江苏龙网

  1. 首页 > 资讯 > 财经 > >

[数评时代]餐饮脱困要靠降低外卖租金？看看这家店是怎么思考的


最近评价君去了一次商场 ， 发现地下一层的超市人头攒动 ， 确实很热闹 ， 但三四层的餐饮一条街就显得很冷清了 ， 大多还在关闭中 ， 并且商场灯光照明也只亮了一半 ， 显得不够明亮 。 这样的情况 ， 确实没法到店消费了 。

[数评时代]餐饮脱困要靠降低外卖租金？看看这家店是怎么思考的
本文插图

在这样情况下 ， 评价君不由得想到了朋友的店 ， 他的经营怎么样了 ， 于是问了下 。 结果出乎意外 ， 他的店最近居然开始盈利了 。
情况是这样的 ， 之前他的小店在大型商场中 ， 以饮品为主 ， 后来加入快餐 ， 由于租金高 ， 人流少 ， 依然不挣钱 。 后来加入外卖 ， 但总体成本还是太高 ， 陷入亏损 。
今年初 ， 他们从商场搬到了居民、单位密集的区域 ， 并且不设堂食 ， 专做简餐 ， 马上现金流就变正了 。 其还有个门脸 ， 方便日后客人来取餐 ， 但现在依然是送餐为主 。
其实船小好调头 ， 他们正好决策正确 ， 加上坚持不懈 ， 才达到了出乎意料的效果 。 但另一方面 ， 其决策背后也有着细密的成本思考 ， 细挖起来还是很有深意的 。
既然餐饮遇到问题 ， 首先想到的就是一点 ， 开源节流 。 开源有几方面 ， 比如充分利用外卖平台 ， 参加多种活动 ， 打造明星餐饮产品 ， 定期更换新品 ， 简言之就是吸引新客户 ， 留住老客户 。
而节流方面 ， 则涉及人力、店租、平台费用等等 ， 也就是店员费用、店租、外卖佣金等 。 有人说希望商场降店租 ， 2月确实有降店租的 ， 比如万达 ， 但也不可能长期降租 ， 只能救急 。 而如果更换店铺地址 ， 不仅有租约限制 ， 还需要有经营模式的全面调整 。
而降低外卖佣金呢 ， 可行吗？正好有鲜活的数据 ， 就是前一段时间美团发布了2019年第四季度及全年财报 ， 其中美团外卖的年度支出的数据显示 ， 餐饮外卖骑手成本达到410亿元 ， 占到了美团外卖全年佣金收入（496亿元）的八成以上 。
具体来说 ， 美团外卖的平台使用费只占总佣金的8% ， 技术服务费只占总佣金的12% ， 佣金的80%都是配送服务费 。 想降低佣金 ， 平台那边空间不大 ， 实际上平台也提供了很多支持政策 ， 用来佣金返还 ， 最近美团外卖方面还首次对外透露了部分真实数据 ， 其从诞生以来持续亏损5年 ， 2019年刚盈亏平衡 ， 即便在刚刚盈亏平衡的2019年 ， 第4季度外卖平均每单利润也不到2毛钱 ， 占收入的2% ， 平台的绝大部分收入需要投入在帮助商户提供专业配送、获取订单和数字化建设中 。 而2020年一季度很可能又因加大对商户补贴而亏损 ， 显然已经尽力了 。
而降低配送费用 ， 就得问问配送员愿不愿意了 。 实际上倒是有降低佣金的方法 ， 就是自己配送 ， 5公里内电动车开起来 ， 这样外卖平台的佣金会降到个位数 ， 大家都方便 。 但问题是 ， 外卖员还是很辛苦的 ， 如果小店的话 ， 可能自家远房亲戚来做比较好 ， 可能更好协调 。

[数评时代]餐饮脱困要靠降低外卖租金？看看这家店是怎么思考的
本文插图

所以 ， 朋友的思考角度也很直接 ， 就是先不考虑佣金问题 ， 外卖是帮助开源的 ， 还能积累用户 ， 量越多越好 ， 而从降低店面费用和人员费用考虑 。 现在很多店面下午2点以后已经不接新的消费者了 ， 就是考虑人员成本 ， 店员的工作时长以及待遇水平 。 当店员成本和店租成本达到一定比例时 ， 就不可能让店员全天服务了 ， 人家也需要休息 。 而外卖的特点是下单时间集中 ， 这样对于减少人员是很有效的 。
同时 ， 店租也会因地点的变更和堂食面积的减小而大幅减少 。
说到底 ， 消费者选择餐饮而非自己做饭的理由无非三点 ， 方便节约时间 ， 菜品味道好 ， 进餐环境好（有仪式感） 。 在非常时期 ， 朋友这家店选择做好前两点 ， 减少第三点带来的成本负担 ， 确实是比较现实的 。


推荐阅读


上一篇：『腾讯』厦大女博士再次发声：2009年花30万买入腾讯股票，如果捂到2020年赚了多少？从贫穷到富有全过程

下一篇：「征信圈」突发！这家支付机构及创始人被列为被执行人，涉案金额1.2亿元