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陆新之时间■餐饮企业需要什么样的合作平台？，面临如此特殊的环境

这个特殊时期 ， 对于很多行业确实是煎熬 。 2个月时间 ， 已有1.3万家餐饮企业注销倒闭 。 海底捞、西贝涨价后纷纷道歉 ， 下调至春节之前的原价 。 这其实是无奈之举 ， 但是也能看出 ， 这些企业具有同理心 ， 能够感受到消费者的情绪 ， 适时做出必要的改变 。
中国烹饪协会发布的报告显示 ， 特殊时期的调研期间 ， 全国78%的餐饮企业营收损失达到100% ， 9%的企业营收损失在9成以上 ， 7%的企业损失在7-9成之间 ， 营收损失在7成以下的仅有5% 。
2月18日 ， 世界中餐业联合会与红餐网联合发布的新冠肺炎疫情对中国餐饮企业影响情况调研报告显示 ， 在调查问卷收回的2258张有效问卷涉及到的餐饮商家中 ， 37.8%的企业现金储备不足支撑1个月 ， 现金储备能够支撑1至3个月的企业比例为47.6% ， 能够支撑3个月的仅为14.6% 。
当下 ， 餐饮业受到的打击可谓空前 ， 正属至暗时刻 ， 而严格控制堂食乃至无法堂食的大背景之下 ， 很多商家 ， 将外卖作为了最后一根救命稻草 ， 不管曾经做不做外卖 ， 如今都走上了外卖的战场 ， 据统计 ， 目前营业的商户中 ， 53.6%外卖收入占到营业收入的一半以上 ， 其中高达42.9%的商户外卖收入占比超过70% 。
陆新之时间■餐饮企业需要什么样的合作平台？，面临如此特殊的环境
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引发行业舆情沸腾的龙头何苦来哉！
4月13日 ， 饿了么宣布在全国80个城市包下了近4万块户外广告、10万个酒店电视广告位和480万台互联网电视资源 ， 全部免费开放给各地中小餐饮商家 ， 帮他们播放广告 。
作为阿里巴巴帮扶中小企业“春雷计划2020”的组成部分之一 ， 饿了么希望可以借此进一步降低餐饮企业疫情后的营销成本 ， 尤其是帮助中小餐饮商家找到更多消费者 。
与此同时 ， 再看一下“一单只赚2毛钱”的美团的相关经营数据——
新商家提成高达26%；2015-2019年间 ， 美团外卖业务整体佣金率从1.1%激增至12.6%；美团外卖的毛利率也飙升至18%；显然 ， 美团已经凭借市场占有率找餐饮企业要利润 。
美团点评2019年业绩公告显示 ， 其收入975.29亿元 ， 同比增长49.5% ， 经营溢利26.79亿元 ， 首度扭亏；
餐饮外卖业务的收入为548.43亿元 ， 占总收入的57% ， 同比增长43.78% ， 餐饮外卖业务的交易金额3927亿元 ， 同比增长38.9% 。 作为美团点评的支柱业务 ， 餐饮外卖收入的大幅增长为此次美团点评扭亏为盈做出了巨大贡献 。 外卖收入中的重要组成部分佣金收入为496.47亿元 ， 同比增长38.99% 。
所以 ， 近日广东30家餐饮协会向美团发函 ， 希望其降低佣金 ， 停止垄断行为 。 广东一向市场化 ， 相关协会不是到了迫不得已 ， 怎么会如此剑拔弩张？各地相应的餐饮协会也纷纷向美团亮剑 。 成为行业如此敌视的公司 ， 这是龙头应该做的吗？真的觉得自己都做对了 ， 都是社会的错？
陆新之时间■餐饮企业需要什么样的合作平台？，面临如此特殊的环境
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餐饮企业每6分钟倒闭一家的时候 ， 美团今天找了一批人站台 ， 大谈我们每单只赚2毛钱 ， 也很不容易云云 。 可是！你只是赚多赚少的问题 ， 别人是能不能会下去的问题 ， 两者对比 ， 作为作为一个千亿级别的大平台 ， 时下搞得民怨沸腾 ， 是这波体操作失当？还是经营理念、策略有误？美团真的需要反思 。
能赚的为什么不赚？少赚一分钱都是傻——可能美团觉得做生意理应如此 。 早年 ， 其对数字就特别敏锐：低抽成吸引商家进入 ， 较低抽成的价格竞争夺取高市场占有率 ， 然后在相对垄断的情况下 ， 在这个病毒流行当口 ， 则遇魔成魔 ， 哪里有利润哪里就是胜利 ， 而不顾整个市场生态还能存续与否 。
从2015年至今 ， 美团点评的餐饮外卖佣金收入和交易金额都有巨大的增长 。 用佣金收入与交易金额相除 ， 可以大致估算出美团餐饮外卖业务的整体佣金率 ， 从2015年的1.1%暴增至2019年的12.6% 。 不过可以看到 ， 2017-2019年 ， 美团的佣金率没有大的上调 ， 目前其2020年一季度报未出 ， 疫情期间佣金率上浮下调的幅度并不可知 ， 但从美团的强势来看 ， 餐饮商家几乎没有多少讨价还价的空间 。


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