『浙报融媒体』酿酒师孙国昌：潜心26年只为一坛好酒
近日 ， 柯桥区开展了“杰出工匠”选树活动 。 在湖塘街道的一份推荐名单上 ， 会稽山绍兴酒有限公司的酿酒师孙国昌赫然在列 。
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自1994年大学毕业后进入会稽山酒业 ， 如今的孙国昌已经酿了26年的酒 。 从车间的制曲工、酒母师 ， 到黄酒研究院的科研员 ， 再到如今的会稽山生产技术质量总监、高级酿酒师、国家级评酒委员 ， 他的身上发生了很多变化 。 他不再是初入酒厂时那个懵懂的生产工人 ， 20余年的经验积累造就了他一身的酿酒本领 。 当他望向那一坛坛醉香扑鼻的琥珀色酒液时 ， 他的眼神里也从曾经的迷惘变得坚定而纯粹 。 用他的话来说：“酿酒和做人一样 ， 人的成长需要好好引导 ， 酒的酿造也需要细细催发 。 酒如人生 ， 都令人沉醉 。 ”从一坛酒里 ， 可以品出它一生中的曲折离合 ， 而在会稽山酿制的黄酒里 ， 酒香中氤氲的是孙国昌对于酿出一坛好酒的执着和倔强 。
酿酒 ， 他有“特异功能”
“这个酒大概发酵了3天左右 ， 这个酒大概发酵了10天左右 。 ”在会稽山酒厂的检测实验室 ， 采访人员遇到了正在进行日常质量巡检的孙国昌 。 他穿着一身白大褂 ， 眼镜背后的眼神有些凌厉 。
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只是看了看手中盛了酒样的烧杯瓶 ， 他就脱口而出酒的发酵时间 。 之后 ， 他拿起几杯酒样 ， 分别尝了尝：“这个酒精度在11度左右 ， 这个是17度 。 ”通过仪器测量 ， 结果和孙国昌预测的几乎无差 ， 仿佛他拥有“特异功能”一般 。
虽然看起来严厉 ， 但在和实验室的后辈交谈时 ， 孙国昌语调温和 。 几位检测员告诉采访人员 ， 虽然孙国昌对于黄酒的品质要求苛刻 ， 但对于年轻员工总是耐心教导 。
有员工笑称孙国昌就是一个长脚的测量仪 。 20余年的经验积累 ， 以及对于酿酒的痴迷 ， 让他将自己都变成了一台刻度精准的“仪器” 。 但孙国昌却说 ， 他的“特异功能” ， 其实是从别人身上学来的 。
那是1994年的7月 ， 至今孙国昌仍印象深刻 。 那年他刚从大学食品工程专业毕业 ， 在黄酒界元老徐呈祥的推荐下进入了东风酒厂（会稽山的前身） ， 并进入生产车间实习 。 不同于食品专业上对于酿酒的生动描述 ， 酒厂普通生产工人一日的工作繁重而枯燥 。 7、8月正是酒厂制作酒曲的时间 ， 工人们需要耐着酷暑 ， 将红皮小麦破碎、润水 ， 压实、堆积发酵 。 由于当时机械化程度不高 ， 往往需要工人用双脚踩实酒曲 。 日复一日的忙碌劳作 ， 让孙国昌对自己的前途感到很迷惘 。
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好在当时的班组长缪新兴 ， 总是会热情地陪他聊天 ， 并鼓励他：相比起以前 ， 现在的条件已经算好了 。 从他的身上 ， 孙国昌感受到乐观和热情 ， 让他重新对酿酒燃起了信心 。
有一天 ， 孙国昌担任酒母工 。 当时他和同事正准备将浸泡好的大米捞出来 ， 准备沥干蒸饭时 ， 突然听到一个声音：“今天做的酒母 ， 恐怕到了明天就会全部酸掉啊！”他闻声望去 ， 见到车间的张秋汀老师傅正皱着眉头 ， 正在喃喃自语 。 孙国昌心头一震 ， 将信将疑 。 等到第二天 ， 他发现这批酒母果然全部酸败了 。 这让孙国昌彻底被对方“未卜先知”的特异能力震惊了 ， 虚心向这位老师傅讨教 。 经过一番沟通 ， 孙国昌发现 ， 原来在他认为枯燥的工作中 ， 其实隐藏着无数的窍门和奥秘 。
同事的热情鼓励、前辈的谆谆教诲……这一切仿佛是一道道精妙的酿酒工艺 ， 让孙国昌这一坛“黄酒”逐渐香醇起来 。 自此 ， 孙国昌开始认真地挖掘酿酒中每一出窍门 ， 并痴迷其中 。 他在酿酒车间呆了整整7年 ， 还做了7年的黄酒科研员 ， 为他一身的“特异功能”奠定了坚实基础 。
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