『』这3种蔬菜 越新鲜越有毒 吃多了甚至会致命！
人们常说“无肉不欢”，但是小健认为，在餐桌上真正不可缺少的是——蔬菜 。常吃蔬菜的人，脸色看起来更红润 。蔬菜不仅可以解腻，还富含许多营养素，对我们的身体益处多多 。
不过，蔬菜在烹饪、保存上是有讲究的：哪些蔬菜要焯水吃？哪些蔬菜一定要放冰箱？......关于蔬菜的种种疑问，现在就解开谜团 。
别偷懒，焯水这一步不能省
在烹饪一些蔬菜前，先进行的第一步是焯水 。焯水既是为了祛除蔬菜中含有的杂质、有害物质(残留的农药)、草酸等，还能软化膳食纤维，减少对肠胃的负担 。
虽然并不是所有蔬菜都要焯水，但是以下这3类蔬菜，最好是焯水再吃！
1、含毒素的蔬菜，会引起身体不适
四季豆：皂角、植物凝集素
四季豆包含芸豆、扁豆等 。未煮熟的四季豆含有皂角、植物凝集素等有毒物质，吃了之后很容易引起肠胃炎，出现腹泻、呕吐等不适症状 。家中有小孩、老人或体弱者的更需要注意，四季豆一定要充分焯水后才吃 。建议：最好用焖、红烧爆炒的方法进行烹饪 。记住，完全煮熟的四季豆无鲜绿色、无腥味、无苦硬感 。
黄花菜：二秋水仙碱
吃黄花菜的关键是量和高温焯水 。从食量来说，不宜摄入超过50克黄花菜，否则容易中毒 。而新鲜的黄花菜本身含有秋水仙碱这种物质，当其被人体吸收后，就会被氧化，从而生成一种有毒物质——二秋水仙碱 。建议：焯水3~5分钟后，再用清水冲洗2~3次 。
土豆：龙葵苷、茄碱
相信很多人听过吃了未成熟的、发芽的土豆易中毒 。其实，新鲜土豆里面含有微量的茄碱、龙葵苷，食用后一般不会中毒 。如果已经放置很久的土豆，龙葵苷的含量会增加，并且出现黑斑，食用后易中毒 。
建议：将土豆切成丝焯水，效果会更好；发芽的土豆把绿芽挖掉，滴一点醋焯水即可 。
2、含高草酸的蔬菜，影响营养吸收
菠菜：3种人食用菠菜一定要焯水
要说营养价值高的蔬菜，菠菜肯定名列其中 。虽然菠菜不焯水吃问题也不大，还常常被用来做凉拌菜，但是它含有草酸，易与人体内的钙结合，形成草酸钙，产生结石 。建议：有尿路结石、消化道疾病的人，以及缺钙者，一定要焯水后再吃菠菜；餐前准备一杯水，多喝水可以冲淡草酸的浓度 。
苦瓜：焯水不能超过1分钟
苦瓜以苦出名，有清热解毒的功效 。其草酸的含量较高，所以需要焯水后再烹饪 。焯水还能降低苦瓜的苦味 。焯水后，苦瓜快速过一过凉水，避免苦瓜素的大量流失 。
建议：焯水时间不超过1分钟，可以在沸水中加点食盐，令苦瓜更鲜嫩 。
3、这种蔬菜易残留农药，食用不安全
芹菜、西兰花、空心菜、韭菜、白菜等绿叶蔬菜是很容易残留农药的 。《食苑杂谭》曾刊登过一篇《蔬菜农药残留排行榜》的文章，文中提及到空心菜的农药残留量排名第一位 。
况且，像空心菜、西兰花这类蔬菜清洗起来相对没那么容易，加之，虫子很喜欢咬它们鲜嫩、水分充足的叶子 。为了食用起来更安全、避免农药危害身体健康，这些蔬菜都要焯水后再烹饪 。建议：西兰花、白菜要掰开仔细清洗后，才进行焯水；芹菜、韭菜可以切段后焯水；空心菜在焯水前最好用盐水泡洗15分钟 。
正确的焯水方法，保证蔬菜更健康
焯水是有技巧的，别以为简单地将蔬菜扔进沸水中就完事了，其中还有很多需要我们注意的细节 。
1、开始焯水前
准备将绿叶蔬菜进行焯水前，注意锅中的水要够量、火候够大；一定要等锅中的水烧至沸腾才能放蔬菜；对于一些比较大、长的蔬菜，可以简单切一切再放进沸水里 。
2、焯水的过程
焯水时，适当加一些盐或滴一点油，能够避免蔬菜的叶绿素流失，防止遭到氧化酶的破坏，保持鲜嫩 。
焯水的过程宜短不宜长 。焯水时间过长会令到蔬菜中富含的营养素丢失，蔬菜的食用价值便随之下降 。小健在此建议，焯水时间最长不超过5分钟，视具体的蔬菜而定 。
推荐阅读
- 蔬菜@吃它！你的免疫力也是“防护服”
- 『蔬菜』贵州公益慢火车重现繁忙 ：“拉”出深山里的致富梦
- 『鲅鱼』青岛市沙子口国家中心渔港：新鲜大鲅鱼供不应求
- 推荐▲3样蔬菜套4层塑料袋，小菜站无视限塑令面临什么处罚？
- 新鲜！热辣！买它！吃它！
- 『蔬菜』吃它！你的免疫力也是“防护服”
- [开学]新鲜出炉！开学第一天，学生午餐怎么吃？
- 小龙虾@这新鲜个大的小龙虾“真香”!县长亲自带货直播，你不想尝尝?
- #蔬菜#贵州黔东南：抢抓坝区春耕 决胜脱贫攻坚
- 蔬菜■贵州黔东南：抢抓坝区春耕 决胜脱贫攻坚