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「综艺影视小仙女」沙野轻食等品牌艰难过冬“沙，轻食风退潮( 三 )


首先 ， 中国是不能和美国对标沙拉的创业环境的 ， 并不是说中国人没有健康意识 ， 而是中国人的健康意识和条件要远远超过美国人 ， 常去美国的朋友可能都知道 ， 美国超市最容易买到的是各种工业化食品 ， 也就是我们说的垃圾食品 ， costco一包半米高的薯片只要5.99刀左右 ， 快餐店1美元的无限续杯可乐……都是美国食品业的标签 ， 知乎用户艾文拍摄了一组美国超市的价格标签：
「综艺影视小仙女」沙野轻食等品牌艰难过冬“沙，轻食风退潮
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可以看出 ， 在美国吃新鲜蔬菜的成本要远远高过工业食品 ， 而在菜市场遍布 ， 随时可以买到便宜新鲜蔬菜的中国 ， 沙拉店对消费者的精神价值远远大于健康价值——花20-50元点一份并不新鲜也不好吃的沙拉外卖 ， 改成自己在家做饭 ， 已经可以肉蛋奶蔬菜均衡摄入了 。
此外 ， 以沙拉为主的实体店面受限于SKU和客单价 ， 很难支持店面的盈利 。
【商业街探案】在一个工作日中午探访了北京三里屯soho一家叫“成全轻食”的餐厅 ， 店面不大 ， 内设13张桌子 ， 大约26个座位 ， 但就餐人数只有3位 。 从堂食看 ， 生意略惨淡 ， 店员告诉【商业街探案】：店面的房租在10万一个月左右 ， 雇佣5-6个 ， 如果只做轻食 ， 客单价上不去 ， 很难经营 。
因此 ， 店面除了卖沙拉外 ， 还有一系列牛排、意面 ， “烤鸡翅”、“芝士开背虾”这种减肥禁忌食品（芝士和鸡皮）居然是这家餐厅的主打菜 。
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店员说 ， 中午就餐的消费者选择沙拉的比较多 ， 晚餐多以热菜正餐为主 。 在【商业街探案】看来 ， 这家店说白了还是在做高热量食品的生意 ， 只是用“轻食”把对热量有戒心的消费者勾搭过来而已 。
事实上 ， 纯做轻食生意的店铺不太可能在三里屯这么核心的商圈搞一个独立的店面 ， 【商业街探案】在北京北四环一栋商务楼的美食城找到了一家沙拉轻食店 ， 其实就是美食城的一个档位 ， 月租金在2万左右 ， 以外卖为主 。
美食城在感官上很破败——探案小编评价说：还不如我们老家县城的美食城呢 ， 指望买轻食沙拉健康生活健康饮食的朋友 ， 如果看到店面的环境 ， 不知道还吃下吃不下那份“健康餐” 。
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这可能才是所谓轻食生意的常态 。
难成大器
沙拉日记的老板在关店后写了一篇长文总结了自己的创业历程 ， 其中有一句话：“现实的商业世界为‘小而美’留下的空间太少了 ， 要么做大做强 ， 要么就是死路一条 。 ” ， 真实反映了轻食沙拉这门生意的局限性 ， 【商业街探案】做了一个梳理：
首先还是营收与成本的问题 。 沙拉日记在2015年的高峰期 ， 每日订单大概是两百单 ， 单日流水在七八千左右 ， 店主想过一些拓展销售渠道、精准营销的问题 ， 比如入驻健身房 ， 但发现健身俱乐部的消费人群太固定和封闭了 ， 还包括大量非目标人群 ， 俱乐部的抽成比例也太高 。
但在【商业街探案】看来 ， 他们忽视了一个根本性的问题 ， 就如前文提到的 ， 沙拉不绝对等于健康 ， 要健康也不一定非要吃沙拉 ， 资深健身人士根本不是靠吃沙拉练出来的 ， 健身小白也吃不了吃沙拉的苦 ， 当这个品类本身的存在就有问题的时候 ， 怎么定位营销都是错的 。
健身房的路走不通 ， 为了扩大销量 ， 店主只能选择扩大店面（30平米的后厨不够了）、添置大量厨房设备保证沙拉的新鲜度、口感和制作效率 ， 同时投入资金和精力做新媒体运营 ， 甚至还请了新媒体编辑 ， 但反而是这种做大做强的思路导致了日后的失败 ， 简单说 ， 沙拉这种单一品类撑不起扩张：


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