吃蒜“抗疫”？德国人这次真没翻车( 三 )
△谁看得出这道菜用了大蒜蛋黄酱？/ 图虫当然 ， 现在的德国人已经很喜欢吃蒜 ， 但他们依然会对“大蒜味”产生纠结： 如何在吃蒜的同时 ， 不会失去朋友？也就是说 ， 他们要吃蒜 ， 但闻不到任何蒜味 。这对德国人来说 ， 似乎是道宿命题 。在国外著名的论坛reddit上 ， 就有人就发出了灵魂一问：在文化差异下 ， 德国人会如何处理大蒜（气味）？
△Reddit上的关于德国人如何应对大蒜的问题/ 截图有人回答：“这没啥 。 我住在德国南部 ， 大家都用蒜头做饭 ， 就像在厨房里放盐、糖、洋葱和胡椒粉一样基本 。 ”有人就认为：“至少在我所住的地方 ， 这是不礼貌的 。 当你打算用大蒜做饭时 ， 必须通知屋里的其他人......”
与其争论不休 ， 还不如自己找答案 。作为优秀的理科生代表 ， 在消除蒜味之前 ， 德国人至少要弄明白大蒜味是怎么产生的？原来 ， 当人们捣碎大蒜时 ， 其细胞会被破坏 ， 蒜氨酸酶（allinase）将蒜氨酸（alliin）分解 ， 经过几步反应转化为大蒜素（allicin） ， 这就是气味的来源 。而且 ， 研究人员又从吃了大蒜的呼出者气体中发了硫化物 ， 包括甲基烯丙基硫醚等 ， 而这种物质在人体内又分解得最慢 ，所以那股令人上头的味道才会“经久不散” 。
△吃了大蒜 ， 气味难消/ 图虫弄得一清二楚了 ， 那接下来就是解题 。既然产生气味的是化学物质 ， 那就用食物中的化学物质来解 。德国人在吃蒜后 ， 还会咀嚼一些香草 。诸如 薄荷、鼠尾草或香菜 。 其中薄荷的效果最好 ， 因为酚含量很高 ， 其中的迷迭香酸和大蒜中的含硫化合物很容易发生化学反应 ， 产生无味物质 ， 继而消除大蒜味 。要是身边刚好没香草 ， 那就用 咖啡豆和牛乳制品 。吃完大蒜后 ， 嘴里嚼几颗咖啡豆 ， 或者含着牛奶几分钟 ， 都有助于去除口里的大蒜异味 。
但我想 ， 这些方法现在德国人也不会用了 。毕竟 ， 在这段时间 ， 他们还要靠大蒜和朋友们保持距离 。参考资料：1.德国人把大蒜研究透了2.Knoblauch aus aller Welt erobert deutsche Äcker noz.de ， 2017.073.Die Knolle der Hundertjährigen faz.net ， 2018.11你爱吃大蒜吗？【作者】王得得原文首发于《新周刊》旗下公众号“九行”
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