周村@复工后的乐山，一碗跷脚牛肉，令食客心动不已
北京联盟_本文原题：复工后的乐山 ， 一碗跷脚牛肉 ， 令食客心动不已
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复工后的乐山 ， 熟悉的跷脚牛肉香又从杨湾乡周村的街头巷尾里传了出来 。 这是这座四川城市最熟悉的味道 ， 而唯有老乐山人知道 ， 苏稽古镇和杨湾乡周村最为地道 。
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相传周村是一个以屠宰牛肉为生的村子 ， 古时候富裕人家只吃上好的牛肉 ， 剩下的牛杂却被视为“下贱”的食材 ， 平时都是直接丢弃 。 后一屠夫用牛杂在峨眉河边煮汤卖给贫苦的走夫贩子 ， 因牛杂汤味道鲜美且价格十分便宜 ， 越来越多的百姓排队购买 。
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又因摊位简陋 ， 老百姓单脚跷在木椅上吃食 ， 形成了一道特别的风景 ， 这便是“跷脚牛肉”的名字来源 。 不过关于“跷脚牛肉”的来源 ， 还有好几个说法 ， 但都集中在普通老百姓上 ， 所以跷脚牛肉也被乐山称为“百姓”菜 。
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如今的跷脚牛肉早已成为乐山最经典的美食 ， 但若想尝到这最地道的味道 ， 在乐山城区也难以找寻 ， 只有驱车到周村才能尝到这道最地道的牛肉盛宴 。
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发展至今的跷脚牛肉 ， 早已从过去单一的牛杂混煮 ， 形成了一个多样化做法的牛肉全宴 。 在周村的跷脚牛肉店里 ， 通常吃一回牛肉 ， 便是以牛肉汤锅为中心 ， 配有牛肉片、牛耳、牛肚等不同身体部位 。
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这些牛肉虽然称不上最顶级 ， 更无法与外界的神户牛肉相比 ， 但在小小的周村 ， 依靠千年流传下来的厨艺 ， 硬是把最平凡的食材 ， 变成舌尖上最令人叫绝的味道 。
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但凡吃过一回周村跷脚牛肉的食客 ， 便令人念念不忘 ， 总想抽点时间再去大吃一顿 。 依靠这种传承的厨艺和积攒下的口碑 ， 周村的跷脚牛肉生意一直十分红火 ， 与邻近的苏稽古镇成为乐山吃牛肉最热门的地方 。 在周村从事跷脚牛肉的餐馆有好多家 ， 有些都有了上百年的历史 ， 是真正的老字号店 。 平日里除了周边地区的食客以外 ， 还有很大一部分食客 ， 是市中心的老主顾或是慕名而来的游客 。
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【周村@复工后的乐山，一碗跷脚牛肉，令食客心动不已】摄影师胡东进（网名：乐山人） 。 四川省摄影家协会会员 ， 就职于四川省乐山师范学院 。 现已联合去驴行 ， 专注乐山等四川地区民间旅游文化报道 。
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