辣椒是咋传入中国的?
辣椒原产美洲，约在十六世纪下半叶进入中国。长期作为观赏植物栽培，直到康熙年间才开始逐渐进入中国饮食。
一、作为观赏植物：明高濂《遵生八笺》 之《燕闲清赏笺?四时花纪》：「番椒丛生，白花，果俨似秃笔头，味辣色红，甚可观」。【已知最早记载】清康熙年间《花镜》、《广群芳谱》等亦有收入辣椒，作为观赏植物。二、作为药材：明末姚可成《食物本草》中称辣椒「味辛，温，无毒」。《本草纲目拾遗》（1765）「辣茄性热而散，亦能袪水湿」。三、作为食品：康熙六十年《思州府志》载海椒，俗名辣火，土苗用以代盐」。康熙年间田雯《黔书》「当其（盐）匮也。代之以狗椒。椒之性辛，辛以代咸，只逛夫舌耳，非正味也」。乾隆年间《贵州通志?物产》「海椒，俗名辣角，土苗用以代盐」。乾隆年间《黔南识略》「海椒，俗名辣子，土人用以佐食」。从人类学的角度来说，辣椒进入中国的四百年，正好可以被分成四个阶段：第一个百年（1600-1700)由「不可食」变成「可食」阶段第二个百年（1700-1800)辣椒在地域饮食中缓慢扩散阶段第三个百年（1800-1900)辣椒在地域饮食中迅速扩散阶段第四个百年（1900-2000)辣椒在中国饮食中全面蔓延阶段传播路径（记载不多，推测）葡萄牙→马六甲→中国南部西班牙→吕宋→中国南部本文参考了曹雨《中国食辣史》中的部分章节（主要是1.1和2.3），很有意思的书。
其他回答对此书有大量介绍，此处就从略了。
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辣椒原来生长在中南美洲热带地区。明朝末年传入中国。 辣椒传入中国有两条路径，一是声明远扬的丝绸之路，从西亚进入新疆、甘肃、陕西等地；一是经过马六甲海峡进入南中国，从云南、广西和湖南等地逐渐向全国扩展。
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《中国食辣史》读书心得
风鹰长啸一周，一本书，一篇心得
◆内容简介（豆瓣） 本书考查了中国食用辣椒四百年来的历史。主要依据三条理论线索来探讨辣椒在中国饮食中的诸多问题：第一条是辣椒传播的历史路径和食用辣椒的原因，其分析主要在文化唯物论的语境下；第二条线索是辣椒在中国文化中的隐喻，其分析主要在结构主义的语境下；第三条线索是辣椒在中国饮食中的阶级地位变迁，其分析主要是在饮食的政治经济学解释语境下的。内容通俗易懂，深入浅出，既是学术研究之成果，也是面向一般大众的文化普及读物。◆作者简介 （豆瓣）曹雨，1984年生于广东广州。2015年取得美国加州大学圣巴巴拉分校与暨南大学联合培养历史学博士学位，2017年中山大学人类学系博士后出站，曾在爱尔兰国立梅努斯大学访学。现任中山大学移民与族群研究中心副研究员。近年来的研究领域为华侨华人研究和饮食人类学，尤其关注食物传播与烹饪口味和移民之间的联系。◆目录（豆瓣）前言第一章 中国食辣的起源第一节 辣椒何时进入中国?第二节 辣椒的名称是怎么来的?第三节 中国人真的能吃辣吗?第四节 辣不是味觉第五节 中国——辛香料大国第六节 辣椒进入中国饮食第七节 为什么食用辣椒首先发生在贵州第八节 清季辣椒的扩散第二章 中国文化中的辣椒第一节 超越食物的辣椒第二节 辣椒的“个性”第三节 中医对辣椒的认知第四节 “上火”与“祛湿”第五节 辣椒的性隐喻.第六节 挂一串辣椒辟邪第七节 南北差异第三章 辣椒与阶级第一节 中国饮食文化的阶级谱系第二节 庶民的饮食第三节 辣椒走向江湖第四节 廉价的流行.第五节 移民的口味第六节 去地域化的辣椒第七节 边疆的辣椒参考文献◆读书心得（朱江）作为一个贵阳人，无论走到天涯海角，最难忘的是家乡两样事物：一是凉爽的夏日；二是魂牵梦绕的小吃，而咱们小吃的灵魂便是——辣椒。中国人开始吃辣椒，比我们大多数人想象的时间都要短，15世纪哥伦布从美洲发现辣椒的种植，16世纪末传入中国，18世纪初中国人才开始吃这种“奇怪”的东西,从此便一发不可收拾。中国现存最早的食用辣椒记载，是在康熙六十年（1721年），叫《思州府志》：“海椒，俗名辣火，土苗用以代盐”。思州，就是今天贵州的前身，“古思州是贵州省的渊源，是贵州立省的根基。”后本书作者又通过乾隆年间的《贵州通志 物产》、《黔南识略》再次佐证——贵州是我国辣椒吃用的起点。书中道“在贵州，辣椒完成了从外来新物种融入于中国饮食中的调味副食的过程。”那么问题来了，为什么辣椒传入中国100后年才开始用于食用呢，因为之前主要都用于观赏，少量用于中药材，而咱们无畏的贵州人并不是多有探索精神，吃辣椒迫于一种无奈，上述已经提到了——“代盐”，当时贵州不仅是贫盐地区，而且交通还十分不便利，只能迫于做了中国辣椒的“第一个吃螃蟹的人”，较真的朋友可能会问：辣椒真能取代盐巴吗？从人体需要盐的微量元素来说——不能，他们甚至不是一个机理——咸是味觉、辣是痛觉，但从刺激唾液分泌和味蕾便于下饭的角度——可以，当时贵州的老祖先还想了个另一个“代盐”的办法——酸，这也就是我们今天贵州最有名的酸辣的由来。
【辣椒是咋传入中国的?】 （上图可以得知，贵州境内没有盐矿）可以说，本来贵州人是为了用辣椒“代盐”，没想到却成为了辣椒的“代言”。过去和今天吃辣或许有个共同点——那就是“过瘾”，过去尝试用辣椒取代盐巴，而今，盐巴却绝不可能取代辣椒在贵州人心中的地位。当然，同样是出于无奈，辣椒还有一个功效便是——遮腥掩臭，过去在重庆江边的纤夫，苦于吃不上肉但又需要补充蛋白质，只能吃富人丢弃的变质生肉和动物内脏，但实在难以下咽，就用大量的调味辅料掩盖腥臭味，而其中的主力军便是——辣椒和花椒，这就是如今全国人民皆爱的重庆火锅的由来。由上可知，辣椒在古代，可以说是上天赐给贫民的礼物，当然，也是一种无可奈何的选择，不到逼不得已，谁又会用痛觉取代味觉呢？有时候，人也真是逼出来的，但是长远来看，逼出来的事物未必永远是次等的，古时候富人对辣椒这种“低贱”的食材不屑一顾，而今天，贵阳的“老干妈”辣椒走向了全世界，无论什么阶层和肤色的人群都对此趋之若鹜，如今行走在全国任何地区，虽然对于食辣的承受度有所区别，但已不会像过去那样对辣椒谈虎色变了，我常常听见北方或沿海地区的朋友，自豪的告诉我：“我可以吃辣！而且喜欢吃辣！”，就仿佛完成了人生的蜕变与掌握一种新技能那样骄傲！朱江2019年8月23日星期五
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