『食情小农』无数春笋满林生！四月食春笋，按照这些方法做让你美味赛天仙
人间最美 ， 四月天！春暖花开 ， 荠菜、春韭、鳜鱼……各种时令“春”鲜纷纷上桌 ， 但是江南有一种美味 ， 是让许多老饕食客每到四月都念念不忘的 。
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何为春笋？
笋为多年生常绿草本植物 ， 食用部分为初生、嫩肥、短壮的芽或鞭 。 竹原产中国 ， 类型众多 ， 适应性强 ， 分布极广 。 毛竹、早竹等散生型竹种的地下茎入土较深 ， 竹鞭和笋芽借土层保护 ， 冬季不易受冻害 ， 出笋期主要在春季 。 春天出的竹笋 ， 也就叫做春笋 。 竹笋一年四季皆有 ， 但惟有春笋、冬笋味道最佳 。
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吃春笋 ， 处理起来要有什么注意的吗？
春笋中含有大量的草酸及粗纤维 ， 直接食用口感苦涩 ， 而焯水可以去除春笋的涩味 ， 使口感更加清香嫩爽 ， 而且还能减少草酸的含量 ， 草酸可以与钙质发生反应 ， 形成难消化的草酸钙 ， 长期如此 ， 不仅会增加肠胃的负担 ， 还可能会导致结石 ， 因此 ， 春笋要焯水后再食用 。
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春笋怎么做 ， 最好吃呢？
笋的食法很多 ， 素有“荤素百搭”的盛誉 ， 它一经与各种肉类烹饪 ， 就显得更加鲜美 ， 炒、烧、煮、煨、炖等皆可 。 据食家介绍 ， 即使是一支大的竹笋 ， 因其各个部位鲜嫩程度不同 ， 可分档食用 ， 各具特色 。 如嫩头可用来炒食；中部可切成笋片 ， 炒、烧或作为菜肴的配料；根部质地较老 ， 可供煮、煨、以及与肉类一起烹汤 ， 还可放在坛中经发酵制成霉笋 ， 炖食别有风味 。 下面让我们一起来看看几个经典美味的春笋制作方法吧！
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油焖春笋
食材：春笋、油、生抽、老抽、白糖、鸡精
做法：1、将春笋剥去外壳洗干净 ， 将笋用刀背拍碎 ， 再改刀成长约1.5寸的长段 ， 将笋焯水备用 。
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2、开大火将锅烧热 ， 倒入油 ， 油冒青烟时倒入笋翻炒半分钟 ， 再加入生抽、老抽、白糖翻炒个半分钟 ， 冲入滚烫的开水250ML ， 转小火焖煮 。
3、小火焖煮5分钟左右 ， 开大火收干汤汁 ， 撒上鸡精 ， 撒点葱花 ， 拌匀出锅 。
春笋红烧肉
食材：五花肉、春笋、油、盐、酱油、冰糖、鸡精、葱、姜、八角、陈皮
做法：1、五花肉刮洗干净 ， 切成约2CM见方的块 ， 春笋去壳切滚刀块 。
2、分别将五花肉和春笋焯烫一下 ， 五花肉焯约2、3分钟 ， 春笋5分钟 ， 焯好后捞出 。
【『食情小农』无数春笋满林生！四月食春笋，按照这些方法做让你美味赛天仙】
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3、炒锅内倒入少许油 ， 放入冰糖 ， 小火炒化 ， 颜色变深 。
4、倒入焯好的肉、葱段、姜片、大料、陈皮翻炒半分钟 ， 倒入料酒和酱油继续翻炒半分钟 。
5、将炒锅中的全部内容倒入砂锅中 ， 放入焯好的春笋 ， 加入足量开水 。
6、大火煮开后 ， 转小火1小时 ， 最后大火将汁收浓即可 。
腌笃鲜
食材： 咸肉、五花肉、春笋、豆腐皮、葱、姜
做法：1、咸肉用清水浸泡几个小时 ， 清洗干净后切成小块备用 ， 五花肉切成同样大小块备用 ， 葱姜切片 。
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