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「红酒」你必须知道的红酒知识与红酒文化

常有人问 ， 为什么要喝红酒？为流行？品位？健康？还是生活？其他酒类无法满足需要吗？让我们听一下专业品酒人士的说法：
「红酒」你必须知道的红酒知识与红酒文化
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红酒因品种、土壤、酿酒技术及气候等因素的差异 ， 各产地酿出的酒各有其独特的风味 ， 带给每个人的视觉、嗅觉及味觉感受都不相同 。 排除只是为了表示身份或炫耀而追求高价酒外 ， 一些著名酒庄或酒厂的好年份酒价格较高的原因有三：
一是这些酒酿造出来的好风味与口感 ， 数百年来都是很多人共同的偏爱；
二是根据经济学原理 ， 同一年份酿造的酒喝掉一支少一支 ， 供给小于需求时 ， 价格当然上涨；
三是这些名贵好酒通常要长时间存放来成熟 ， 随着时间流逝 ， 转化愈来愈完美 ， 价格也就愈来愈贵 。
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一些专家或有长时间品酒经验的人确实可从酒的颜色看出年份 ， 从香味闻出葡萄品种 ， 从口感察觉葡萄的成熟度 ， 并且可用非常贴切的形容词来描述味道和口感 。 整个品酒过程如同把玩珍奇宝物一般 ， 玩味再三 。
现在许多人其实不懂红酒 ， 多数人喝的是普通红酒加雪碧加柠檬 ， 而且是摇着酒盅一杯一杯地比酒量 。 真正懂酒的人士认为“饮少些 ， 但要好”是饮用红酒的一句不朽谚语 。 因为红酒是自然和时间完美结合后的佳酿 ， 它需要品饮者的足够耐心 。
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红酒知识之启瓶
这是一种优雅且有一定技巧的动作 。 一般应先将酒让客人观看 ， 并说出酒的产地和年份 ， 展示面应使客人直观地看到酒的标签 。 最常用的开瓶工具是一把带木柄的螺旋钻、杠杆式开瓶器及蝴蝶型开瓶器 。 开瓶时先用小刀从瓶口外凸处将封口割开 ， 除去上端部分 。 接着对准中心将螺旋锥慢慢拧入软木塞 ， 然后扣紧瓶口 ， 进而平稳地将把手缓缓拉起 ， 将软木塞拉出；当木塞快脱离瓶口时 ， 应将瓶塞轻轻拉出 ， 这样就不会发出大的响声——整个开瓶过程中都应尽量保持安静 。 开瓶取出软木塞 ， 让客人看看软木塞是否潮湿 ， 若潮湿则证明该瓶酒采用了较为合理的保存方式 ， 否则 ， 该瓶酒很可能会因保存不当而变质 。 客人还可以闻闻软木塞有无异味 ， 或进行试喝 ， 以进一步确认酒的品质 。 在确定无误后 ， 才可以正式倒酒 。
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红酒知识之斟酒技巧
倒酒时应先从主人的右方起依次给客人斟酒?注意女士、长者优先 。 倒酒时应让每位客人都能看到酒的标签 。 酒杯总是放在客人的右边 ， 所以倒酒也是从客人右边倒 。
倒酒时 ， 一般白葡萄酒斟入酒杯的2/3容量 ， 红酒斟入酒杯的1/3容量 。 酒斟得过满则难以举杯 ， 更无法观色闻香 ， 应 给聚集在杯口的酒香留一定的空间 ， 使酒的芳香在此萦绕不散 。
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红酒知识之佐餐搭配
与某一菜单搭配的葡萄酒的选择由很多因素而定?酒窖所藏的酒、区域性传统、个人口味等 ， 无论如何 ， 在一餐中饮用的红酒不应该过量 。
红酒的饮用顺序会影响到对它们品质的品鉴 。 为了减少先品的酒对后品的酒造成干扰 ， 安排品酒的次序时 ， 最好将较清淡的酒安排在前面 ， 味道略重、香甜浓郁的酒尽量留在后面 。 所以通常白葡萄酒会在红酒之前 ， 甜型酒会在干型酒之后 ， 年份新的酒在年份老的酒之前 ， 酒精度高的酒在酒精低的酒之后 。 在国外有餐前酒、佐餐酒、餐后酒之分 ， 餐前酒可准备一些起开胃作用的味美思和鸡尾酒等；佐餐酒则要因菜而异 ， 一般选用干红或干白葡萄酒及香槟酒等；餐后酒则选用甜食酒、白兰地及威士忌等酒 。


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