：四月，餐饮迎来生死大考( 二 )
本文插图
△老板说周边都开了 ， 客人被分流不少
“我开得早 ， 起初生意还勉强有平时一半的样子 ， 现在虽然能够堂食了 ， 但是连一半也没了 ， 因为周边餐饮店大多数都开了 ， 大家都在抢生意 ， 僧多粥少！”
就连复业后一度火爆的四川火锅业 ， 情况也不容乐观 。 四川省火锅协会执行会长严龙说 ， 总体来说火锅店复工比例不高 ， 要恢复到以前的样子还需要时日 。
如果客流短期内无法恢复 ， 那么餐厅收支营收势必难以平衡 。 更不用说餐饮旺季的大幅缩短 ， 和全球粮食危机可能造成的食材涨价......复业是一场硬仗 ， 持续亏损下去 ， 餐厅还能扛多久？
02 停业观望：等来的也许是绝望
复业是一场硬仗 ， 停业也是一种危机 。 如果说二三月停业是一种主动止损 ， 那么在四月 ， 继续停业则是一种被动失血 ， 很多餐厅也许将定格在“永远停业” 。
“现在还没开门的餐厅 ， 将面临员工流失 ， 和永远关门的后果！”上海餐饮资深职业经理人赖林萍对红餐网表示 ， 仅据她所了解的 ， 在三月的最后一天 ， 3月31日 ， 是上海至少50家餐厅营业的最后一天 ， 也就是说 ， 四月第一天 ， 它们都关门结束了 。
本文插图
△不少餐厅已经“永远停业”
广州盛宴餐饮社群创始人梁远庆说到 ， 现在还没复业的餐饮企业应该不多了 。 “目前还没复业的 ， 应该是和业主方就减租条件尚未达成一致 。 ”
如果说得悲观一些 ， 这些业主等待的租金减免 ， 也很难实现 ， 在餐饮停业、舆论呼声最高的时候没有减免 ， 复业后更加不可能 。 相反 ， 随着复业 ， 催租的声音反而更多了 ， 甚至威胁断水断电 。
一餐饮老板反映 ， 开门后没迎来客人 ， 反倒迎来了催租金的 。 “商场为了吸引人气 ， 强制让餐饮开业 ， 我们被告知 ， 不按规定开业 ， 前面的免租都失效……”
本文插图
△还在等待免租的 ， 可能等来失望
尽管餐厅复业多数都是亏损 ， 但是现在我们依然建议开业 。 因为继续观望 ， 等来的可能不是完美的时机 ， 更可能是绝望 。
首先 ， 餐饮业是个勤行 ， 需要跟顾客建立持续的连接 。 如果长久不营业 ， 必然造成客流流失 ， 那些已经开业的餐厅 ， 会把你的顾客一个个截走 ， 没有顾客就没有未来 。 从长远来看 ， 这是比停业更加要命的“失血” 。
江小渔鲜鱼火锅创始人祁娜告诉红餐网 ， “即便一开始可能很艰难 ， 但只要开业时间越来越久 ， 凭着和客户的互动 ， 生意就能好起来！”
本文插图
△江小渔鲜鱼火锅复业堂食场景（受访者供图）
“哪怕亏损也要开 ， 就是为了告诉我的顾客 ， 我还在 ， 告诉我的员工 ， 我还在 。 ”这是很多餐饮老板的心声 。
我们知道 ， 餐饮是一个人际关系的行业 ， 没有人情味做不好 。 所以 ， 才有很多餐饮企业 ， 在疫情期间坚持不停业 ， 就是为了让员工心不慌 ， 有事做有钱拿 ， 为了稳定团队 。 如果长期停业 ， 无工资收入或只拿最低生活费 ， 无法养家糊口的员工 ， 肯定会另谋出路 ， 导致团队信心崩溃 。
餐饮本来招工就难 ， 加上开工太晚 ， 很多人转去制造业和其他行业 ， 一旦重新开业 ， 人才储备是否能跟上店铺的运营需要？如果不能 ， 将会影响门店的服务质量和品牌口碑 。 保障好团队 ， 才有东山再起的机会 。
还有 ， 你停业了 ， 但是门店租金、供应商账单和银行贷款可不会停 。 没有了餐厅营收的输血 ， 现金流危机将随时带来休克而死的命运 。
推荐阅读
- 【国家统计局】统计局公布一季度GDP初步核算结果 住宿和餐饮业同比下降35.3%
- 亦庄新城那些事儿@两块工业用地8600万成交，亦庄新城迎来两家高新技术企业入住
- [支付宝]餐饮业“春雷响”！支付宝消费券带动餐饮客流增速9成，数字化改造需求猛增
- 「证券」一波三折后中泰证券终于拿到IPO批文！最快有望5月上市，A股迎来第38家上市券商
- 【人民日报】养老金迎来16连涨，2020年养老金上涨5%
- 「调研」四月以来公募调研次数下滑，医疗消费成关注重点
- ##公积金或迎来“大变革”，1.44亿人将受影响，房奴苦日子来了
- 『第一财经』多款药物进入收割期，复星医药股价何时迎来新突破？
- 「美业自媒体运营」餐饮美发店爆款法则
- 全国工商联：餐饮企业复业率超50% 正慢慢提高