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[食全食美]最新的肥牛做法大全


泡菜肥牛粉丝

[食全食美]最新的肥牛做法大全
本文插图

味型：酸辣味
主料：肥牛250克 。
辅料：莲白150克 ， 韩国泡菜150克 ， 粉丝150克 ， 豌豆30克 。
调料：黄灯笼辣椒酱15克 ， 味精6克 ， 鸡精2克 。
制作：
1、将肥牛切薄片；泡菜切条；莲白切丝氽水；粉丝汆水；豌豆汆水 。
2、黄灯笼辣椒酱加鸡精、味精、鸡汤、胡椒粉兑成汁水 。
3、把莲白和粉丝垫在盘子的下面 ， |水手美食|上面摆肥牛 。
4、把摆好的肥牛上笼蒸3分钟取出 。
5、汁水下锅 ， 加入泡菜烧热 ， 浇入盘中 ， 摆上豌豆 ， 撒上椒圈 ， 浇上热油即可 。
特点：酸辣香浓 ， 开胃爽口 。
提示：注意蒸的时间 ， 蒸制须旺火急蒸 ， 不宜泄气 ， 闪火 。
树番茄烩肥牛

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选用云南树番茄 ， 烧糊后添加小米辣以及姜蒜煮烂 ， 取其酸辣 ， 再调以柠檬汁 ， 用来煮肥牛片 ， 成菜有股蔬菜的酸鲜清辣 ， 是一道咸、鲜、辣、酸的清新开胃菜 。
制作流程：
1、云南树番茄上炭火烧至皱皮、出糊斑 ， |水手美食|撕掉外皮后切成小块 。
2、金针菇、青笋丝各200克飞水后入盛器垫底 。
3、肥牛片250克快速焯水待用 。
4、锅下底油烧热 ， 下入糟辣椒20克炒香 ， 下姜末10克、小米辣圈10克、蒜米8克煸匀 ， 倒入树番茄块100克中火炒香 ， 添毛汤600克大火烧开 ， 转小火熬8分钟 ， 打出多余的料渣 ， 挤入3片柠檬的汁 ， 倒入焯水的肥牛煮开 ， 起锅装入碗中即可上桌 。
黄酸汤煮肥牛

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原料：肥牛300克 ， 金针菇200克 ， 魔芋结150克 ， 鲜红尖椒圈30克 ， 香菜5克 。
调料：色拉油15克 ， 鲜青花椒5克 ， 特制黄色酸汤1份 。
特制黄色酸汤配方：
熟鸡油50克 ， 金黄冠辣椒酱80克 ， 野山椒蓉20克 ， 小青红尖椒圈30克 ， 香芹末、香菜各15克 ， 姜米、蒜米各10克混合炒香 ， 加鲜汤700克烧开 ， 用精盐、花雕酒各8克 ， 胡椒粉、鱼露各12克 ， 大红浙醋巧克 ， 味精8克调味 ， 过滤即成 。
制作方法：
1）肥牛用刨片机刨成薄片 ， 入沸水锅中汆至断生捞出；金针菇、魔芋结焯水 ， 入碗中垫底 。
2）净锅上火 ， 放入色拉油烧热 ， |水手美食|投入鲜青花椒爆香 ， 接着下入特制黄色酸汤稍煮 ， 然后打去所有料渣不用（加入适量的精盐、胡椒粉、味精和白醋矫正口味） ， 倒入汆熟的肥牛片 ， 最后撒入鲜红尖椒圈、香即成 。
地参煨肥牛

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制作方法
1.选直径在10厘米以上的象牙白萝卜1千克 ， 去皮 ， 切成1.5厘米厚的片 ， 加姜片15克、葱段20克、猪骨250克 ， 加水没过原料 ， 大火烧开 ， 文火煮90分钟 ， 加入盐25克 ， 待萝卜软糯后 ， 捞出 。
2.肥牛40克用水冲去血水 ， 加姜末、葱末各2克 ， 水20克 ， 生粉10克上浆；云耳100克去根 ， 焯水 。
3.将金瓜500克切片 ， 加姜末、葱末、香菜、香葱、胡萝卜、黄灯笼辣椒酱各100克 ， 入六成色拉油锅中煸炒 ， |水手美食|加入清水1千克、高汤2千克小火熬制 ， 将熬好的金汤打捞出料渣 ， 取一半 ， 加入味精3克、鸡粉5克、鸡汁10克调味 。
4.将萝卜放入金汤上蒸箱 ， 蒸10分钟 ， 取出 ， 摆成一圈 ， 云耳放于萝卜内圈 。
5.将腌制好的肥牛汆水放在上面 ， 用香菜2克点缀即可 。


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