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【经济日报】食品行业迎来“新物种”，“人造肉”能为我们带来什么

【【经济日报】食品行业迎来“新物种”，“人造肉”能为我们带来什么】“人造肉”能为我们带来什么
突如其来的新冠肺炎疫情影响着粮食安全 。 在此背景下 ， “人造肉”再度成为市场焦点 。 “人造肉”到底是什么肉？能在多大程度上解决粮食安全问题？我国“人造肉”产业发展现状如何 ， 又将面临怎样的挑战？这些问题需要给出答案 。
食品行业迎来“新物种”
目前 ， “人造肉”主要分为两种 ， 其一是“植物性人造肉” ， 主要靠大豆蛋白制成；另一种是利用动物干细胞制造出的“人造肉” 。 由于富含大量蛋白质、少量脂肪以及易于生产等特点 ， “植物人造肉”率先进入消费领域 。
2019年5月 ， 由比尔盖茨领投的Beyond Meat(超越肉类公司)在美国纳斯达克上市 ， 首日便暴涨163% ， 创造了21世纪以来美国公司IPO首日的最佳表现 。
在2019年11月举行的第二届中国国际进口博览会上 ， “人造肉”企业Impossible Foods(不可能食品)带来了“Impossible”牌狮子头和烧麦 ， 借此机会向中国的餐厅展示并商讨业务 。
不久前 ， 英国最大的零售连锁饼店格雷格斯推出了纯素食版的烤牛排 ， “人造肉”提高了该公司利润率 。 调查表明 ， 越来越多英国人正减少食用肉类或将其完全从饮食中剔除 。
数据显示 ， 2019年是美国“人造肉”突破的一年 ， 销售额增长10% ， 达到近10亿美元 ， 然而传统肉类销售额同期增长仅有2% 。
受到全球“人造肉”市场持续走热的影响 ， 以及素食消费倾向不断加强 ， 中国“人造肉”市场也迎来了新的发展 。 天猫国际数据显示 ， 2019年“黑五”期间 ， 某品牌“人造肉”猪肉商品仅开售2天 ， 就卖出了4000件商品 ， 约1吨重 。 同时 ， “人造肉”鸡块上线首日 ， 1500袋备货便被抢购一空 。
填补食物缺口应对资源不足
人造食物趋势的背后 ， 不仅仅是创业商机 ， 还有望解决全球人口增多与资源匮乏之间的矛盾 。 联合国经济和社会事务部数据显示 ， 到2050年世界人口将达到97亿 ， 全球肉制品市场需求缺口将达到3800万吨 ， 这个缺口单独依靠传统养殖及肉制品加工生产无法支撑 ， “人造肉”可为这一问题提供解决思路 ， 弥补不足与空缺 。
目前国内已有多所高校进入这一领域 ， 积极展开探索 。 据北京工商大学食品与健康学院教授李健介绍 ， 国内有多家从事植物肉研究的院校 ， 比如 ， 中国农业科学院农产品加工所张波团队的主要研究方向为“挤压工艺的优化以解决植物肉质地问题” ， 江南大学周景文团队的主要研究方向是“发酵技术在植物肉生产当中的应用” 。 “我们已成立专门的实验团队 ， 在植物肉风味优化上积累了非常成熟的技术经验 。 ”李健表示 。
与此同时 ， 中国的“人造肉”产业化正在加速推进 。 采访人员梳理发现 ， 2019年中秋节 ， 珍肉食品推出了3000盒“人造肉”月饼；2019年10月 ， 金字火腿生产的牛肉味植物肉饼在天猫开始预售；2020年1月 ， 百草味推出国内首款通过低温工艺即可食用的“人造肉”产品；2020年2月 ， 双塔食品子公司与Beyond Meat签署了豌豆蛋白销售合同 ， 首批豌豆蛋白采购量约285吨；今年3月12日 ， “人造肉”初创公司星期零宣布获得数千万元融资 。
中国植物性食品产业联盟秘书长薛岩介绍 ， 自去年5月Beyond Meat上市后 ， 国内平均每月都有同类新公司注册 ， 集中在北上广深与东南沿海地区 。 不过 ， 高纲咨询合伙人高海平表示 ， 目前已经在国内市场上推出产品的“人造肉”企业屈指可数 ， 大都属于创业公司 ， 市场还处于培育阶段 。
国内规模化生产尚需时日
虽然中国“人造肉”企业已经陆续推出相关产品 ， 但是大规模推广仍然面临产能、成本和口味等三大难题 。
“目前中国植物肉的供应链非常不成熟 。 ”业内专家表示 ， 之前传统素肉制品的规模比较小 ， 导致生产制造工厂屈指可数 ， 很多生产制造商原有的生产机器不具备量产能力 。


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