[]4位厨师长晒出13道鱼的秘制做法,包揽各种口味,爱吃鱼的捡宝了
居家的这近两个月以来 , 餐桌上见最多的就是鱼了 。什么酸菜鱼 , 水煮鱼 , 红烧鱼 , 香酥鱼 , 清蒸鱼……真的是怎么吃都吃不够 。
很多人也像我一样爱吃鱼 , 但做的味道总是差点什么 。于是为了精进自己的厨艺 , 在二月初的时候就付费进入的烹饪群里 , 看到4位退休老师傅晒出的13道鱼的秘制做法 , 今天就为大家分享出来 , 爱吃鱼肉的朋友绝对是捡到宝啦~
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01.香酥带鱼
食材准备:小条带鱼 6条、料酒 两勺、生抽 两勺、盐 适量、生姜 半块、大蒜 4/5瓣、白糖 1茶匙、花生油 适量、面粉 适量(炸前裹带鱼用)
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做法步骤:
1.带鱼去鱼头和内脏 , 剪鱼鳍 , 清洗处理干净 。
2.准备带鱼的腌料:料酒、蒜片、姜丝、生抽、盐和糖 。
3.处理好的带鱼加步骤2的腌料拌匀 , 放保鲜盒里冰箱冷藏腌制几个小时 。腌好的带鱼取出来 , 放吸油纸上面吸干水份 。
4.盘子里倒些面粉 , 将带鱼逐一裹上面粉 。
5.锅里烧油 , 油温六成热时下裹了面粉的带鱼下去炸 , 先大火让带鱼定型 。转小火 , 让带鱼慢慢炸至色泽金黄 。
7.炸好的带鱼捞出来 , 滤网清除油里杂质 , 恢复油温 , 再把炸过的带鱼放进去一起复炸两分钟 , 捞起滤干或吸油纸吸干油份 , 一盘香酥带鱼九组好啦
02.鲜嫩又营养的粤式清蒸鱼
食材准备:新鲜浅海鱼 1条约1斤重、生姜 4片、葱白段 5段、葱丝 适量、蒸鱼豉油 4大匙、食油 适量
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做法步骤:
1.买好的鱼处理干净 , 生姜切片 , 葱白切段 。
2.把姜片和葱段整齐地铺放在盘子底部 。放上处理好的鱼 。
3.把葱青放在生熟分开、干净的案板上 , 用小叉子顺着刮开 。形成细长蓬松的葱丝 。
4.锅里倒入足量清水 , 煮开 , 放入鱼盘 。大火蒸6分钟 。
5.蒸好后取出鱼盘 , 滤掉浮水 。在鱼身上铺放葱丝 。沿着盘边倒入蒸鱼豉油 。
6.锅里大火烧热适量食油 , 直接从头到尾淋在鱼身上 。
7.开动前用勺子把盘底的鱼汁舀起淋在鱼身上 。
03.简单快手 , 怎么吃都不腻的红烧鱼块!
食材准备:草鱼 一条、姜、盐、葱、白糖、老抽、清水、料酒
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做法步骤:
1.老姜切片 , 香葱挽成小结 , 鱼洗净 , 去除肚子里面的黑膜 , 将表面水份抹干 , 斩成段 。
2.锅中放适量油 , 爆香姜片后 , 放入鱼块大火煎 , 两面都煎一下 。
3.放料酒、适量老抽 , 糖烧开后 , 放清水、葱结 , 大概没过鱼身2/3的量 。
4.盖上锅盖大火烧开后调成中火 , 中途用勺子将汁淋到鱼的表面 , 再盖上继续煮 。
5.大概烧十分钟左右 , 揭开盖子 , 调入盐 , 将汁再淋在鱼上面 , 大火收汁 , 出锅前撒上葱花 。
04.酸爽过瘾的经典酸菜鱼
食材准备:草鱼 1条、四川酸菜 450克、大葱 半根、大蒜 1头、小米辣 2个、姜 1块、香菜 2棵、香葱 1棵、干红辣椒 4个、盐 3克、白胡椒粉 3克、淀粉 20克、水 适量 、油 适量
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