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『』买毛肚和百叶时，到底是选白的，还是黑的，网友：原来是这样

【『』买毛肚和百叶时，到底是选白的，还是黑的，网友：原来是这样】导读：毛肚和百叶有什么区别？千万别告诉我 ， 买毛肚时 ， 只知道一黑一白
吃火锅时总是少不了毛肚和百叶这两样食材 ， 大多数人会去菜市场或是超市里购买火锅食材 ， 在挑选火锅食材的时候 ， 选择什么样的毛肚总会让人纠结半天 ， 有白色的、淡黄色的 ， 还有黑色的 ， 到底哪一种更好呢？不同的朋友有不同选择 ， 有人看中黑禢色或者淡黄色 ， 他们认为这两种颜色是毛肚本来的颜色 ， 还有人看中的是白色 ， 觉得白色的看起来干净些 。那么到底该如何选呢？下面就让小厨来帮你忙 。
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百叶和毛肚是同一种食材吗？白色、黑禢色和淡黄色的毛肚到底有何区别？我们到底要怎么挑选呢？
平时我们在吃火锅的时候经常会吃毛肚和百叶 ， 百叶主要是从形态上分和它们的颜色也各不相同 ， 有黑色的、淡黄色的 ， 还有看起来很好看的白色 ， 颜色上有所不同又有什么区别 。虽然这几种颜色都会有人购买 ， 但是你知道这些食材都是牛的什么部位吗？一、百叶和毛肚是同一种食材吗？
一般情况下 ， 起码有百分之七十的人一听到“肚”这个字 ， 第一反应就是胃这个器官 ， 那么大家普遍认为百叶和毛肚都是牛的胃了 。但是牛属于反刍类动物 ， 牛比较特殊 ， 牛的胃主要分为四个部位：皱胃、瘤胃、瓣胃、网胃 。真正有消化液分泌的是皱胃（一般就被叫为牛肚 ， 也叫沙瓜） ， 除了这个有消化分泌 ， 其它三个胃是瓣胃（也叫百叶胃 ， 俗称牛百叶）、瘤胃（也叫毛肚） ， 网胃（也叫蜂网胃 ， 俗称金钱肚） ， 那么毛肚和百叶都是牛的胃 ， 毛肚是牛的瘤胃、百叶则是牛的瓣胃 。
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二、白色、黑禢色和淡黄色的毛肚到底有何区别？
同样的一个部位 ， 之所以会有不同的颜色 ， 原因是有的时候可能是牛吃的饲料不同 ， 不同的饲料喂了会产生变化 ， 其中褐色和淡黄色就是因为喂养了不同饲料才导致的 ， 但都是正常的颜色 ， 有些看上去比较偏白的那些都是经过提前处理的 ， 通过用双氧水或者是甲醛进行浸泡使颜色变成发白 。
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白色
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黑禢色三、我们到底要怎么挑选呢？
那么有人就要问了 ， 毛肚和百叶的营养价值哪个更高呢？其实 ， 按中国食物成分表里面 ， 关于牛的胃是没有分得这么详细 。可能在做测验时就是以我们常吃的 ， 如百叶这样的食材来测定它的一个营养成分 ， 比如说100克牛百叶里面一般含有蛋白质大约在14克左右 ， 脂肪的含量不足2克 ， 在中医角度里面 ， 百叶也属于胃 ， 所以一般是把它归在脾胃经里面 ， 对我们的胃和消化道起到温中补益的作用 。其实它们两者的营养价值相差不大 ， 都是低脂、富含蛋白质的食物 ， 但是切忌食用过量 ， 应该适量进食 。平时我们补充人体所需的蛋白质 ， 还应该从常规的肉类、蛋类和牛奶中摄取 。
同样食材不同颜色 ， 一般黑禢色为天然颜色 ， 有时吃的饲料不同 ， 颜色也可能有点偏土黄色 。还有一种偏白 ， 白的透亮的是经过处理的 ， 我们都知道甲醛是一种致癌物 ， 国家也明令禁止不能用于食品加工生产 ， 遇到这样的我们要尽量避免选择 。


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