『疫情防控』堂食菜品价格大涨，疫情损失该由消费者买单吗？
本报采访人员 陈雪柠 实习采访人员 杨天悦
经受着重大打击的餐饮业正陆续恢复堂食营业 ， 但根据疫情防控要求 ， 堂食就餐密度明显降低 。 面对成本压力 ， 有的商家直接提价 ， 有的商家偷偷缩减了菜品分量 ， 这也让不少满怀期待的消费者感到难以接受 。 这不禁让人提出一个疑问：疫情期间餐饮业的惨重损失该由消费者来买单吗？
海底捞西贝竞相涨价
近日 ， 有网友晒出在北京海底捞门店的结账单 。 血旺半份从16元涨到23元 ， 8小片；半份土豆片13元 ， 算下来1片土豆1.5元；米饭7元一碗；小酥肉50元一盘 。 在微博上搜索 ， 多位网友吐槽海底捞涨价 。 俩人吃了344元 ， 之前打折的时候俩人也就不到200元 。
被眼尖的消费者发现悄悄涨价的餐馆不只是海底捞一家 。 市民樊女士是西贝莜面村的常客 ， 她发现 ， 一份葱油罗马生菜的价格已从去年10月的43元涨到49元 ， 莜面鱼鱼蘑菇汤也从23元涨到26元 。 西贝的菜价已经比其他饭店贵出不少 ， 现在还要涨价 ， 实在让人接受不了 。 樊女士叹气 。
除了直接的价格上涨 ， 也有餐厅被反映菜量缩水 ， 变相涨价 。 3月中旬 ， 市民田先生与家人前往地坛公园东门的金鼎轩总店就餐 ， 难得的一次外食却没得到很好的体验 。 那个鸡蛋卷饼一上来我就震惊了 ， 不仅个头比以前小一圈 ， 而且原本里面应该夹的生菜也没有了 。
【『疫情防控』堂食菜品价格大涨，疫情损失该由消费者买单吗？】餐馆经营困局难解
为何刚刚恢复堂食就出现排队就餐的场面？采访人员近日走访了解到 ， 出于疫情防控需要 ， 不少餐馆都大幅调整了店内布局 。 将桌椅间隔拉大至1米以上、区分就餐位和非就餐位、每张桌子不得超过两人、不得面对面就餐是许多餐馆的营业标配 ， 一些商场里的餐馆管控更加严格 ， 要求人均面积达到2.5平方米以上 。
这样一来 ， 餐馆能够提供的就餐位非常有限 。 经营收入的大幅降低和人力成本的上涨 ， 让不少餐馆做出了涨价的决定 。 海底捞方面表示 ， 公司确实调整了部分门店的菜品价格 ， 出现了大约6%的上涨 。
不过 ， 西贝莜面村的相关负责人告诉采访人员 ， 受到原材料供应价格的影响 ， 西贝在去年12月进行过一次菜品价格调整 ， 这也是最近的一次调价 。 疫情期间西贝一直坚持保证价格、保证质量、保证供应 ， 并没有出现涨价 。 上述负责人说 。
将引发餐饮业两极分化
我们的报复性消费还没开始 ， 商家的报复性涨价倒先来了 。 盼了几个月的堂食刚一恢复就涨价 ， 难免让人觉得心里别扭 。 对于餐馆的集体涨价 ， 不少消费者感到难以接受 。 在远离餐馆的这段时间里 ， 许多人的厨艺也大步提升 ， 也有不少网友表示 ， 涨价了倒不如自己买食材回家自己做着吃 。
对此 ， 中国食品产业分析师朱丹蓬认为 ， 维持良好口碑对餐饮企业而言只是其中一个方面 ， 涨价则是由餐饮行业集中度提升、头部企业经营成本上升等多方面因素叠加起来的结果 。
朱丹蓬认为 ， 头部企业依托自身的综合实力、抗风险能力和品牌力等红利选择趁势而为进行涨价 ， 更多中小型企业则可能进行促销活动以招揽客源 。 未来餐饮业的分化趋势将非常明显 。
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