为啥咸味可以用糖中和
其实不是中和，只是让味道更柔和而已。盐味道还在那边，不相信你可以用几大勺子盐和几大勺子糖一起倒进一道菜里面……齁死爹了。日常运用中，少量的盐可以凸出甜味，比如用盐水试着浸泡一下苹果块，草莓等等。会显得味道更加浓郁甜美，这个是大学和一个福州朋友学的。（当然有的人可能不习惯，比如我媳妇，我觉得更好吃了，她差点没拿枕头丢死我。）另外福州的荔枝蘸酱油，芒果蘸酱油，大多也是这个道理。而糖可以让盐的咸味更柔和适口，多 一种厚度 ，可以给 菜品提鲜。但是糖分要适量，比如福州菜在外地人看来是每一道都加糖，腻腻 的，吃不惯。所以这个方法，是没有办法在所有的菜里使用的，算是个“邪道”，日常做菜 还是提高一点调味的经验。因为这种办法会让菜的味道变得不地道。比如我老家这的牛肉汤，讲究个咸鲜，加了糖就不伦不类。
■网友的回复
C12H22011NaCl好像反应不了就是一种味道压制了一种味道。
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