：五款创意傻瓜式酱，新手也能学
野菌酱
口味：菌香味十足
个性：菌类食材一般的做法是做汤或煎制 ， 我将剩余的边角料切碎 ， 搅拌在起 ， 小火炒制成菌 ， 既节约了成本 ， 又能当美味调料 ， 一举两得 。
用料：
干羊肚菌、干牛肝菌、茶树菇、干香菇各200克 ， 干鸡纵菌400克 。
制作：
1．将所有用料放入清水中泡开 ， 捞出控水 ， 放入搅拌机绞碎 。
2．锅内倒入色拉油1千克烧至四成热时 ， 放入纹碎的各种菌 ， 小火炒制25分钟盛出 ， 多余的油控出即可 。
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适用菜肴
此款酱汁多用于海鲜类菜品 ， 下面以野菌酱焗鳕鱼粒为例 ， 为您简介其用法：
1．将银鳕鱼300克切成2厘米小丁丁 ， 用盐、白糖、鸡粉各1克进行腌味；干葱100克
2．锅内倒入色拉油40克烧热热 ， 放入银鳕鱼煎香 。
3．锅中倒入菜子油10克烧热 ， 放入干葱角蒜片20克爆香 ， 再加入野菌酱100克、鳕鱼粒一起翻炒约40秒 ， 盛入烧热的沙锅内即可 。
传统XO酱
口味：香辣
个性：这是一款非常传统的XO酱 ， 瑶柱丝的加入 ， 才能有足够的香味 。此酱需小火慢炒 ， 使其味道最大程度发挥出来 。
用料：
蒜蓉、干葱蓉各1千克 ， 虾米碎、辣椒碎、干贝各800克 ， 火
腿碎500克 ， 大地鱼粉80克 。
制作：
1．将干贝泡发3小时 ， 放入蒸箱蒸1．5小时取出 ， 撕成细丝 。
2．锅内倒入色拉油2千克 ， 烧至三成热时 ， 将蒜蓉、干葱蓉放入煸香 ， 再加入干贝丝、虾米碎、火腿碎用小火炒制20分钟 ， 再放入大地鱼粉、辣椒碎炒制即可 。
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适用菜肴
这款酱汁适合做炒牛肉、羊肉、海鲜类等 ， 下面以XO酱翡翠炒斑球为例 ， 简介其用法：
1．将老虎斑850克宰杀制净切成1厘米厚片 ， 取260克净肉加入盐、白糖、鸡粉各2克 ， 腌制入味西兰花150克焯水 。
2．锅内倒入色拉油40克烧热 ， 放入鱼片煎至两面金黄取出 。
3．锅内倒入菜子油10克烧热 ， 加入XO酱30克炒香 ， 再放入老虎斑球、西兰花翻炒均匀 ， 淋湿淀粉10克勾薄芡 ， 装盘即可 。
黄芥末酱
口味：辛辣味浓郁
个性：芥末酱本身有较浓的辛辣味 ， 加入炼乳可以中和其味道 ， 使酱汁口感更丰富 。
用料：
黄芥未酱、柠檬汁各100克 ， 卡夫奇妙酱300克 ， 熊猫炼乳50克 。
制作：
将所有用料混合拌匀即可 。
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适用菜肴
下面以黄芥未酱明虾球为例 ， 为您简介其用法：
1．取菲律宾8－10头的大明虾300克 ， 去壳 ， 加入盐、砂糖各1克腌制入味 。
2．取全蛋液60克、生粉30克混合搅拌成糊 ， 将虾球裹匀 。
3．锅内倒入色拉油1千克（约耗30克） ， 烧至五成热时 ， 放入虾球炸熟捞出 。
4．锅内加入黄芥未酱85克烧热 ， 放入虾球拌匀盛入盘内即可 。
特色排骨酱
口味：咸鲜
个性：我选用几种不同口味的酱汁混合在一起 ， 做成一款复合酱 ， 很是实用 。
用料：
A料（李锦记排骨酱酱480克 ， 海鲜酱、柱侯酱、沙茶酱各200克） ， 美极鲜酱油、鸡汁各20克 ， 干葱葱碎、蒜容各30克 ， 花生油60克 。
制作：
锅内倒入花生油烧热 ， 放入干葱碎、蒜蓉炒香 ， 放入A料小火炒匀 ， 用美极鲜油、鸡汁调味 ， 再小火推炒20分钟至香味完全散发出 ， 盛出即可 。
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