生活中常见的食物中毒有哪些原理是啥怎样应急处理
文 | 米粒妈 （公众号 米粒妈爱分享）
夏季是食物中毒高发期，天气炎热、空气潮湿，非常适合细菌生长，加上大多食物都含有丰富的碳水化合物和蛋白质等营养物质，使得细菌繁殖速度加快，保存上稍有不慎，食物就容易变质，一不小心就病从口入。
上周上海松江区一个家族餐聚，当天晚上家族中多人上吐下泻，出现食物中毒症状，21人半夜送医院急诊；
云南西双版纳州景洪市一个爸爸为女儿办周岁宴，邀请了几十个亲朋好友参加，结果隔天超过一半的人发生食物中毒送医；
香港发生一起西红柿炒蛋拌面导致食物中毒的案例；
.....
根据一份全国10年的统计调查，我国食物中毒发生在家庭的事件报告案件数及死亡人数是最高的，病死率高达6.2％。
这些食物中毒案件发生的主要原因是：食物污染或变质、储存不当、加工不当及交叉污染。
说起食物中毒，首先得说一样孩子天天都在吃，最容易被忽视、却最常发生食物中毒的食物：隔夜饭。
意不意外？隔夜白米饭居然颇受细菌青睐！
《食神》里史提芬周的经典对白”炒饭要用隔夜饭”，被许多人奉为金科玉律。认为炒饭要炒得粒粒分明，就非得利用隔夜饭不可。
可是大家对隔夜菜格外小心，却忽略了隔夜饭。
其实，有一种叫做”仙人掌杆菌”的细菌，专门滋生在白米饭里。把煮好的白米饭留在电饭锅里或在室温下放凉，刚好为这些细菌提供成长环境。
白米饭一旦被仙人掌杆菌污染后，外观并不会有变质的现象，味道上也不会有变化，所以根本无法辨认。
最糟糕的是，仙人掌杆菌还不怕高温，就算重新加热食用，也无法将细菌杀死消灭。
感染仙人掌杆菌后，会出现恶心、呕吐和腹痛等不同程度上吐下泻的病症，这种食物中毒还有另一个名称，就叫做“炒饭综合症”(Fried Rice Syndrome)！
要避免仙人掌杆菌污染食物，一定要注意白米饭的保存和冷藏，除了尽快食用完毕，不要暴露在空气中超过2个小时。
如果没有吃完要适当保存，最好在煮好1小时内，就放进冰箱里冷藏，才能保证安全性。
不只是白米饭，其他淀粉含量高的食物一样是仙人掌杆菌的最爱。
今年年初，一位大学男生就因为把煮好放在室温2天的意大利面重新加热后食用，引发仙人掌杆菌感染食物中毒导致死亡。
隔夜菜就別给孩子吃了！！！
比起亚硝酸盐致癌的疑虑，更该注意的是细菌污染引起的食物中毒！
之前有报导江苏扬州市有一家三口因为省吃俭用，长期吃隔夜菜，结果在一年之内相继罹患胃癌或肠癌。
浙江大学做的一项隔夜菜实验，他们请餐馆煮出4道菜在24小时之后做测试，发现亚硝酸盐的含量都超过标准，因此建议不要吃隔夜菜。
更多的营养学者表示，比起亚硝酸盐，更该注意的是隔夜菜因为贮存不当而产生的细菌污染，遭到细菌污染的食物引起肠胃炎，甚至食物中毒。
很多长辈喜欢一次煮很多结果吃不完，又因为怕浪费，结果老是在吃隔夜菜，殊不知隔夜菜除了因为重复加热，许多营养素包括维生素B、C等早就流失。
更糟糕的是不新鲜的饭菜除了可能有细菌，还可能含肝毒性物质、甚至是黄曲霉素，一旦吃进肚子里，轻则肠胃不适、上吐下泻，重则可能引起食物中毒，尤其家里如果有小孩跟老人，更是食物中毒的高危险族群。
5℃-60℃之间被称为食物的危险温度带，许多致病的细菌在这个温度区间会迅速生长繁殖。因此一般建议食物在烹调后不要在室温下放置超过2小时，夏天时则不要超过1小时。
还有，很多人以为食物煮熟后要放凉后才能放冰箱，这个观念是错！误！的！
食物煮熟后，如果已经确定一餐吃不完，最好的做法是立刻分装到密闭保鲜盒，然后即刻放入冰箱冷藏。
这样才能避免食物的温度下降到会让细菌大量繁殖的危险温度带，结果再放入冰箱前，食物很可能就已经变质了。
还有很多人习惯早上出门前用水泡木耳、香菇等干货，回家就可以马上做饭了。殊不知，经过这么长的时间，在室温下，这些泡水的干货早就变质了。
【生活中常见的食物中毒有哪些原理是啥怎样应急处理】 去年七月浙江一名7岁的女童跟安徽一名5岁的男童，在相隔不到2周的时间，都因为吃了泡了一整天的水才拿来做菜的木耳，导致食物中毒，最后器官衰竭死亡。
所以妈妈们请不要让干货浸泡在水里超过1小时，以免变质。
此外，很多人以为食物闻起来没有酸腐、吃起来也没有怪味道就代表没有变质，这也是错！误！的！
许多致病菌并不会让食物产生酸腐的味道，就像前面提到的仙人掌杆菌，以及最常导致夏季食物中毒的沙门氏杆菌，都是无色无味，还不怕高温。
