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■红茶为什么这么甜？

2005年正山堂创始金骏眉红茶 ， 其“清、香、甘、甜”的特质迅速风靡全国 ， 引领国内清饮红茶之风尚 。在六大茶类中 ， 红茶可以说是甜度最高的 ， 香醇优雅 ， 宁静甜蜜 。
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喜欢喝红茶的人越来越多 ， 喝茶人的疑问也随之而来 ， 红茶的甜味是从何而来的？制作过程中是否有加糖？今天我们就来说一说“红茶为什么这么甜？” 。
甜 ， 因何未来？
红茶的甜 ， 主要来源于茶叶内含物质中的糖类物质、氨基酸 。糖类物质对应的是茶汤滋味的甜 ， 氨基酸对应的则是茶汤滋味的鲜爽度 。
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其原理为：
鲜叶采摘以后 ， 不能再借光合作用制造糖类物质 ， 而呼吸作用仍在进行 。在酶的作用下 ， 双糖和多糖水解成分子量较低的单糖 ， 供呼吸作用时消耗基质的需要 ， 糖类总量在不断减少 。单糖在这一过程中也在被消耗减少 ， 但由于其它糖类的水解作用所形成的单糖超过消耗 ， 因而单糖含量反而增加 ， 这将大大增进茶汤滋味的浓度和甜度 。
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其次 ， 红茶是全发酵茶 ， 茶叶中的物质转化得比较完全 ， 还原糖类会和氨基酸、蛋白质发生反应 ， 产生焦糖香和甜感 。铁观音等乌龙茶焙过火 ， 茶汤甜度也有一定程度增加也是由于这个原因 。
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氨基酸是决定茶汤滋味的主要物质 ， 能够提高茶汤滋味的鲜爽度 。
一般而言 ， 海拔越高的茶 ， 鲜爽度越高 ， 海拔高 ， 气温较低 ， 茶叶生长周期长 ， 因茶叶生长速度慢而使得氨基酸蓄积多 ， 自然也就比低山茶增加了更多茶汤的鲜爽度、甜度 。
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武夷山桐木村所产正山小种、金骏眉红茶便是最好的印证 。
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人为加糖红茶
那么是否市面上红茶的甜感都是纯天然的？当然不是！
市面上不乏一些不法商家 ， 会在红茶中加糖 ， 以此增加红茶的甜度和重量 。红茶加糖基本都是在茶叶揉捻过程中加入白砂糖 ， 当茶汁被捻出后与糖结合 。
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/ 如何辨别红茶有没有加糖 /
01一般最简单的方法是把干茶放在手里揉搓一下 ， 感觉到黏腻感的一般就是加了糖的 。
02加糖的红茶 ， 所表现出的“甜” ， 与自然茶汤滋味的甜是不同的 。
加糖红茶的茶汤入口 ， 舌头能明显感觉到甜味 ， 类似喝白糖水 ， 尤其当茶汤稍凉下来再喝 ， 更加明显 ， 并且这种甜味在两三泡之后就弱下来 ， 甚至没有 。而正常茶汤滋味的甜 ， 是甘甜醇香 ， 却无甜腻感 。
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