食知你味：想吃米饭饼?只要有它你也可以做，还原小时候的味道
老家是苏北的应该都吃过一种米饼 ， 我们管它叫“米饭饼” ， 吃起来有点酸还有点甜 ， 一面焦香一面软糯 ， 有浓浓的米香味 ， 一般都是成对卖 ， 拿它来夹根油条简直就是早餐的标配 。
记忆中卖米饭饼的摊 ， 都是在路边支个柴火炉 ， 上面架个大铁锅盖个木头的锅盖 ， 铁锅底部有少许水 ， 老板时不时往炉膛里添柴火 ， 等锅里水开后 ， 只见老板掀开锅盖 ， 娴熟地从一个大盆中抓起一团提前发酵好的浓稠的米糊 ， 往铁锅里一甩 ， 一个椭圆形的米饼就贴在了铁锅壁上 ， 全部做好后 ， 再盖上锅盖 ， 锅盖四周用布条把缝隙堵上 ， 继续添柴火 ， 大概五分钟后 ， 米饼贴锅的那面就焦黄焦黄的 ， 老板用锅铲铲起一块翻面盖在旁边的那块上就可以出锅了 ， 热腾腾地冒着热气 ， 趁热吃最好 。
正是由于对老家米饭饼的挚念 ， 曾经几次尝试自己在家做 ， 用纯米粉发酵试过 ， 用米粉加糯米粉发酵试过 ， 用米粉加面粉发酵也试过 ， 都以失败而告终 ， 始终吃不出那种酸甜味 ， 也不够细腻 ， 无奈只好放弃了 ， 直到前段时间无意中看到老上海的一种小吃 ， 和我们吃过的米饭饼特别像 ， 它是用酒酿加粘米粉加一点糖、一点酵母发酵后 ， 用平底锅煎至而成 ， 看着方法挺简单 ， 又重新燃起了我对米饭饼的想念 ， 于是按照这个方法做了一遍 ， 果然做出来的味道和我之前吃过的米饭饼的味道一样 ， 直到现在我才终于明白 ， 原来米饭饼中的酸甜味是这么来的 ， 虽然我不知道老家的米饭饼是用什么发酵的 ， 但至少我认为加了酒酿的米饼 ， 完全还原了老家米饭饼的味道 ， 大家如果感兴趣的话一起来看看怎么做的吧！
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食材很简单：粘米粉（大米粉）220g ， 白糖20g ， 酵母1g ， 原味酒酿360g 。
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酒酿连汤带水和白糖一起放料理机中打成米浆 。
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把酵母放米浆中搅拌溶解 ， 再把粘米粉倒进去搅拌混合 。
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这时米浆比较稠 ， 加30g左右的清水搅拌 ， 调成和酸奶差不多的程度即可 。
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盖上保鲜膜 ， 放温暖处发酵1小时左右 ， 到时看看米浆 ， 有好多泡泡就发酵好了 。
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用勺子搅动搅动排出气泡 ， 舀一勺米浆 ， 垂直倒入不沾锅中 ， 开中小火盖上锅盖 。
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