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餐馆@外卖应用成美餐饮业救命稻草 然而却要支付高昂代价

两周前 ， 迈阿密厨师Richard Hales坐在他的沙发上 ， 这是这位拥有四家餐厅的老板难得的休息时间 。通过使用#eatlocal这一促销活动以支持当地餐馆的名义为应用用户提供免费送货服务 。在新冠病毒大流行的情况下 ， 人们不得不待在家里以此来遵守社会隔离的建议 ， 于是快餐车消失、许多餐馆关闭--至少是暂时关闭 。
餐馆@外卖应用成美餐饮业救命稻草 然而却要支付高昂代价
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在美国很多地方 ， 外卖成为了餐馆唯一一个对外出售食物的选择 。
然而这让Hales高兴不起来 ， 因为Uber Eats拿走了这些送货单的25% ， 这侵蚀了他已经耗尽的收入和微薄的利润率 。
这场新冠病毒大流行正在把去年创造了8000亿美元收入的美国餐馆推到了崩溃边缘 。根据美国银行(Bank of America)的数据了解到 ， 跟2019年同期相比 ， 3月底餐馆支出下降了50%以上 。截止到上月底 ， Hales只有餐馆还在营业 。
为了避免倒闭 ， 餐馆们纷纷加入GrubHub和Uber等外卖平台 。Uber表示 ， 由于许多餐厅转向只提供外卖选项 ， 他们的新注册用户增加了10倍 。然而Hales是众多无助餐饮经营者的其中一位 ， 他们不得不把自己15%的收入给了外卖平台 。Hales试图跟Uber Eats重新谈判佣金 ， 但可以猜到结局--失败了 。如今 ， 送货成了他剩下的大部分生意 ， 他感到自己被他们表面的“支持”品牌所嘲弄 。Uber已经取消了大部分食品订单的配送费 ， 但一名发言人证实 ， 配送佣金中没有跟新冠病毒相关的变化 。
其他餐馆老板也发出了类似的抱怨 。“我的生意缩水了近90% ， ”纽约市和迈阿密Fooq's的Noz寿司店和迈阿密餐厅主厨兼老板David Foulquier说道 。Noz寿司店在纽约的居家避难政策出来后不久就暂停营业 ， 而Fooq's店现在只接受外卖 。另外Foulquier表示 ， 由于他的大部分业务都依赖于快递外卖平台 ， 这些费用让他几乎没有钱支付员工的薪水和食材订购了--“在我剩下的10%到15%中 ， 外卖应用（佣金）占了我销售额的25% 。”
长期以来 ， 许多餐馆老板一直对外卖佣金不满 。“这些应用程序已经吸引了很多人 ， ”大厨Jose Mendin--他在佛罗里达州各地都有餐厅--指出 。当Uber在四五年前第一次找到他时 ， 他因为25%的佣金而拒绝了这家公司 。但很快他意识到他别无选择 ， “我说不 ， 但后来我不得不加入 ， 因为其他人都在这么做 。我不想错过那些销售机会 。”
在过去的一个月时间里 ， Mendin估计他的销售额大概下降了65% 。而在剩下的部分中 ， 每笔销售额的25%都被Uber吃走了 。
【餐馆@外卖应用成美餐饮业救命稻草 然而却要支付高昂代价】餐饮业的经济状况在短短几周内发生了翻天覆地的变化 。上周颁布的《冠状病毒救助法案(coronavirus relief bill)》给这些经营者带来了一线希望 ， 他们可能有资格获得贷款用于支付两个半月的工资 。
“我认为 ， 如果我们重新协商佣金 ， 降低到10%到12%之间 ， 我们肯定能成功 ， ”Hales说道 。
跟其他许多餐馆老板一样 ， Hales正在处理一系列复杂的申请包括助学金、贷款和联邦救济 ， 与此同时 ， 他还在努力维持尽可能多员工的薪水 。由于救济基金还有几周才到位 ， 他不得不动用个人资金 。
Uber Eats并不是唯一一家被指控试图利用这场危机牟利的公司 。GrubHub最近推出的Supper for Support旨在鼓励人们在当地餐馆消费 ， 但却招致了大范围的批评 。在下午5点到9点之间的某些订单可以享受10美元的折扣 ， 但GrubHub会向餐厅收取用餐者所点全价食品的佣金而不是折扣价 。Yelp则通过自己的点评系统为餐厅带来了巨大的客流量 ， 它在酒吧和餐厅所有者不知情的情况下为它们创建了筹款页面 。该制度实施仅一天后就被取消 ， 原因是许多人表示 ， 融资活动可能会影响到经营者向州或地方资助者申请外部帮助的能力甚至影响他们的保险费 。


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