怎么样判断牛肉生熟
-------谢 谢 邀 请！ 大 概 写 一 些+++++++++++++我们家的分割线++++++++++++++++++++++++++++A：首先建议大家平时采购需要通过正规渠道购买，大超市（类似麦德龙）等，能够开出动物检验检疫证明的那种商铺，千万不要贪图便宜优惠之类的近几年，随着国家肉类检验检疫力度的加强，虽然是这样，食品安全的道路还是任重道远；B：行业师傅跟我说的是－7℃以下24小时以上储藏基本可以消灭病虫，额，关于这点可以参考，一般这个行业的冷库温度从出厂到经销商他们的冷库都是零下18度以下，还是那句话，请从正规渠道购买；C：煎牛排我们的客户-餐厅师傅跟我说的是7成熟以上的牛排基本问题不大，毕竟吃几成熟牛排出事的这种新闻还是比较罕见，题主可以稍微放心，至于7成熟的温度是多少，题主可以自行百度，有必要买一根牛排温度计；D：经常看到国外谁谁谁吃3成熟，或者生的牛肉都没啥问题的，大家都知道是体质原因，确实，【西方人的主菜就是牛排，如果从小吃带血水的牛排吃惯了，其肠胃消化能力就适应了三成熟甚至一成熟的牛排；而东方人由于饮食习惯的差异，更偏爱七成熟甚至全熟牛排。如果中国人吃牛排，建议甭选择带血水的牛排，以免肠胃不适不利健康。】前面这段是摘抄放心吃吧，大不了做手术把虫子拉出来至于：牛肉从完全生到出现纹理（红色）和变成白色之间又有什么区别呢？牛肉有纹理那是脂肪的沉淀啊，花纹很漂亮的牛肉最少也得200元/kg吧，以下的很多都是人工注脂，跟寄生虫没啥关系。
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如果吃牛排，正如其他答主说的，判断几成熟的方法确实是通过手掌来判断的。但如果你特别在意病菌的话，可以用温度来判断，在肉上插一根温度计（如图所示）。根据中国人的饮食习惯，这种温度计很少中国人家中会有。但如果你喜欢自己烤制牛排，建议你配一个。
美国农业部USDA和食药监局FDA推荐的标准是牛排的内部温度至少要达到华氏145度（摄氏度62），并保持这个温度3分钟;牛绞肉温度至少达到华氏160度（摄氏度71）。这些是肉类烹饪的最低内部安全温度，在此温度下，绝大多数的病菌如E.coli等等已经被杀死，可以尽情享受牛排美味。另外正常来说，你是无法通过观察颜色来判断你做的食物是否安全的做熟。下图是肉类和海鲜烹饪最低食品安全温度供你参考
（来源：Safe Minimum Cooking Temperatures）
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根据牛肉的硬度来感觉牛排的熟度是一种常见的方法。接下去的这些测试中，我们主要想让大家来体会一下不同熟度的牛肉有不同的硬度，参照物是手掌中大拇指与手掌连接处的丰满部位。这个方法最重要的一点是，当成参照物的手掌一定要放松，这样另一只手的食指在感觉体会的时候才能准确。
另外，你根据图片右下角的牛肉切片图，也可以学会如何判断牛肉的熟度。
一、生牛肉－Raw 张开一手的手掌并放松，用另一只手的食指按下拇指和手掌连接部位的丰满部位，这个感觉就是生牛肉的软硬度。
二、三分熟－Rare 一手的食指和拇指指尖接触，另一手的食指以相同的方法按压感觉拇指与手掌连接处的丰满部位，这个感觉就是三分熟的软硬度。
三，四分熟－MEDIUM RARE 轻轻用中指的指尖接触拇指指尖，这时在拇指下方区域感觉到的，就是牛肉三四分熟的软硬度。
四，五分熟－MEDIUM 以无名指指尖轻触拇指指尖，则能感觉到牛肉五分熟的软硬度。
五，全熟－WELL DONE 以小指指尖轻触拇指指尖，则能感觉到全熟的软硬度。
【怎么样判断牛肉生熟】 现在，你就懂得牛肉到底有几分熟了，但是百分HOW提示：牛肉从火上移开后，其实是还在继续加热的，所以如果你要是想让牛排五分熟的话，很简单，你应该在它接近五分熟的时候离火，静置差不多5-10分钟。如果真到了完全五分熟再离火，那就可能被继续热到七八分熟。
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软硬程度，还有色泽
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