百胜■百胜收购黄记煌背后：进军中餐屡受挫 焖锅出海？
4月8日 ， 肯德基母公司百胜中国（NYSE：YUMC）发布公告称 ， 完成对中资连锁餐饮黄记煌的控股权收购 。 公告显示 ， 收购完成后百胜中国将建立一个中餐事业部 ， 该事业部由三个核心中式餐饮品牌组成：小肥羊 ， 东方既白和黄记煌 。
百胜中国表示："随着黄记煌的加入 ， 百胜中国希望在中式餐饮领域拥有更牢固的立足之地 ， 并增强在该领域的专业知识 ， 因为中式餐饮在中国的餐饮市场拥有相当大的份额 。 "
随着黄记煌收购的完成 ， 百胜中国旗下已囊括三家中餐品牌 。 由于此前收购的小肥羊业绩日渐亏损 ， 并陷入了关店、流量下滑的困境 ， 业内人士对此次收购有所质疑 。 中国食品产业分析师朱丹蓬就表示 ， 中餐与西餐分属于两个不同的细分行业 ， 可以说隔行如隔山 。 而收购完成后百胜如何整合运营黄记煌更是关注重点 。
高调进军中餐界 ， 小肥羊养瘦却后悔
实际上 ， 以西式快餐著称的百胜一直对中餐满怀热情 。 去年8月 ， 百胜中国在其官网宣布称 ， 百胜中国已与黄记煌集团签订最终协议 ， 将收购黄记煌集团的控股权 ， 继续扩大百胜中国在中国市场的餐饮业务 。 百胜还在2019年报中提到 ， 中式餐饮和咖啡被视为公司业绩增长的战略 。
对于百胜而言 ， 中式餐饮巨大的市场规模是吸引其不断投入的原因 。 据《2018年中国餐饮行业市场规模、市场发展空间及2019年中国餐饮行业市场格局分析》显示 ， 中式餐饮是我国整体餐饮服务市场的最大组成部分 ， 2017年市场份额高达80.5% ， 总收入由2013年的2.2万亿元增长至2017年的3.2万亿元 ， 复合年增长率为9.9% 。
该报告还预计中式餐饮市场于2017年至2022年间将以8.9%的复合增长率持续增长 ， 2022年总收入达到4.9万亿元 。
显然 ， 百胜不肯错过巨大的中餐市场 ， 并提早进行了布局 。 2004年5月 ， 百胜中国在上海开出了第一家中式快餐店"东方既白"试水 。 因定位模糊、菜品不够丰富等原因 ， 东方既白发展每况愈下 。 2015年底 ， 门店由原来的30家减少至15家 ， 在此后财报中也鲜少提及 。
东方既白发展受挫后 ， 百胜并没有放弃中餐市场 ， 而是以收购小肥羊的方式大举进军中餐界 。 2009年3月 ， 百胜集团以4.93亿港元收购小肥羊20%的股份 ， 成为小肥羊第二大股东；同年10月 ， 百胜又斥资约3亿港元增持小肥羊股份至27.3%；到2012年 ， 百胜中国斥资46亿港元 ， 完成了对"中华火锅第一股"小肥羊的收购 ， 持股量达93.2% ， 剩余6.8%股权则由小肥羊创始人张钢和陈洪凯持有 ， 小肥羊也因此从港股退市 。
完成小肥羊的收购后 ， 百胜针对其"体系松散、缺乏标准化管理、继续扩张瓶颈"等问题进行了改革 ， 却收效甚微 。 自此 ， 小肥羊业务日渐萎缩 ， 陷入了关店潮 。 资料显示 ， 收购前至今 ， 小肥羊的中国门店数从469家下降至300多家 。
据财经报道 ， 一位供职于小肥羊、随着收购案而进入百胜中国的知情人士说："这是（百胜与小肥羊的联姻）双方都非常后悔的交易 ， 是失败的 。 "
百胜中国前CEO苏敬轼也曾表示 ， 正式收购小肥羊后 ， 百胜集中精力解决小肥羊"体系松散、缺乏标准化管理、继续扩张瓶颈"三大问题 ， 在将百胜原有系统与小肥羊对接的过程中 ， 发现工作量非常大 ， 将小肥羊原有的物流配送、员工培训、菜单等都整合起来并不容易 ， 因此耗费了较长时间 。
2月6日 ， 百胜发布了2019年第四季度及全年财报 。 财报显示 ， 百胜中国在第四季度取得强劲增长 ， 总收入和盈利均超过华尔街分析师预期 ， 增长的主要来源依然是肯德基和必胜客两家洋快餐 。 旗下品牌小肥羊、塔可贝尔、东方既白和COFFii&JOY对百胜中国2019年整体收入的贡献仅占2% 。
焖锅生意风光不再 ， 为求出路或出海？
尽管中餐业务屡次受挫 ， 但百胜对中餐业务的热情丝毫不减 。 某餐饮品牌负责人告诉采访人员 ， 结合小肥羊的收购来看 ， 百胜中国对火锅情有独钟 。 海底捞、呷哺呷哺强劲的增长 ， 或许是吸引百胜收购黄记煌的重要原因 。
业内认为 ， 之所以选择收购黄记煌 ， 是因其"无厨师"的生产模式更符合百胜高度标准化的要求 ， 更贴合百胜中国的经营模式 。
而百胜中国在去年8月宣布收购黄记煌控股权时表示 ， 随着黄记煌的加入 ， 希望在中式餐饮领域获得更强的立足点 ， 并提升专业知识 。 此外 ， 希望凭借百胜中国的规模和系统能力 ， 以及黄记煌的产品研发和品牌管理的成功经验 ， 让此次收购产生协同效应 。
虽然百胜此次信心满满 ， 但黄记煌近几年的盈利状况并不乐观 。 2017年 ， 据黄记煌母公司煌天国际的招股书显示 ， 其2014年至2016年的平均客流量在持续下滑 ， 公司将下滑的原因归结为市场竞争的加剧和餐厅销售额的减少 。 此外 ， 黄记煌还屡次被曝出食品安全问题 。
业内人士认为 ， 尽管百胜在中餐板块有所投入 ， 但效果一直不好 。 此次 ， 百胜中国成立中餐事业部或许志在扭转这一局面 。 百胜希望借助黄记煌这一焖锅品牌 ， 加深对中餐的认识 ， 也将其成熟、标准化的经营模式和数字化的能力运用到中餐运营中 。
针对收购完成后百胜如何整合运营黄记煌的问题 ， 蓝鲸采访人员多次致电百胜相关负责人 ， 截止发稿 ， 未收到回复 。 不过有关专家表示 ， 黄记煌嫁入豪门后 ， 有望借助百胜中国进一步拓展国际化市场 。
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