【艾媒网】2020年将发力网红营销，呷哺呷哺2019净利润同比减少37.7%
3月30日 ， 呷哺呷哺发布2019年度财报 。
财报显示 ， 2019年呷哺呷哺实现收入60.3亿元 ， 同比增长27.4%;公司拥有人应占年内利润总额2.88亿元 ， 同比减少37.7% 。 经调整后纯利润为3.96亿元 ， 同比下降16.6% 。
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具体来看 ， 呷哺呷哺餐厅收入增长14.5%达到46.7亿元 ， 主要在于2019年食材外送及即食火锅业务“呷煮呷烫”的热卖以及门店的扩增 ， 而集团大部分收入也源于此 。 凑凑门店收入增长显著 ， 录得收入12亿元 ， 同比增速达到116% ， 这得益于新开张的54间凑凑餐厅门店 。
门店扩张上 ， 呷哺呷哺2019年新开张189件呷哺呷哺门店和54间凑凑门店 ， 截至2019年12月31日 ， 共拥有1022间餐厅 。 华北地区城市门店数量较其他地区有明显优势 ， 其中北京313家 ， 河北165家 ， 东北地区126家 ， 占据全国门店数量的65% 。
同店方面(经营超过300天的呷哺门店) ， 北京地区同店门店达到287家 ， 2019年全国总计达到809家 。 北京地区的同店销售额也远超其他城市 ， 达到17.5亿元 ， 销售额较2018年同比上升0.2个百分点 。
不过 ， 财报显示 ， 由于经济增速有所放缓 ， 外部环境不确定因素增加 ， 加之市场竞争激烈 ， 呷哺呷哺在2019年实施了更多促销活动刺激消费者消费 ， 因此2019年全国呷哺呷哺餐厅同店销售同比较少1.4% 。
此外 ， 在较为关键的餐饮经营指标“翻台率”上 ， 呷哺下半年已经较上半年重拾了升势 。 呷哺呷哺的顾客人均消费较2018年的人均53.3元有小幅度提升 ， 在2019年达到55.8元 ， 翻座率继续稳定在2.6倍(营业天数*平均座位) ， 其中北京门店翻座率远超其他城市达到3.5倍 ， 其他城市最高的为河北省2.8倍翻坐率 。
病毒影响下 ， 餐饮行业首当其冲 ， 呷哺呷哺也受到一定程度的影响 。 其于1月起关闭大陆941间餐厅 ， 截止公告发布时 ， 已重新开启866家此前关闭餐厅 。
展望2020年 ， 呷哺呷哺表示 ， 会利用呷哺发掘零售优势 ， 配合其他时段产品开发 ， 带动业务增长 。 对于凑凑 ， 会利用“网红”属性及增长动能 ， 为未来2–3年发展奠定基础 。
整体上将发力提升品牌影响力 。 在未来 ， 更多根据不同地域开始进行品牌快速建立 ， 将折扣的钱更多投入到品牌上 ， 不仅使用目前年轻人的线上传播、KOL、抖音等 ， 传统品牌中也更灵活进行使用 。
近年来 ， 火锅备受年轻人喜爱 ， 各种类型的火锅层出不穷 。
按照火锅的地域、工艺、口感 ， 火锅可被分为六大派系 。 即“麻辣”著称的川渝火锅 ， 以“涮羊肉”为特色的北派火锅、以牛肉、海鲜为代表的粤系火锅 ， 快捷小锅化的台式火锅、口感酸辣的云贵火锅 ， 以及其他特色火锅 。
艾媒咨询)数据显示 ， 中式餐饮市场高度分散 ， 主要分为中式正餐和中式快餐两大类 。 火锅属于中式正餐 ， 2017年市场份额占比13.7% ， 在细分品类中居于首位 。 2020年火锅市场规模预计突破7000亿 。
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目前 ， 火锅产业已形成上游食品生产、中游门店与方便火锅生产和下游调料制品生产的完整产业链 ， 消费者数量大 。
数据显示 ， 火锅每平方米营收为2.63万元 ， 高于其他餐饮品类 ， 净利率为11.0%在餐饮行业中居于首位 ， 营业额更是以24.7%的增速遥遥领先于其他餐饮品类 。
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【【艾媒网】2020年将发力网红营销，呷哺呷哺2019净利润同比减少37.7%】而呷哺呷哺主打大众休闲火锅市场 ， 将传统饮食文化跟现代健康理念相结合 ， 将人与锅紧密联系起来 ， 推出高端聚会餐厅品牌——凑凑 ， 也走出了一条跟传统火锅不同的道路 。
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