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“方便速食”的时代，​传统聚餐正在消亡？( 三 )

“方便速食”的时代，​传统聚餐正在消亡？
Edward Bellamy ， Looking Backward快餐其实并不是新兴的现象 ， 想到这一点 ， 应能让人心里舒服一点 。 史上任何以城市生活为主的文化 ， 几乎都出现过供应现成热食给城市贫民的摊贩 。 古罗马的住宅很少设有炊煮用的空间 ， 屋里也没有炊具 ， 因此人们向小贩购买现成食品 。 在贝克特时代的伦敦街头 ， 公共厨房夜以继日地为三教九流烹煮食物 ， 贩卖烤、煎或白煮的野味、鱼与禽肉 。 就某种程度而言 ， 自1928年以来 ， 人们的饮食情况就没有什么变化 。 《家庭妇女杂志》（Ladies’ Home Journal）当年俨然以创造历史的语气吹嘘道：“如今 ， 除了半熟的水煮蛋以外 ， 没有什么现成食物是买不到的 。 ”尽管如此 ， 所谓的传统快餐和今日的便利饮食之间仍有明显的差异 。 古代和中世纪的小贩绝大部分采取小规模手工制作 ， 仅供应家常餐食给地方上的街坊邻居 。 今日的快餐业则供应工业化加工处理的食物 ， 目的是方便让人三两口吃完 ， 或在电视、电脑屏幕前进食 。 餐食不再能联系人 ， 而成了障碍物 。 “便利”变得比文明、乐趣或营养都来得重要 。 据调查 ， 人们往往表示他们知道加工食品比新鲜食品难吃 ， 也相信加工食品较不营养 ， 可是为了方便 ， 他们愿意牺牲 。在把烹饪当成文明基础的人看来 ， 微波炉是最后的仇敌 。 1960 年 ， 塔德（Tad’s）餐厅推出用塑料膜包装的冷冻晚餐 ， 顾客需用餐桌边的微波炉自行解冻 。 幸好 ， 这个噱头并未成功 ， 或许是因为微波炉更适合人民公敌—独自用餐者 。 微波炉这个设备解放了同居在一个屋檐下的人 ， 使他们不必彼此等待用餐时间 。 大伙儿围桌聚餐交流的仪式就这样被轻易瓦解 。微波炉和现成即食的餐点联手消灭了烹饪和用餐这两个社交活动 。 食物史上第一次大革命有就此被毁灭之虞 。 大伙儿围在营火、锅具 和餐桌旁产生的伙伴情谊 ， 帮助人类同心协力、共同生活至少15万年 ， 如今这份情谊却可能毁于一旦 。4下一次食品革命 ，挑剔口味是对抗贪婪和生态傲慢的良性反应虽然西方历史上有各种危险的信号随着工业化时代而来 ， 但我们仍然有充分的理由对食物的未来保持乐观 。 工业时代已经结束或逐渐走向终点 。 在那之前 ， 食品生产、加工和供给的革新措施推动了全球化市场 ， 而主宰市场的是跨国大型企业 。 这在食物史上是新的现象 ， 不过截至目前 ， 尚未真正出现整个食品世界被独占的迹象；独占市场是资本家最大的梦想 ， 却是反对资本主义之人最可怕的噩梦 。 目前已经有人因而提倡工匠文化 。 有些地方迫于压力必须接受口味标准化的产品 ， 人们因此产生反抗 ， 从而促使传统烹饪复兴 。就连麦当劳和可口可乐都不得不根据各地口味和文化偏见 ， 修正食谱、调整卖相 。 消费者又开始强调认同 ， 食物成了营销人所谓的“领带”产品：从一个人吃的食物可以看出其人的自我认知、出身的社群、国家和阶级 。 在繁华的市场 ， 消费重点已从廉价转移到高质量、稀有性以及精细的手工制作 。在人口暴增的时代 ， 食品工业因降低价格而大发横财；但在西方发达国家 ， 这个时代已经过去了 。 当目前的发展中国家逐渐赶上脚步后 ， 也会出现同样的移转情形 。 世人食用牙膏管状和粉末包食品的幻想 ， 就像现代主义者其他各个幻想 ， 诸如社会主义乌托邦、信息贵族、核子动力社会、科尔比西耶描绘的都市和星际世界等 ， 通通被历史证伪 。 未来会比较像过去 ， 而不是未来学派专家预测的那样 。 快餐优先的现象在未来主义或旋涡画派看来已经过时了 ， 属于已经消逝的时代 ， 虽然它们当初曾因人们求快求新而风行一时 。 美国人为了效率已经吞下了那么多垃圾 ， 如今他们多半拒喝速溶咖啡 。 这种挑剔作风或许不仅是昭示未来的迹象 ， 也是过去的卷土重来 。“方便速食”的时代，​传统聚餐正在消亡？
安迪·沃霍尔以工业食品罐头为灵感的作品虽然标准化产品仍占上风 ， 食物却仍是艺术 ， 发达国家有些当代的食物文化也跟其他艺术一样 ， 呈现后现代主义的特色 。 味蕾的国际化和融合菜的兴起 ， 反映着多元文化主义 。 流行减肥法和时髦的厌食症等已渐露疲态；这些“不食”行为之于食物 ， 就像约翰·凯奇（John Cage）的沉默之于音乐 ， 《女巫布莱尔》之于电影 。 暴食症带有反讽意味 ， 既过量又偏执 ， 患者私下拼命偷吃 ， 然后自己催吐 ， 通通吐出来 。 坎贝尔（Campbell）浓汤罐头已成后现代主义的代表形象 ， 此事也带有双重反讽意味 ， 因为罐头汤似已不再是食品巨头的拳头产品 。 曾经与新鲜食品相比 ， 它或许还有点机械技术威力 ， 如今则已荡然无存 。 它已成为某种能给人安慰的老式家常菜 ， 对抗着急冻、辐照处理或即食冲泡的汤品 。 事实上 ， 坎贝尔正是如此宣传自家产品的 。 时尚的生食并不是倒退回茹毛饮血的时代 ， 而是在反抗加工食品 ， 拒斥工业化时代的“新鲜”概念 。后现代的挑剔口味是对抗贪婪和生态傲慢的良性反应 。 在营养过剩的西方 ， 吃得好就是吃得少 。 我们应理性地开发自然 ， 而不是掠夺自然 。 我们已经滥用地球 ， 制造太多的食物；我们浪费资源 ， 危害物种 。 挑剔与“精食主义”是社会自我保护的方法 ， 用来对抗工业时代的有害后果 ， 比如廉价食品过量供应、环境生态的恶化、口味受到严重破坏 。 有机农业运动公开弃绝集约化生产养殖、化学肥料和农药 ， 对市场形成很大的冲击；这一点颇令人意外 ， 毕竟从消费者的角度来看 ， 有机产品最主要的特点就是价钱较贵 。 英国王储查尔斯王子大力提倡有机农业运动 ， 同时身体力行 。 他对传统农民的批评很不以为然 ， 这些农民说有机农业运动人士都是“无聊家伙和怪胎 ， 出发点良善……但危言耸听 ， 一心向往前工业化的往日时光” 。 可是 ， 我们确实需要扭转已经过了头的工业主义 。 不论是出自理性或本能 ， 我们都义无反顾 ， 必须如此 。 下一次食物革命的角色将是颠覆上一次革命 。


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