：四月，餐饮迎来生死大考
来源：红餐网
作者：蒋文景
【：四月，餐饮迎来生死大考】
目前 ， 国内餐饮复业率已达到80% 。 但是距离真正的餐饮复苏还有一段距离 。 与此同时 ， 有一些餐厅仍在停业观望 。
危机没有结束 ， 更难的生死大考已到来 。 四月 ， 是餐饮人真正头疼的时刻！在这场生死考验中 ， 复业的餐厅面临什么困境？停业观望的又在等什么？大家如何打好这场硬仗？
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三月是餐饮人的至暗时刻 ， 那么刚到来的四月 ， 就是餐饮人的关键时刻！经过这段时间的观察 ， 红餐网(ID: hongcan18)发现 ， 报复性消费根本不存在 ， 开业后的种种问题却接踵而至 ， 防疫、客流、成本营收......一些餐厅吓得继续关门 ， 但现在还不开业 。
01 复业困境：开业后比停业还难！
“我们刚刚解封 ， 现在街上开门营业的餐厅没几家 ， 10%都还不到 ， 能营业估计也没什么生意......”3月31日 ， 湖北荆门味佳湘菜馆老板张平对红餐网(ID: hongcan18)说到 。
对比湖北 ， 其他地方的餐饮人无疑幸运多了 。 很多地方已经开门营业了快一个月 。 不过 ， 开业后迎来的可能不是赚钱 ， 而是更多的亏损 。
红餐网此前曾说过 ， 接下来半年 ， 一定是“防疫运营常态化 ， 聚餐活动会受到限制” ， 现在来看依然正确 。
先不说早晚消毒清洗、测体温、填表、戴口罩等各种繁琐的防疫工作 ， 万一在营业中发现发烧咳嗽等异常情况 ， 更是让人吃不了兜着走 。 此外 ， 4月1日 ， 中央强调“再有就是餐饮 ， 要掌握人数” ， 我们谨慎预期 ， 接下来各地很难再继续松绑了 。
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△上半年 ， 餐厅防疫运营是常态化（图来自大龙燚官方公众号）
从目前来看 ， 全国各地对餐饮活动依然有诸多限制 。 比如北京拒绝三人及三人以上用餐 ， 哪怕是一家三口 ， 也不能聚在一桌；重庆食客用餐要有“距离美” ， 桌距2米以上 ， 顾客隔位相坐 ， 面对面距离不小于1米......至于各类群体性聚餐活动 ， 恢复遥遥无期 。
餐厅复业以后 ， 大家翘首期盼会有报复性消费 ， 为了迎接在家里憋坏了的消费者 ， 做了很多准备 ， 结果 理想很丰满 ， 现实很骨感 。 等来的不是报复性消费 ， 而是疫情的不确定性 。
广东台山市一家连锁火锅店店长刘宇说 ， 本来客流一直在持续恢复 ， 但随着输入性疫情增加 ， 顾客都很担心 ， 客流又跌破5成了 。 3月30日 ， 张文宏表示 ， “金秋10月是疫情低谷 ， 之后可能还有高峰 。 ”这让餐饮人刚刚放下的心又悬了起来 。
防疫运营常态化、聚餐活动受到限制、消费者信任需要修复......所有这些 ， 都造成了目前最大的难题：客流不足 ， 让餐厅运转吃力 ， 甚至越开越亏 。
据红餐网(ID: hongcan18)了解 ， 目前一些开业的商场人流稀少 ， 餐厅服务员比顾客还多 ， 一些开业的餐饮企业 ， 生意仅仅恢复20% 。 由于客流不足 ， 一些餐厅采取轮班制度 ， 员工上一天歇两天 ， 出现了人员流失的情况 ， 团队信心受到打击 。
广州胡桃里门店董事李斌透露 ， 如今的人流量只有疫情前的20% ， “现在不是赚不赚钱 ， 而是赔多少的问题 。 ”一知名连锁餐企合伙人表示 ， 他们店全部开在商场 ， 开业后日子比停业还难 ， “现在真羡慕那些街边店 ， 看他们恢复比商场餐饮都快……”可街边店也不好过！
潮香卤味快餐老板方丰龙在广州天河东璟街开了家小餐馆 ， 2月24号就营业了 ， 从只能外带到可以堂食 ， 他本以为生意会更好 ， 却大失所望 。
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