「」豫论场丨价格易调，人心难得
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□屈晓妍
昨天下午海底捞为涨价致歉 ， 并表示将菜品价格即刻恢复至今年门店停业前标准 。 今天上午 ， 西贝莜面村紧随其后致歉、恢复原价 ， 还给出了吃100返50的优惠 。
【「」豫论场丨价格易调 ， 人心难得】至此 ， 因集体涨价携手冲上热搜的海底捞、西贝和喜茶三大知名连锁餐饮品牌 ， 已经有两家“悬崖勒马” 。
两个多月来 ， 疫情对餐饮行业乃至整个社会的打击 ， 我们有目共睹 。 据统计 ， 餐饮零售业仅在春节7天内的损失就可能高达5000亿元 。 如今复产复工 ， 餐厅们却兵马未动、涨价先行 ， 并未提供与价格上涨相匹配的服务或创新 ， 反而把企业损失写进消费者账单 ， 让人不禁失望又愤怒 。 国家统计局刚刚公布的3月份CPI数据在那摆着——同比上涨4.3% ， 其中食品价格上涨18.3% ， 依旧是影响CPI走势的主要因素——大众已经为食物买了足够的单 ， 钱包也不太厚实 ， “报复性消费”尚在路上 ， 就迎来“报复性涨价”的当头棒喝 ， 消费者的心就像昨天降温噼里啪啦下的冰粒子般一阵拔凉 ， 也就可以理解 。
这样的涨价无疑是一把双刃剑 ， 一方面固然能够转嫁成本上涨与经营亏损压力 ， 另一方面 ， 商家可以选择涨价消费者也可以选择不买 ， 疫情终将过去行业也会复苏 ， 然而口碑一落千丈消费者内心拔凉 ， 被伤害的消费者是否可以回头 ， 也是个问题 。
涨价未必能自救 ， 海底捞和西贝想明白了这点所以“浪子回头” 。 与此相对 ， 麦当劳前阵子推出会员半价桶 ， 一时间人们蜂拥而至 ， 订餐小程序被抢崩盘 。 据河南日报消息 ， 在郑州 ， 不少规模小于海底捞、西贝但同样是一线餐饮品牌 ， 基本都没有涨价 ， 不少企业甚至推出了各种形式的促销手段 ， 实际都是在降价 。
其实涨价也好降价也罢 ， 这些商家自主行为都是市场在作定价尝试 ， 也是行业启动复苏的一个信号 。 价格浮动的表象之下 ， 是中国餐饮业按下转型快进键、走出舒适区 ， 适应“后疫情时代”消费环境的努力 。
去年发布的《中国餐饮报告2019》里有这样一组数据：改革开放以来 ， 中国餐饮业用28年突破万亿 ， 用5年突破2万亿 ， 用4年突破3万亿 ， 用3年突破4万亿 。 未来突破5万亿超过美国成为世界第一的雄心 ， 呼唤着数字化营销、专业化生产、智慧化服务的行业转型 。 如今一场疫情用优胜劣汰的催逼 ， 加速着这个过程 。
顺风时候长个 ， 逆风时候长根 ， 更为优化的行业生态和发展模式 ， 要成为餐饮业从濒危自救到逆势飞扬的根本助力 。 大风吹灭蜡烛 ， 却助长着网络化、数字化、智能化的“燎原之火” 。 到店自提、无接触配送、半成品预约......2020年 ， 餐饮企业被疫情“偷走”的线下时光有多少 ， 就得到线上找回多少 。 只有这样 ， 才能用好疫情催化的机遇化危为机 。 而海底捞和西贝的涨价风波与低头致歉 ， 只是更加证明着“得人心者得天下”永远是餐饮业的铁律 ， 吃货们的一双脚和一张嘴 ， 才是行业转型的终极目标和依归 。
现在就剩个喜茶了 。 它若也把价格降回 ， 我就用这篇稿子的稿费把多肉葡萄点上两杯 。
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