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江瀚的视野@老乡鸡说要降价，吃饭价格是要涨还跌？，海底捞、西贝全面涨价

北京联盟_本文原题：海底捞、西贝全面涨价 ， 老乡鸡说要降价 ， 吃饭价格是要涨还跌？来源：江瀚的视野
近日 ， 海底捞、西贝等涨价的消息引发热议 。 有消费者表示可以接受 ， 但也有消费者表示涨价后就不会去吃了 。 目前 ， 餐饮企业一直在突围、自救 。 各地政府部门也拿出真金白银 ， 鼓励消费 。 堂食刚刚放开 ， 餐饮企业就涨价 ， 难免让消费者难以接受 。 “本来海底捞涨价涨得就有点多了 ， 转眼看了下西贝的外卖菜单 ， 发现它也毫不逊色 。 ”4月7日 ， 家住重庆两江新区的彭先生对采访人员说 。
疫情发生以来 ， 餐饮行业受到很大冲击 。 国家统计局数据显示 ， 前两个月餐饮收入同比下降43.1% 。 采访人员在重庆名火锅秦妈集团了解到的数据更惊人：去年春节前后 ， 重庆主城12家直营店营收1200万元 ， 今年同期只有200万元左右 ， 下降近90% 。
江瀚的视野@老乡鸡说要降价，吃饭价格是要涨还跌？，海底捞、西贝全面涨价
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与此同时 ， 4月9日下午消息餐饮品牌老乡鸡在社交媒体表示董事长和高管正在讨论全国餐厅如何优惠或降价事情 ， 估计很快会有确切消息 。 此前 ， 2月9日老乡鸡董事长束从轩一段“手撕员工联名信”的视频在网络间走红 。 据了解 ， 老乡鸡员工曾联名请愿减免疫期工资 ， 视频中束从轩不仅手撕联名信 ， 还表示即便是自己卖车卖房 ， 也要确保员工有饭吃 。
相信所有人看到这个消息都觉得太诡异了 ， 一方面是海底捞西贝等知名餐饮企业的全面涨价 ， 另外一方面则是老乡鸡这个非常有名的快餐巨头宣布的降价 ， 到底是怎么回事？我们未来吃饭的价格是要涨还是要跌？
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首先 ， 我们从整体市场的角度来看 ， 的确整个这段时间的黑天鹅实际上给整个市场带来了巨大的压力 ， 很多餐饮企业都经历了前所未有的危机 ， 包括西贝之前吵着说 ， 如果再没有援助可能就两个月都撑不下去了 ， 到现在西北已经开始全面的开业 ， 包括亏了好几十个亿的海底捞 。 其实对于整个餐饮市场来说 ， 当前能恢复稳定的经营实在是一个非常不容易的事情 ， 我们也能够非常理解为什么当前餐饮企业要求涨价 。 这是因为对这两个月的几乎没有营业 ， 这对于餐饮而言无疑是个巨大的市场危机 ， 任何一家餐饮企业在这么大的危机面前也都难以保证非常好的经营 。 所以我们看到了海底捞的全面涨价 ， 这种涨价实际上是为过去一段时间的一次补偿 ， 希望通过涨价能够快速的回血帮助海底捞支撑下去 。
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其次 ， 我们从物价水平的角度来看 ， 对于一家餐饮企业来说 ， 它的餐饮实际上也和物价水平息息相关 ， 我们看到二月份全国的CPI都有不同程度的上涨 ， 特别是猪肉、粮食的涨价幅度可能更大 ， 这也带动了多食材价格的上涨 。 而对于一家餐饮企业来说 ， 其成本非常重要的一个组成部分就是食材的价格 ， 既然原材料的价格上涨的这么厉害似乎也能说的过去 。 再加上当前餐饮企业还面临着不同程度的用工荒、用工难的问题 ， 用人的成本也在上涨 。 所以我们从这样的一个角度也能够认为说餐饮涨价似乎是可以理解的事情 。
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第三 ， 那么当前面对着要降价的餐饮企业 ， 我们到底该怎么看呢？老乡鸡作为一家非常有名的连锁快餐企业 ， 他所面临的原材料成本的压力 ， 面临着员工雇佣的难题 ， 同样也面临着前面几个月比较大的亏损 ， 在这方面对于一家餐饮企业来说 ， 老乡鸡和海底捞、西贝并没有什么不同 ， 那么为什么老乡鸡敢于降价而海底捞却要涨价呢？其实这个还是从企业发展的战略角度来看 ， 对于一家企业来说 ， 当天他必须要做出一个抉择 ， 这个抉择就是我到底是通过涨价提升自己的利润水平 ， 从而让自己能够实现快速回血呢？还是说我通过降价提升自己的销量 ， 通过薄利多销来实现业务的发展 。 我们看到老乡鸡无疑选择了后者 ， 这两种策略并没有说谁好谁坏 。 但是从消费者的角度来看 ， 可能大家还是会更支持老乡鸡的做法 ， 毕竟得到实惠的还是消费者 。
【江瀚的视野@老乡鸡说要降价，吃饭价格是要涨还跌？，海底捞、西贝全面涨价】大家当前面临着海底捞的涨价和老乡鸡的降价 ， 你会去吃哪一家呢？


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