「」腊肉还是这样吃才美味，我家一周吃三次，每次上桌就光盘
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不过现在的城里人很少用咸菜来炒腊肉 ， 一个是健康意识的提高 ， 毕竟腊肉配咸菜那个盐的摄入量一不小心就超标 ， 另一个就是城里也没地方做干咸菜 ， 而且也不容易买到咸香干爽的咸菜 ， 因此很多人用新鲜蔬菜来炒腊肉 ， 我家春天就爱用花菜木耳来炒 。毕竟花菜是当季的蔬菜 ， 黑木耳具有益气强身、滋肾养胃、还减少心血管病的发生率 ， 很受人们喜爱 。
花菜木耳炒腊肉
主料：花菜200克 ， 木耳10克 ， 腊肉300克
调料：大蒜3瓣、老姜3片、青蒜2颗、白糖适量、盐适量制作方法：
1、 首先我们来准备花菜木耳炒腊肉用到的主要材料：花菜选用的是白色或者乳白色的花椰菜；木耳选用的是干木耳 ， 干木耳比新鲜的木耳安全 ， 吃新鲜的木耳晒太阳后容易过敏；腊肉是我家自己加做的 ， 纯五花肉做的腊肉 ， 吃起来安逸得很 。
2、 先将腊肉清洗干净 ， 然后放入锅中煮30分钟 ， 煮到可以用筷子轻易穿透腊肉 。
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3、 煮腊肉的时间我们来处理配菜 ， 四川话说的是翘头 ， 黑木耳提前用温水泡泡发 ， 然后清洗干净 ， 然后将菜花分成小朵放入水中浸泡几分钟后清洗干净 ， 大蒜剥包皮后切片 ， 老姜清洗干净后切片 ， 青蒜蒜叶切段 ， 青蒜段切斜刀条 。
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4、 加入适量水水烧开后 ， 加入适量盐和食用油 ， 然后加花菜 ， 放入锅中汆烫至断生捞出 。黑木耳汆烫1分钟捞出 。
【「」腊肉还是这样吃才美味，我家一周吃三次，每次上桌就光盘】
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5、 将煮过的腊肉稍微放凉后切成薄片 ， 由于腊肉都有一定的肥肉 ， 切厚了不容易爆出灯盏窝 。尤其是用五花肉做的腊肉 ， 肥肉就更多 ， 不过五花肉做的腊肉由于是一层肥肉一层瘦肉 ， 虽然肥肉感觉多 ， 但只这个口感确实最好的 ，
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6、 炒锅洗净烧干 ， 由于腊肉会出油 ， 锅中不放油 ， 把切片的腊肉放入锅中煸炒 ， 炒到成灯盏窝的时候 ， 将腊肉铲到锅的一边 。如果腊肉比较肥 ， 锅里出的油比较多 ， 要将多余的油盛出装入干净的碗中；如果油不是很多 ， 只够炒翘头就不需要将油盛出 。然后放入大蒜片和老姜片 ， 爆出香味后将青蒜和汆烫好的翘头放入 ， 由于腊肉有咸味 ， 但是翘头没有 ， 所以将盐放入翘头这边翻炒均匀 ， 然后和腊肉混合翻炒 ， 加入适量白糖提鲜 ， 所有配菜翻拌均匀后就出锅装盘 。
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腊肉炒花菜和黑木耳 ， 花菜吸收了腊肉的油脂 ， 吃起来更加细腻 ， 黑木耳只烫了1分钟 ， 脆脆的 ， 切得薄薄的腊肉都可以透光 ， 通过干爆 ， 将多余的油脂已经爆出 ， 吃到嘴里只剩下腊肉特有的香味 ， 其中瘦的腊肉还有有点酥酥的口感 ， 就算是肥的腊肉也完全没有满嘴冒油的感觉 ， 而且中间还夹杂着淡淡的青蒜香味 ， 果然青蒜是腊肉的灵魂 ， 多了青蒜腊肉更好吃 。今年你家腊肉还有吗？我家腊肉隔三岔五这样吃 ， 每次上桌就光盘 。
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