【】你们要的串串香配方，拿去开店没问题，记得收藏
“串串香”又名“热锅麻辣烫” ， 是四川地区的传统小吃之一 ， 草根美食最大众化的体现 。他原本是火锅的前身或者是另一种火锅的形式 。所以大伙一般又称呼其为小火锅 。麻辣烫其独特的魅力和口味遍布于全国的各大城市 。而串串香最早出现在二十世纪80年代中期的成都 。深得广大人民群众的喜爱 。可以说只要有人的地方就有麻辣烫 。甚至在一定程度上串串香已经成为四川味道的代表 。
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底料熬制：锅内放入牛油1.5千克 ， 菜籽色拉油1千克 ， 加入葱姜蒜片各100克 ， 小火炸至金黄色捞出残渣 。然后加入（小茴香30克 ， 香叶25克 ， 八角15克 ， 白扣7.5克 ， 砂仁75克 ， 桂皮7.5克 ， 丁香7克 ， 香果一个 ， 山奈5克 ， 加入白酒与清水泡湿打碎） 。小火熬干香料水水份 ， 接着放入豆瓣酱2.5斤 ， 火锅底料一袋炒匀 。再加入泡湿淋水的干辣椒节250克 ， 花椒50克 ， 米酒20克 ， 冰糖15克小火熬至呈现琥珀色时加入香精卤50克搅拌均匀 ， 装入料盒 ， 静至过夜后使用 。
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高汤熬至：大桶一个 ， 放入清水25千克加入1.5千克左右老鸡一只 ， 1千克左右猪大骨一根 ， 拍生姜250克 。大火烧开后打去浮沫 。转中火熬至肉烂汤浓 。(一般3-5小时）捞出残料清楚残渣 。高汤待用 。
取适量的高汤 ， 放入炒好的底料适量 ， 加入胡椒粉 ， 姜片 。调入鸡精味精 ， 味溢匙味特鲜（某宝有售）125克 ， 麻辣香 。调匀后即可烫串菜食用 。
蘸料：芝麻油 ， 花椒油 ， 鸡精味精 ， 盐 ， 鲜红辣椒末 ， 熟花生仁 ， 味极鲜 ， 香菜段 ， 小葱花 ， 蒜泥 ， 耗油 ， 陈醋 ， 白糖 ， 生抽酱油 ， 辣油 ， 加入高汤或热水调匀待用 。
【【】你们要的串串香配方，拿去开店没问题，记得收藏】干撒料：辣椒面 ， 孜然粉 ， 盐 ， 花生碎 ， 混合搅拌均匀 。
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辣油制作：第一步将锅放置火上放少许油润锅即可 ， 开小火 ， 放入辣椒 ， 小火炒干水分 。直至辣椒变色即可关火 。装入盘内均匀摊开 。等待辣椒凉透打碎成粉状（没条件的可以用刀顿成粉状） ， 放入盆内 ， 撒一把白芝麻拌匀 。
第二步在锅内放入菜籽油 ， 油烧热后关火 。用勺子一勺一勺地浇入调好的辣椒粉内搅拌均匀即可 。
荤菜处理：荤菜类洗干净改刀切成想要的形状 ， 加盐 ， 料酒 ， 胡椒粉 ， 花椒粉 ， 味精鸡精 ， 冷肉粉拌匀腌制半小时后串串 。蔬菜洗干净改刀切块即可 。
这样美味的串串香就制作而成了 。虽然步骤比较繁琐复杂 ， 但是味道的确非常好 。小编可是亲自试吃了哦！
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最后说一下食品添加剂的事情
只要是做餐饮的 ， 基本上都得用食品添加剂 ， 1是为了调味 ， 让你的食品更好吃 ， 其实我们平常老百姓的调味品也都是食品添加剂 ， 比如说味精 ， 味极鲜酱油等都是添加剂 ， 2也是为了节约成本 ， 有的香料在第二次使用的时候功效会大打折扣 ， 所以这时候就需要添加剂 ， 好用又省钱 。
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