涨价后又致歉，疫情之下餐饮企业如何脱困？
新华社成都4月13日电题：涨价后又致歉 ， 疫情之下餐饮企业如何脱困？
新华社“中国网事”采访人员李力可 张海磊 王迪
海底捞血旺半份从16元涨到23元 ， 喜茶“豆豆波波茶”从25元涨到27元 ， 西贝莜面村一份外卖土豆条炖牛肉80元……近日 ， 多家知名餐饮企业涨价的消息引发热议 。 然而涨价后不久 ， 一些企业又先后道歉、调回到以前的价格 。 采访人员近日走访餐饮企业发现 ， 疫情冲击下的餐饮行业 ， 正在通过多种方式探索脱困之路 ， 涨价并非唯一选项 。
涨价后又致歉 知名餐企这波操作为哪般
新冠肺炎疫情发生后 ， 餐饮行业在长时间停业之下 ， 受到极大冲击 。 据国家统计局3月16日发布的数据 ， 1月至2月 ， 全国餐饮收入4194亿元 ， 同比下降43.1% 。
随着各地调整疫情防控应急响应 ， 不少市民开始外出就餐 。 然而不少人却发现 ， “报复性涨价”已提前到来 。
前不久 ， 海底捞曾一度上调门店部分菜品的价格 ， 整体涨幅6％左右 。 而2月1日起 ， 西贝莜面村上海及周边8个城市18道外卖菜品 ， 上涨1至10元不等 。 之后 ， 面对涨价带来的负面影响 ， 海底捞和西贝又先后致歉 ， 表示将把价格恢复到1月26日门店停业前的标准 。
近日 ， 在成都一商场的西贝莜面村门店 ， 临近中午 ， 采访人员看到堂食上座率已达六成左右 。 餐厅服务员告诉采访人员 ， 由于年前菜品价格已有所调整 ， 近期并没有涨价 ， “此前调整的是羊排、羊蝎子 ， 大份羊排上涨40元 ， 小份上涨10元 。 ”
而在成都市区的一家海底捞门店 ， 中午1时左右 ， 小桌已经排到第25桌 。 “价格已经调回涨价前的水平 。 ”一位服务员说 。
目前 ， 一些餐饮企业也在为是否要涨价而纠结 。 “海底捞和西贝莜面村的品牌知名度和认可度高 ， 他们有‘资本’涨价 。 可我们这种本身品牌不大的小店 ， 就怕一涨价客人降低信任感 ， 不来吃饭了 。 ”成都一家日料店老板李云说 。
客流、房租、人工压力大 供应链企业受影响
“其实我们也挺难的 ， 还希望您支持生意 。 ”西贝餐饮董事长贾国龙在微博上的一句话 ， 一定程度上反映了当下餐饮企业的困难 。 采访人员采访发现 ， 涨价的背后是餐饮企业在员工工资、房租、供应链等方面成本增加的压力 。
四川省火锅协会执行会长严龙告诉采访人员 ， 协会的会员店目前尚未涨价 ， “但很多企业是顶着压力在营业 。 ”
一位海底捞餐厅服务员告诉采访人员 ， 虽然餐厅在用餐高峰期已经有大量排队的顾客 ， 但与疫情发生之前相比 ， 客流量还是出现了大幅度的下降 。
一位有十余年从业经验的餐饮供应链企业负责人告诉采访人员 ， 疫情对餐饮企业的影响 ， 直接反映在了供应链企业身上 。 “过去每天都要给餐饮门店送货 ， 现在有的门店每星期才送一次 ， 量也减了不少 。 ”该负责人表示 ， 2019年他所在的企业月营业额达八千万元 ， 而最近已下降了九成 。
多位行业人士认为 ， 客流量少、原材料和人力成本上升、消费淡季叠加等都是促使商家涨价的因素 。 成都餐饮企业联合会会长柏林表示 ， 目前辣椒和牛肉的价格相比疫情发生前都有一定程度上涨 ， “主要原因是进口原料进不来 ， 特别是牛肉类 。 ”
柏林解释说 ， 进口牛肉有显著的价格优势 ， 在国内肉类市场上扮演了重要角色 。 此外 ， 成都餐饮业普遍采用产自印度和南美的辣椒 ， 因为这类辣椒更辣 ， 适合用在麻辣口味的食物中 ， 比国内辣椒用起来更实惠 。
倒逼行业转型升级、回归初心
围绕餐饮行业面临的问题 ， 各级政府相继在税收、金融、房租、提升服务、帮助稳定员工队伍等方面陆续出台一系列紧急支持性政策 。
此前 ， 国家税务总局下发通知 ， 在全国范围内将2月份纳税申报期限延长至2月24日 。 2月1日 ， 中国人民银行等五部门下发《关于进一步强化金融支持防控新型冠状病毒感染肺炎疫情的通知》 ， 明确对受疫情影响严重的企业到期还款困难的 ， 可予以展期或续贷 。 北京、宁波、福州等地相继宣布对中小企业减免房租费用 。
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