必须警惕幽门螺旋杆菌——专家谈改变不良用餐习惯
新华社北京3月29日电(采访人员温竞华、王秉阳)一场新冠肺炎疫情重新激起了大众对用餐健康风险的关注 ， 幽门螺旋杆菌这个熟悉又陌生的名词也不断被提起 。 专家表示 ， 小小细菌不容忽视 ， 改变不良用餐习惯势在必行 。
“幽门螺旋杆菌感染是胃炎、消化性溃疡的主要原因 ， 也是胃癌的高危因素 ， 我国成人感染率高达50-60% ， 这意味着每两个人里就有一个携带者 。 ”中国医学科学院肿瘤医院胰胃外科副主任赵东兵介绍 ， 这种细菌的传播与卫生、用餐习惯直接相关 。
他说 ， 幽门螺旋杆菌可以在排泄物里存活 ， 如果带有细菌的排泄物污染了食物、水源等 ， 就会造成传播风险 。 农村地区粪便污染造成的幽门螺旋杆菌感染较多 。
在城市 ， 幽门螺旋杆菌感染的家庭聚集倾向比较明显 ， 经常是全家大人、小孩都感染 ， 元凶就是共餐中的唾液传播：感染者胃中的幽门螺旋杆菌可能会返流到口腔 ， 不刷牙等不良的口腔习惯引起的牙菌斑、牙结石里也会有幽门螺旋杆菌 。
“好多人习惯用沾过自己唾液的筷子给他人夹菜 。 这是表达热情 ， 实际上 ， 给他人带去了健康风险 。 这就是我国幽门螺旋杆菌感染者比例较高的一个原因 。 ”赵东兵说 。
而幽门螺旋杆菌容易被忽视同时也很危险的一点在于 ， 很多无症状感染者并不知晓自身情况 ， 在不知不觉中通过共餐传播了细菌 。
近年来 ， 随着人们生活水平提高 ， 各地流行起一村一镇或百人千人大型聚餐 ， 北京大学公共卫生学院副院长王培玉表示 ， 此类做法有诸多危险 ， 不应提倡 。 一方面 ， 大聚餐人多近距离接触 ， 很容易造成疾病传播 ， 交叉感染；另一方面 ， 厨师需要在短时间内做大量饭菜、使用大量餐具 ， 食品卫生与安全很难保证 。
非典时就已有行业协会和公共卫生专家呼吁改掉传统的共济一桌、共食一盘的共餐制 ， 新冠肺炎疫情让“分餐”说再度回归人们视野 。 有专家表示 ， 分餐虽然对疾病的预防有帮助 ， 但也要考虑到它所带来的人与人之间的情感疏离 。 此外 ， 中餐的烹调形式使得分餐实施起来较为麻烦 。
王培玉认为 ， 提倡分餐不具有强制性 ， 所以执行上存在困难 。 但要打破固有习惯、养成新的文明习惯需要长期、耐心的国民健康教育 。
那么 ， 改变用餐中的不良习惯要从哪里开始？
“在聚餐时努力提倡一人一餐盘 ， 如果做不到 ， 使用公筷、公勺也能够大幅降低疾病传播的可能 。 ”王培玉说 。 经过近年来相关行业协会的大力提倡 ， 公共场合聚餐已经有了一定规范 。 很多饭店会主动为顾客摆上公筷和公勺 ， 在一定程度上推动了公众养成健康卫生的用餐意识 。
中国中医科学院广安门医院脾胃病科主任医师陶夏平提出 ， 各单位、公司和学校在鼓励自带餐具的同时 ， 可健全相关配套设施 ， 在食堂配备专人专用的餐具柜 ， 为大家用餐提供方便 。
居家用餐又该如何培养正确习惯？固定餐具很重要 。 赵东兵建议 ， 每位家庭成员(尤其是小孩)要有自己固定使用的碗筷勺 ， 可以从颜色或形状上有明显区分 ， 避免混用 。
有条件和意愿的家庭 ， 还可以在饭菜出锅后 ， 直接分到每位家庭成员的盘子里 ， “不仅能更好地避免病菌传播 ， 还有助于均衡营养 ， 限定食量 ， 避免暴饮暴食 。 ”陶夏平说 ， 规范刷牙、饭前便后洗手、尽量不吃生冷或未煮熟的食物等也十分必要 。
“给孩子喂食时 ， 大人不要用嘴吹食物 ， 更不要用嘴尝试或咀嚼食物后再喂给孩子；孩子每次吃东西前都要洗手 ， 吃饭时不玩玩具；保持就餐环境卫生 ， 让孩子坐在餐椅上吃饭 ， 大人不要追着孩子喂饭 。 ”北京大学公共卫生学院妇幼卫生学系主任王海俊说 。
【必须警惕幽门螺旋杆菌——专家谈改变不良用餐习惯】赵东兵提示 ， 家庭用餐不能忽视餐具消毒 ， 应定期高温煮沸消毒或使用消毒柜消毒 ， “日常普通的清洗无法保证把细菌完全杀灭 ， 必须经过高温消毒或消毒碗柜消毒才能杀灭掉 。 ”
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