寒残一叶■原创 清明节特有食物，在外漂泊游子最想念的妈妈手艺，已传承了几千年
中华民族有四大传统节日：春节、清明节、端午节和中秋节 。 随着时代的快速发展 ， 不断冲击着中国人的传统节日 ， 也经常听到有人在说 ， 现在的中国传统节日气氛越来越弱了 ， 反而那些洋节日大行其道 。 其实大家不用着急 ， 中国人过洋节日只是图个新鲜 ， 最终还是会回到中国传统节日上来 。 况且国内很多地方仍坚持着老传统 ， 比如清明节会祭祖、扫墓、做清明果等 。
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本文所有照片拍摄于浙江 。
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清明节有许多不同的叫法 ， 有祭祖节、踏青节、三月节等 ， 它兼具人文风俗和自然节气的两大内涵 。 清明节不仅是春游踏青的好时节 ， 也是扫墓祭祀缅怀先祖时候 ， 更是中华民族流传几千年的优良传统 。
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在传统节日中国人总会吃点什么 ， 比如春节吃汤圆、端午节吃粽子、中秋节吃月饼 ， 它都带有一定美好的寓意 ， 所以清明果就是清明节人们必吃的食品 。 清明果又叫清明团子、艾糍、清明馍馍、清明粑（江西的叫法）等 。
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据史料记载 ， 清明果这种食物最早出现在东晋时期 ， 当时很多北方人迁徙到江浙闽一带生活 ， 由天适应不了南方潮湿的天气 ， 许多人出现了拉肚子等水土不服的现象 。 为了缓解症状 ， 当时的人用艾草或鼠鞠草和在米粉里 ， 做成团子食用 ， 这就是最早的清明果 。
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【寒残一叶■原创 清明节特有食物，在外漂泊游子最想念的妈妈手艺，已传承了几千年】到了明代 ， 江苏、浙江、安徽、福建、广东等地区开始流行清明节吃清明果的习俗 ， 同时也成为了江南地区的特色小吃 。 我作为土生土长的浙江人 ， 每年清明节必吃清明果 ， 对清明果的制作过程也算是比较了解 。 在江浙一代清明果有青色和白色两种 。
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一般来说白色的清明果用纯糯米粉加粳米粉做成外皮 ， 馅料以咸口为主 ， 杭州人喜欢用咸菜、春笋丁、豆腐干、肉丁等用猪油炒制而成 。 青色的清明果则需要在外皮内加入艾草或鼠鞠草 ， 这种清明果做法相对就要复杂很多 ， 不过很多人特别喜欢这个口味 ， 所以一直流传至今 。
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做青色的清明果 ， 需要先到田间地头采集野生的艾草或鼠鞠草 ， 洗净后将其放入锅中 ， 加入小苏打 ， 然后开大火煮 ， 过去没有小苏打 ， 就用石火炝 。 煮好后将水倒掉 ， 将艾草揉成团 ， 重复同样的步骤 ， 得到糊状的艾草 ， 再将其捣碎 。 最后将艾草糊揉进面团中 ， 就做成了清明果的皮 。
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青色清明果的馅料一般以甜口为主 ， 里面放有芝麻、豆沙、桂花糖等 。 包裹清时果也很有讲将 ， 有很多种不同的形状 ， 大多以圆形和元宝形为主 ， 有些地区还有动物和植物的造型 。 做好的清明果就可以上锅蒸了 ， 不过蒸的时间和火候也是有特定的讲究 ， 没控制好会容易出现太硬或是粘锅的现象 。
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