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自制食品怎样防腐

自制罐头。罐头超高温或UV灭菌，食物巴氏灭菌，有条件的话可以辐射，高压灭菌，然后装罐就好了，且尽量保持全程无菌哦。但自制罐头一定要注意啊，有时候方法不当还是会有菌在的，轻者罐头变质胀气爆炸，重者食物中毒。看到楼上有人说真空， 但很多菌都是厌氧菌啊，不灭菌的话很快就会涨袋的，所以最重要的就是灭菌或抑菌【高温是最便宜有效的灭菌方法，楼上提到的加盐来降低Aw抑菌也十分有效便宜】。如果是高油来隔绝氧气的话，最好再用氮气等惰性气体来保护油，且避开光照减少自由基的产生，防止油氧化变酸【或者直接冲氮气来替换氧气，食用性的抗氧化剂常见的有VC,VE，都很便宜】。个人推荐用蜂蜜来隔绝，蜂蜜本身含有很多抗氧化剂，还有H202，是很好的抑菌剂和抗氧化剂。如果是酸性的零食如酸奶啥的，可以加柠檬汁来降低pH。
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第一，玻璃瓶(用二手老干妈那种瓶子，注意保管好盖子)第二，自制的酱加热升温90度到100度，装入上面准备好的玻璃瓶，拧好盖。第三，用一个锅，加水，然后加热，放入刚才装好酱的瓶子。一直加热到水沸腾，保持40分钟，后者更久。这个叫水浴杀菌。理论来说，那些酱加入百分之四以上的盐最好百分之十以上，或者加些醋，再经过杀菌，之后用冷藏保存可以达到一到三个月甚至更长！防腐剂可以用天然的，很多我们日常的食物都有防腐的作用，比如大蒜，苦瓜，一些香料等等
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肉酱之类的话可以在制作的时候加大量的油，油可以隔绝空气来防腐，老干妈的油制辣椒里面菜籽油含量几乎占了一半，开封以后可以存放很久（它的固形物含量是≥50的）。这是美食天下的一个酱料大全，里面的酱料都大量使用了油。酱料做法大全 牛肉干之类的零食应该是很好保存啦，因为已经做成了干，里面的水份降到了一定的比例，只要保存得当，发生腐坏的几率很小。如果觉得很润湿的话那你就把它放到烤箱里面，开低温档烘一个小时就行，或者再把它过一遍油（如果你家的牛肉干是油炸过的)。 还有题主问到防腐剂该怎么加的问题。说实话，在这个添加剂横行的年代里，你吃到的每一口东西都会有添加剂（包括各种防腐剂，香料，色素，工业合成物），这些东西有没有害我们不知道，反正一时半会也毒不死我们，但我还是对这些东西敬而远之，如果实在没东西可吃，我也会经常的换口味，换品牌吃，尽量减少对这些工业合成品的摄入、防止某些添加剂在身体内富集。 保存食物最好还是用最传统的方式，用盐腌渍，用烈度酒浸或是风干食材都可以，要是在家里自制的食品里加防腐剂，我倒不如直接在超市里买来得省心。
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吃掉
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题主请自行淘宝搜索「家用抽真空机」，价格300元左右，效果佳，每次使用成本大约0.1~0.2元。不要加防腐了，抽真空是自制产品保存能做到最好的额外方法了。放冰箱什么的应该不需要说了吧。
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巨量的盐/糖。很好，还下饭。
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放进我的肚子里
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首先，多放盐，在高盐环境下，不仅食物可以脱水而且微生物几乎不能生存，这样就营造了一个很好的无菌环境；其次，贮存环境的温度也得掌握好，低一点；最后是避开光照的地方
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不要擅自添加防腐剂，不计算使用量的话会导致中毒的。


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