吃蒜“抗疫”？德国人这次真没翻车( 二 )
生性严谨的德国人甚至还开起了全球首家大蒜研究所 ， 直接把大蒜当成一门学问来研究 ， 包括：大蒜药理学历史、饮食习惯和前沿科技等 。果然 ， 德国人爱一样东西到深处 ， 便成了学问 。大蒜史 ， 德国比我们早多了如果单看产量 ， 会很容易让人误解大蒜就是我国的原产作物 。其实 ， 德国人吃蒜的年头 ， 比我们早多了 。早在6000多年前 ， 在西亚和中亚地区 ， 已经有人种植并崇拜大蒜 。 后来 ， 蒜在古埃及、古罗马、古希腊以及地中海沿岸一带又广为传播 。而大蒜传入我国 ， 已经是3000多年后张骞从西域出使回来后的事了 。
△大蒜在地中海沿岸一带种植/ wiki德国与大蒜到底具体是什么时候纠缠上的 ， 早已不可考究 。或许早于德国 ， 大蒜已经跟这片土地上的人们“难舍难分” 。在德语中 ， 大蒜一词来源于最古老的词汇“klioban” ， 意为“裂开” ， 正如大蒜的多瓣形态 。到了近代 ， 德国现在的萨克森地区 ， 又曾在萨克森王国时期广泛种植大蒜 ， 连国王也被笑称“蒜王” 。萨克森大蒜节和德国大蒜研究所就在此背景下产生 。
△大蒜早已登上欧洲人的餐桌/ historynotes尽管 ， 大蒜在德国待的时间不短 ，可德国人爱吃蒜可不是为了什么情怀 ， 而是真的对身体有益 。人们很早就发现了大蒜中的药理作用 。在古埃及的医典《埃伯尔斯药方集》中就记载了大蒜的药用价值： 提高食欲、治疗咳嗽和肠道疾病等 。在二战中 ， 由于药品缺乏 ， 英国就曾购买过十吨的大蒜榨汁 ， 作为消毒药水涂在纱布或绷带上治疗伤口 ， 因此 ， 大蒜又被称为“盘尼西林” 。
△在欧洲地区 ， 大蒜被广泛认为具有药理作用/ BBC但由于医学发展的限制 ， 人们对大蒜的认识也只是仅限于经验 。 直到今天 ， 宝藏“大蒜”才被现代医学盖章认证其功效 。德国大蒜研究所就发现 ，大蒜含有400多种有效成分 ， 包括大蒜素、硫化物等等 ， 可以增强免疫力、激活免疫细胞和保护心血管系统等 。虽然“大蒜抗疫”只不过是玩笑 ， 但常吃大蒜真的能激活体内的免疫细胞 ， 达到杀死入侵病菌的目的 。
△大蒜的化学成分/ Prezi视频截图数年前 ， 研究所成员之一、来自马尔堡大学的医药化学教授克根斯与团队的最新研究成果还表明——大蒜提取物还可降低人体患大肠癌、卵巢癌、胃癌和喉癌等疾病的风险 。于是 ， 大蒜胶囊、蒜制品“时间晶体”又一度成为德国特产 。在科学上 ，大蒜的吃法也是有讲究的 。大蒜一定要捣碎成泥（刀切不够碎） ， 然后静置10-15分钟 ， 让大蒜中的蒜氨酸和蒜酶充分接触氧气 ， 产生对人体有益的大蒜素 。
而遇热大蒜素又会失去40%的药理作用 ， 所以 生吃大蒜是最好的做法 。想不到咱北方汉子早已掌握吃蒜的精髓 。 但是 ，这对表面精致 ， 内里“扭捏”的德国人来说 ， 可是一件有挑战难度的事 。蒜 ， 要悄咪咪地吃作为一个德国人 ， 无论如何都不敢承认自己爱吃蒜 。对于蒜味这件事 ， 或许我们早已看开 ，但德国人做不到 ， 只能把对大蒜的爱埋藏在心底 。 这也是我们一直没有发现德国人爱吃蒜的原因 。
△吃蒜泥面包的男人在网站PARLOUR中 ， 就有人分享了一个“有味道”的故事：“德国人真的对气味很敏感了 。 我的德语老师在柏林吃了一道有大蒜的沙拉后 ， 无意识地走进了剧院 。 尽管当时人不多 ， 但坐了3分钟后 ， 还是被经理请出了大门 。 ”可见 ， 当你吃蒜出门 ， 走在德国有人的地方 ， 是一件危险的事情 。
△在德国 ， 吃了蒜最好不要到公共场所 / 图虫这也很难怪他们 。有人发现 ，当你吃蒜的24小时后 ， 呼出的气体 ， 甚至连汗液都充满大蒜味 。《美国医学会会刊》在1936年就曾刊登过一篇文章 ， 指出“当通过饲管给病人喂食大蒜汁（不经咀嚼） ， 病人呼出的气体中出现了大蒜味 。 ”这对于天生自带“处女座”和“强迫症”buff的德国人来说 ， 简直不能忍 。
所以 ， 大蒜在德国的地位并不是一直那么崇高 。曾经有段时间 ， 大蒜也在德国坐过“冷板凳” ， 被认为是“下里巴人”的美食 ， 一旦嗅到身上有蒜味 ， 你可能会被当作是来自巴尔干或南欧的难民 。在过去 ， 厨师在为欧洲贵族烹调时 ， 学会的第一件事就是把大蒜不着痕迹地融入食物中 ， 用了要和没用一样 。
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