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「苗家」丹寨：苗家清明炊烟起，糯米青蒿社饭香



「苗家」丹寨：苗家清明炊烟起，糯米青蒿社饭香
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清明前后正是青蒿漫山遍野生长的时节 ， 苗族人将鲜嫩的蒿叶采摘洗净 ， 混合着糯米 ， 腊肉等食材 ， 蒸熟制成一道清明美食——社饭 。 用这样的方式来祭祀先祖和供奉土地神 ， 祈求家运祥和 ， 五谷丰登 。 这种淳朴的乡风民情 ， 至今还在一代代延续 。
丹寨县扬武镇的瓦厂村 ， 近半数是苗族人 ， 在这自然古朴的村寨中 ， 就保留着过村社 ， 食社饭的风俗传统 。 清明前后 ， 整个村落都弥漫着独属于苗家春天的滋味 。

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今年46岁的潘文霞和40岁的陆国琴 ， 做社饭已有十多年 ， 做的社饭时常被村里人称道 。 对她们来说 ， 只有清明前第一批生长出来的青蒿 ， 鲜味才是最佳的 。 一大早 ， 她们就拎着竹篮去自家桔子地采摘新鲜的蒿菜 ， 这种绿色的小野菜待春阳连照几日 ， 就会成片生长 。

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潘文霞（左）、陆国琴（右）出门采摘青蒿菜 。
陆国琴向采访人员介绍道：“你看这个蒿菜才好 ， 恰好是这两天才发新芽 ， 很嫩 ， 早上来了又有点露水 ， 摘着干净 ， 而且都是长在地头 ， 又是在桔子树下面 ， 没有虫 。 ”
【采 摘】

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将鲜嫩的蒿叶采摘洗净 ， 揉搓去苦水 ， 再用小火焙干 。 之后将切丁的腊肉、胡萝卜、豌豆等与泡了一整晚的糯米一起放入木甑子内 ， 加入葱姜蒜盐等各种佐料用柴火蒸熟 ， 即成了香糯的社饭 。
陆国琴告诉采访人员：“做这个社饭 ， 最主要的是焙蒿菜的时候必须要小火慢慢地焙 ， 到现在把所有的食材全部配好 ， 蒸的时候必须要烧大火 ， 蒸出来的社饭味道才好 。 ”
【制 作】

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