被疫情逼哭的餐饮人：我把房子卖了还欠债
霜前冷雪后寒 ， 冰雪融化的时候是最冷的 。 受疫情影响 ， 复工后的小微餐饮企业痛点已开始显现 。 在河南郑州 ， 开连锁餐厅的赵先生在房东面前哭了：一个月房租几十万 ， 撑不住了 ， 我把房子卖了还欠债 。 在河南平顶山 ， 投入40万元 ， 营业2个月、停业2个月的中餐馆 ， 同样受疫情影响 ， 最后不得不放弃...
2020年冬天 ， 餐饮行业迎来至暗时刻 ， 全国大部分餐饮企业关店止损 ， 继续营业的餐企 ， 也因不能提供堂食而生意惨淡 。 公开数据显示 ， 2020年前两个月 ， 全国餐饮业企业注销超1.3万家 。 个体商户难以为继 ， 连锁餐企的状况也并不乐观 。 疫情正在加速餐饮行业洗牌 。撑不住了 ， 我把房子卖了还欠债近日 ， 一则“饭店难经营 ， 押金也不退”的视频火遍抖音等网络平台 。
（图片来源网络）受疫情影响 ， 连锁餐厅赵先生的资金链断出了问题 ， 其已经把住的房卖了 ， 支撑着开的几家餐厅 ， 但一个月加起来的房租就要几十万 ， 赵先生称现在已经崩盘了 ， 一分钱都拿不出来了 。 “实在是撑不下去了！房东那押着我8万押金也要不回来 。 ”“这关门一关就是2个多月 ， 没有收入 ， 还要不停开支 ， 现金流出了问题 ， 我现在把我住的房子已经卖掉了 ， 老婆孩子都在老家住着！我实在是撑不下去了！”赵先生表示 。 这个时候 ， 员工租的房到期了 ， 到期了房东不让住了 ， 也在他老家住着！会员看到店铺转让的告示 ， 来店里做结算 ， 但他一分钱都没有 ， 只能把酒抵给人做结算 。
（图片来源网络）据了解 ， 赵老板在河南郑州开连锁餐厅 ， 名叫知青老食堂 ， 开了5-6年了 ， 主卖豫菜 ， 人均40-50元 ， 招牌鱼头和知青风的装修是其特色 ， 疫情来袭之前 ， 也攒下了不少回头客 。 没想到疫情的发展 ， 改变了一切 。攒了40万开餐厅 钱全打水漂了疫情之下 ， 有人等到了短暂的报复性增长 ， 而有人却“破产”了 。 除了开连锁店的赵先生 ， 在河南平顶山 ， 同样开中餐厅的可可夫妇二人 ， 也是因为疫情的影响 ， 无奈将营业只有2个月的餐厅关闭 ， 攒了40万开的餐厅 ， 钱全打水漂了 。
（图片来源网络）据了解 ， 餐厅老板可可开的这家餐厅位于商场内 ， 投了40多万 ， 主营炒菜 。 因为生意不是很好 ， 开业不到一个月 ， 我们就裁了2名员工 。 不温不火营业2个月后 ， 疫情又突然降临 ， 餐厅备了好多货 ， 可大年初一 ， 当头一棒 ， 因疫情影响 ， 店里一个客人都没有 ， 餐厅不得不关门歇业 。随着全国大多数餐厅选择关店止损 ， 可可经营的餐厅也关门歇业 。 然而 ， 房租还要继续交 ， 因为马上要交下一个季度的房租了 ， 但照目前形势来看 ， 餐饮恢复还需要很长一段时间 ， 可可表示不想再投入一笔资金 ， 继续耗下去了！因为生意本身就不好 ， 再加上这次疫情 ， 更是雪上加霜 ， 不得不放弃 。据了解 ， 该餐厅在3月10日宣布正式停业 。行业洗牌 餐企如何突围
突发的疫情给餐饮业带来分化和洗牌 。 受制于现金流的大幅降低 ， 一些企业面临淘汰风险 ， 大量的铺面空置、大量的消费机会被释放 ， 将成为另一部分餐饮企业的机会 。 作为一个餐饮店来讲 ， 如何从中突围出来是一个重要问题 。从行业角度来看 ， 多渠道结合经营才是出路 。 据中国饭店协会《新冠疫情下中国餐饮业发展现状与趋势报告》显示 ， 餐饮企业损失了近9成营业收入 ， 同时承受着人力成本、房租等大量固定支出以及原辅料带来的巨大损失 ， 因此现金流成为餐饮面临的最大问题 。 在此背景下 ， 连锁餐企选择以外卖为主要形式领头积极复工 。调查显示 ， 疫情期间 ， 29%的餐企首选开展外卖业务 ， “火锅龙头”海底捞就是其中一家 。 2月15日 ， 海底捞在门店停摆20天后 ， 宣布逐步恢复外送服务 。 相比之下 ， “吧台火锅”呷哺呷哺明显效率更高 ， 多家门店均表示收到外卖订单立即配送 。
此外 ， 部分餐企还通过提供团餐预定、无接触点菜外带及食材代加工等经营方式拓展业务 。 例如 ， 海底捞在微商城、饿了么等平台推出“方便菜肴”系列半成品 ， 包含炒菜和汤品 ， 加热即可食用；呷哺外卖-呷煮呷烫推出多款团餐新品 ， 包含肥牛饭套餐、藤椒鱼套餐等 。从消费者层面来讲 ， 食品安全尤为重要 。 受疫情影响 ， 消费者的消费信心还未恢复 ， 需要外出就餐时 ， 消费者必定会选择有品牌影响力的餐饮企业 ， 从心理偏好上也会选择自认为更安全的食材、更靠谱的品牌 。 疫情期间 ， 如果被曝出食品安全问题 ， 对于一个餐饮品牌来说或许是灭顶之灾 。
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