放入一勺鸡精、两勺生抽、二勺醋、二勺白糖、适量的玉米淀粉调成鱼香汁备用 。
锅中加适量的水 ， 水烧开后将豆腐放入锅中焯一分钟 ， 然后捞出备用 。
锅中倒入适量的食用油 ， 然后将蒜姜放入锅中煸香 。
往锅中放入一勺剁辣椒 ， 一勺郫县豆瓣酱煸炒出红油 。
然后将肉馅放入锅中煸炒至其变白成熟 。
往锅中倒入适量的热水 。
把豆腐放入锅中 ， 轻轻晃动锅 。
将鱼香汁倒入锅中 ， 烧开后轻轻翻炒 ， 然后淋少许香油即可出锅 。
出锅时撒少许香葱 。


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