所以就算食物已经被细菌污染了，我们根本无法察觉，而且就算加热也不能杀死这类的细菌。
因此，正确地保存食物才是预防食物被细菌污染的根本之道。
米粒妈给大家划个重点：
“隔夜菜”、”隔夜饭”都不一定非要”隔夜”：在夏季，只要经过1-2小时、冬季2-4小时沒有妥善保存好放在冰箱冷藏，就算是“隔夜菜”、“隔夜饭”了。
除了隔夜饭菜以外，还有哪些食物是食物中毒的重灾区呢？
最常造成食物中毒的5大类食物：
1. 豆芽菜 / 芽菜
豆芽菜的生长环境恰恰是最适合细菌繁殖的环境，培育豆芽的土壤需要一直保持湿润，而这正是沙门氏杆菌以及大肠杆菌最喜欢的环境，就算是自家种的豆芽，也一样！
不管我们多小心，在湿润温热的环境下，大量的致病细菌同样会在自家种的豆芽上出现，而且单靠清水冲洗是不能有效去除这些细菌，唯一的办法就是把豆芽菜煮熟！
所以不管是豆芽菜或是其他芽菜，记得一定要煮熟，別让孩子生吃！
2. 没有煮熟的鸡蛋或家禽
没有煮熟的鸡蛋跟家禽类肉品最造成食物中毒，这样的案例几乎全年无休，在全国各地随时发生。
尤其是孩子吃到没有完全煮熟的鸡蛋，结果感染沙门氏杆菌造成轻重程度不等的食物中毒，严重的甚至致命。
沙门氏杆菌在蛋壳形成之前就已经污染鸡蛋，所以即使干净新鲜的鸡蛋也可能含有沙门氏菌，可是偏偏许多人有错误的烹调或卫生习惯，譬如：
拿完生鸡蛋没有用肥皂彻底洗手，就继续烹调食物、甚至可能用手抓食物，造成污染；
盛放鸡蛋液的碗不经过洗碗精清洗干净，就直接拿来盛装食物，直接把沙门氏杆菌吃进肚子里……
所以別再给孩子吃半熟蛋了，比起美味，健康永远更重要！
3. 未经高温消毒的牛奶和果汁
不要怀疑，除了牛奶需要选择经过巴氏灭菌消毒的，果汁也需要！
很多人以为市面上很多蔬果店现打的生鲜果汁美味营养，其实这些不管是农场、健康食品商店出售的果汁因为含有超量的大肠杆菌导致食物中毒的案例也是屡见不鲜，国内外都一样。
4. 没有完全煮熟的食物
不管是海鲜、肉类、甚至是蔬菜，都需要完全煮熟，才能避免食物中毒。
海鲜，包括：鱼类、贝类、虾蟹，以及肉类，包括：牛肉、牛排，都要确实煮熟才能给孩子吃，以确保大部分的致病细菌都已经被有效杀死。
5. 新鲜蔬菜竟然也可能造成食物中毒
大葱、西红柿里面常有沙门氏杆菌；新鲜菠菜常有大肠杆菌；瓜类蔬菜常有李斯特菌。
也就是说新鲜蔬菜其实跟肉类、海鲜一样，都携带着致病细菌，所以彻底清洁干净之后煮熟再食用，才是最安全卫生的方式。
避免夏季食物中毒，常见误区：
1. 水煮蛋比生鸡蛋更容易腐坏
水煮蛋是最简单不过，而且还美味、营养兼具的食物，尤其适合夏天里没甚么胃口、或正在减肥的人吃。
很多人喜欢一次煮许多水煮蛋，放在冰箱里储存，觉得这样很方便，可以随时拿出来食用或做成其他如沙拉类的料理。
不过你知道吗？水煮蛋其实比生鸡蛋更容易腐坏！
鸡蛋煮熟后，蛋白里可以抗菌的”溶菌酶”就会被消灭。所以水煮蛋煮好后，请立刻放进冰箱里冷藏，而且务必在3天内食用完毕。
2. 尽量不要先切好水果
夏天的时候，很多妈妈喜欢把水果先洗好、切好，放冰箱，这样随时要吃的时候从冰箱拿出来，冰冰凉凉的最消暑了。
可是，水果一旦切开后，会增加与空气接触的表面积，除了容易流失营养外，也容易滋生细菌，所以最好不要事先切好水果，放着等着饭后吃，以免细菌滋生而造成食物中毒。
如果是出去玩的时候想要带点水果出门的话，最好保持水果的完整性，也就是带一整颗苹果、香蕉出门，避免营养流失与细菌滋生。
如果一定要削皮并切好，就切大块一点并泡盐水，减缓氧化程度，并且能保存比较多的维生素C。
3. 饭后碗筷不要泡水太久
许多家庭喜欢吃完饭后先将碗筷泡水，等到睡前或隔天早上再清洗。确实，烹饪之后的锅和餐具，有的时候特别难清洗。
但是根据东京大学食品安全的研究指出：一般饭后餐具约含有60-80个细菌；但如果泡水超过10小时，水中细菌会增加到2900万个，足足增加超过48万倍，跟排水管里的细菌数不相上下！
米粒妈是个懒人，能用机器代劳的工作一律不消耗人工劳动。所以我们家早早就装上了洗碗机。
后来发现，即使用洗碗机，对付顽固的油污还是困难些……后来我发现是餐具的事儿，于是换了一套方便清洗的餐具。（米粒妈也是懒出天际了吧，哈哈）
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