『沙县』“国民小吃”自救记：武汉商家1小时卖出数百碗热干面
"我代表27万沙县父老乡亲恳请 ， 向广大暂时面临困难的沙县小吃业主伸出援助之手……"近日 ， 福建省三明市沙县县委书记杨兴忠以个人名义 ， 向美团网管理层发了一份求助信 。
突如其来的新冠肺炎疫情 ， 令中国餐饮业陷入前所未有的行业"寒冬" 。 因为店多面广被称作"国民小吃"的沙县小吃 ， 也在全国范围内大面积歇业 ， 数万名从业人员滞留在家 ， 复工复产困难 。 如今 ， 沙县正积极开展自救 ， 为小吃业主提供费用减免、金融扶持等 ， 想方设法"危"中寻"机" 。
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"再不复工 ， 坐吃山空"
3月的南方春意正浓 ， 走进沙县的大小村落 ， 三三两两聚集的村民随处可见 ， 大批回乡过年的小吃从业人员因疫情滞留在家 。 在往年 ， 农历十五过后 ， 几乎所有的小吃业主都已外出打拼了 。
据沙县小吃产业发展中心统计 ， 全国沙县小吃店约8.8万家 ， 其中3.2万家是沙县籍业主 ， 从业人员6万余人 ， 约占全县总人口的23%和农村劳动力的60% ， 并带动了周边数万群众创业就业 。
春节前后 ， 4万多小吃业主返回家乡沙县 ， 当地政府采取一系列措施成功控制住了疫情输入 ， 但如今又面临复产复工难题 。 到了2月底才有沙县小吃业主零星外出 ， 截至3月15日 ， 沙县小吃门店复工率仅为25% 。
"很多城市还不能堂食 ， 只能做外卖 ， 即使复工 ， 营业额也只有原来的一半 。 "沙县小吃产业发展中心副主任张鑫说 ， "每家店每天2500元的流水 ， 一个月就是75000元 ， 3万多家门店 ， 至少减少了20多亿元营收 。 "
夏茂镇是沙县小吃从业人员最为集中的乡镇 。 53岁的夏茂镇居民林英增一家四口先后在张家口和无锡做小吃 ， 两年前转战武汉江夏区 ， 投资30万元开了一家小吃店 ， 一年纯收入在20万元左右 。 疫情暴发以来 ， 一家人每天都会讨论疫情 ， 最后往往陷入沉默 。
"不光没有收入 ， 每个月还有各种成本 ， 光店租就1.1万元 ， 还欠银行10万元的贷款 。 "林英增说 ， "目前一两个月的损失还能承受 ， 但越拖到后面压力越大 。 "
夏茂镇西街村村民彭雪侦是建档立卡贫困户 ， 多年来一直外出在同乡的沙县小吃店打工供子女上学 ， 2016年脱贫 。 去年10月 ， 与亲戚朋友借了6万元 ， 和同乡合伙在合肥开了一家沙县小吃 ， 迟迟无法开业 ， 令她十分焦虑 。
但小吃店复工并非易事 。 张鑫说 ， 在一些地区 ， 回城的从业者要先居家隔离14天 ， 有的城市还未放开堂食 。 此外 ， 小吃业主复工还面临口罩、防护服、消杀用品等防护物资紧缺等问题 。
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"最大的困难还是市场没有恢复信心 ， 店里没有生意 ， "张鑫说 ， "但目前有条件的还是先抓紧复工 ， 再不复工 ， 坐吃山空 。 "
两封求助信
面对疫情带来复工复产困难 ， 沙县迅速开展生产自救 。 2月11日 ， 当地政府以沙县小吃产业发展党工委、沙县小吃同业公会的名义发出红头倡议书 ， 号召全国沙县小吃店的房东减免一定数额的租金 。
"疫情刚爆发的那几天 ， 我们就意识到这个问题 。 第一个动作就是发出倡议书 ， 请求房东减免租金 ， 而且是以红头文件的形式 ， 向外界展示我们的重视程度 。 "沙县县委书记杨兴忠说 。
夏茂镇的廖其群在湖南长沙经营着两家小吃店 ， 每间店面租金7000元 。 大年初七 ， 一位房东通过微信给他转账5000元 ， 备注为"减免租金" 。 几天后 ， 另一位房东告诉他 ， 看到了政府减免租金的倡议书 ， 下一年的店租可少交5000元 。
据沙县小吃办初步统计 ， 截至3月13日 ， 各地房东减免沙县小吃业主的房租已达10.35万元 。
