[卡杜艾]巴西卡杜艾&红波旁( 二 )


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而这两支咖啡豆 , 则是选择了蜜处理法 , 蜜处理就是去除果皮果肉 , 保留果胶层进行日晒干燥 , 蜜处理法的咖啡豆风味较佳 , 酸味与甜味均衡 , 香气浓 , 醇厚口感 。
卡杜艾是1950年巴西以黄皮卡杜拉与Mundo Novo蒙多诺渥(新世界)的混血产出的矮种咖啡树 , 在多种海拔上都可以较好的适应 , 种植于800m以上时 , 杯中表现会更加出色 , 有红色和黄色两种类型 。
[卡杜艾]巴西卡杜艾&红波旁
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波旁种 , 是铁皮卡(Typica)突变产生的次种 , 与铁皮卡同属现存最古老的咖啡品种 , 绿色果实成熟时会呈现鲜红色 , 种在高海拔的波旁种,通常会有较佳的香气 , 明亮的酸质 。
按果实的颜色分为红波旁、黄波旁、橙波旁 , 粉红波旁 , 黄波旁 , 但黄波旁相对来说产量较低 , 不过品质较好 。
巴西 卡杜艾 烘焙曲线
炉温至摄氏175℃入锅 , 火力140 , 风门开设3 , 回温点1’38” , 温度97.6 , 炉温140℃时将风门开至4;炉温升至166℃ , 火力调为110 , 风门不变;炉温升至176℃ , 火力调为90 , 风门不变;炉温升至192℃ , 火力调为50 , 风门为5.
[卡杜艾]巴西卡杜艾&红波旁
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9'38"时 , 豆表出现丑陋胡皱褶和黑斑纹 , 烤面包味明显转为咖啡香 , 可以定义为一爆的前奏 , 这时候要听清楚一爆爆点的声音 , 到10'05"开始一爆 , 风门开至5 , 一爆后发展2’00” , 194.5℃下锅 。
[卡杜艾]巴西卡杜艾&红波旁
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卡杜艾&红波旁拼配曲线
炉温至摄氏175℃入锅 , 火力140 , 风门开设3 , 回温点1’36” , 温度95.6 , 炉温140℃时将风门开至4;炉温升至166℃ , 火力调为130 , 风门不变;炉温升至176℃ , 火力调为110 , 风门不变;炉温升至192℃ , 火力调为70 , 风门为5.
[卡杜艾]巴西卡杜艾&红波旁
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9'45"时 , 豆表出现丑陋胡皱褶和黑斑纹 , 烤面包味明显转为咖啡香 , 可以定义为一爆的前奏 , 这时候要听清楚一爆爆点的声音 , 到10'51"开始一爆 , 风门开至5 , 一爆后发展2’00” , 201.5℃下锅 。
[卡杜艾]巴西卡杜艾&红波旁
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杯测
巴西 卡杜艾:湿香有股香料香味 , 啜吸有柠檬酸、莓果、草本、焦糖 , 坚果 , 酸质整体来说明亮清晰 , 口感干净 。
卡杜艾&红波旁:湿香香料香气 , 啜吸有柠檬酸 , 深色浆果 , 坚果、成熟水果 , 啜吸酸质明亮明亮强烈 。
[卡杜艾]巴西卡杜艾&红波旁
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圣埃斯皮里图州产区这两支豆子都有浓郁的柠檬酸质 , 水果风味 , 香气比较闷沉 , 均衡口感 , 明亮果酸感 。
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