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『山西玩乐攻略』山西“重口味”的美食，你敢吃几样？( 二 )


蒸猴子
『山西玩乐攻略』山西“重口味”的美食，你敢吃几样？
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蒸猴子
走在山西的大街上 ， 居然能听见“蒸猴子——蒸猴子——”的吆喝声 。 在山西居然还有敢卖猴子肉的？听过残忍的“活吃猴脑” ， 还没听过“蒸猴子”这种吃法……打住！你又错了 ， 其实这是用土豆泥拌以淀粉蒸制的一种民间传统美食 。 蒸熟的“猴子”柔润闪亮 ， 晶莹剔透 ， 筋道光滑 ， 犹如炖熟的牛筋 ， 加上蘸汁的五味 ， 妙不可言 。 “猴”字在吕梁方言中代表小的意思 。 这一面食虽然拙朴 ， 但制做小巧 ， 用“猴”字来形象它也很贴切 。
砍三刀
『山西玩乐攻略』山西“重口味”的美食，你敢吃几样？
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砍三刀
“砍三刀”这个霸气侧漏的名字竟然是一道甜蜜蜜的美食 。 砍三刀 ， 又名油食儿、油布袋 ， 色呈金黄 ， 绵甜利口 ， 是山西人春节期间的主要食品之一 。 每年年关 ， 家家制作 ， 户户蒸食 ， 代代相传 ， 至今已有300多年的历史 。 在漫长的封建社会里 ， 山西劳动人民生活贫困 ， 常年以玉米为主食 。 为了改变这种单调乏味的饮食 ， 山西人便创制了一种粗粮细制的食品 。 炸制时 ， 为使麻油渗入其中 ， 要在上面砍三刀 ， 故称“砍三刀” 。 又因其吃起来油香四溢 ， 故又称“油布袋” 。
骨累
『山西玩乐攻略』山西“重口味”的美食，你敢吃几样？
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骨累
“骨累”？这难道是把排骨垒起来？你又想多了！“骨累”是山西人常吃的一种主食 ， 酥软可口 ， 营养丰富 。 骨累有菜骨累、肉骨累之分 。 将所拌菜或用刀剁碎 ， 或用礤子擦成丝状 ， 加入水和佐料 ， 然后再加入面粉充分搅拌 ， 待菜丝、菜块周身均匀沾满面粉成颗粒或条状 ， 放到蒸笼里蒸熟 ， 配上醋就可以吃了 ， 当然也可以炒着吃 。
酸粥
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酸粥
喝过甜粥、咸粥 ， 你喝过“酸粥”么？你一定会说：“粥坏了才会发酸”！酸粥是山西省河曲县一种特色小吃美食 ， 这里的“酸”不是指山西醋的酸味 ， 更不是食物发馊后散发出的酸臭味 ， 而是经过当地百姓精心制作的一种天然发酵后散发出的酸味 。 河曲人家家户户锅台上都有了一只“酸米罐” ， 里面泡着糜米 ， 利用锅台的温度任其发酵 ， 随吃随捞 ， 子孙相沿 ， 爱莫能舍 。 早上起来喝碗酸粥 ， 是最舒服不过的事情 。


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