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承泽老师：煮粥，打豆浆的泡沫要不要捞起来？能吃吗？


煮粥、泡茶、榨汁、炖肉...在许多美味的食物中 ， 我们可以看到一层泡沫 。 那么 ， 煮粥的泡沫能吃吗？
承泽老师：煮粥，打豆浆的泡沫要不要捞起来？能吃吗？
本文插图
？煮粥的泡沫能吃吗
大米和面粉中都含有一些蛋白质 ， 煮的过程中会有一些溶到水中起到表面活性剂的作用 。 此外 ， 大米和面中的淀粉也会有一些溶到水中 ， 增加水的黏度 。 这些泡沫对健康没有害处 ， 可以放心食用 。
哪些是无害的泡沫
除了煮粥的泡沫 ， 泡茶产生的泡沫、冲咖啡时的泡沫、榨果蔬汁的泡沫等都没问题 。 它们是茶、咖啡或蔬果里的一些特殊物质 ， 可以放心喝 。
1、泡茶的泡沫
泡茶时让茶水产生泡沫的物质叫做「茶皂素」 ， 是皂苷的一种 。 根据目前的科学研究 ， 它可能具有抗菌作用 ， 并能抑制脂肪的吸收 。 喝茶时不要把这层泡沫去掉 。
不过 ， 茶中的茶皂素实在太少 ， 距离产生抗菌等健康作用所需要的量差得很远 ， 还是不要真的指望它们来抗菌了 。
2、榨果蔬汁的泡沫
榨果蔬汁时的泡沫跟咖啡中的泡沫一样 ， 有多种物质 ， 但它们也都是果蔬汁中的营养成分 ， 喝下去也不会影响健康 。
3、咖啡的泡沫
咖啡中能产生泡沫的成分很多 ， 细微的咖啡颗粒本身也能产生泡沫 。 有些喝法 ， 泡沫是由牛奶产生的 ， 如卡布奇诺、拿铁等 。
不管是咖啡本身还是牛奶产生的泡沫 ， 不损害健康 ， 可以尽情享用 。
需要特殊处理的泡沫
有两种泡沫需要特殊处理 ， 一是炖肉或煮肉汤时的泡沫 ， 一是打豆浆时的泡沫 。
1、炖肉的泡沫
炖肉时产生的泡沫 ， 最好撇掉 。 煮肉时的泡沫稍微复杂一些 ， 其起泡的主要成分也是蛋白质 。 肉中的脂肪以及其他成分也都会出现在泡沫中 。
此外 ， 肉中的许多血管 ， 残留的一些血液也会跑到汤里 ， 经常产生令人反感的气味和外观 。
所以 ， 煮肉初期产生的泡沫主要源自肉中残留的血水 ， 伴随着一些杂质 ， 最好撇去 。 当然 ， 如果此后再产生白色的泡沫 ， 主要是肉中的蛋白质 ， 则可以保留 。
2、打豆浆的泡沫
打豆浆时产生的泡沫 ， 可以加一点点油来消除 ， 并且继续加热 。 打豆浆时产生的泡沫主要是其中的皂苷产生的 。 它本身没有什么问题 ， 但它的存在会使得豆浆在没有被加热到沸腾时就满锅泡沫 ， 造成沸腾的假象 。
【承泽老师：煮粥，打豆浆的泡沫要不要捞起来？能吃吗？】此时的豆浆中含有蛋白酶抑制剂等反营养物质 ， 会影响蛋白质的吸收 。 所以 ， 可以加一点油来消泡 ， 并且小火加热等泡沫消失 ， 把豆浆加热到真正沸腾 。


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