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“方便速食”的时代，​传统聚餐正在消亡？

来源：新京报宅家的生活 ， 让爱吃爱做饭的中国人开启了“人人中华小当家”的民族天赋 ， 然而并非所有人都能适应做饭工种 ， 为了避免“炸掉”自家厨房 ， 方便面、速冻水饺、速热火锅等方便速食 ， 成为了超市抢手货 。工业化推动了人们对“方便”的诉求 ， 或许会让你生出“懒是第一生产力”的感概 。 然后这背后的问题并没有那么简单 。 “吃”的工业化是人类社会现代化中的一环 ， 受利益驱动的现代食品革命 ， 已经对我们的生活产生了深刻的影响？举最日常的例子 ， 你多久没有按小时候的习惯 ， 全家人聚在一起吃一日三餐了？食品工业化仍然在继续 ， 此前引发网络讨论的“人造肉”便是其趋势之一 。 不能否认食品工业化降低了食品的平均价格 ， 让很多人从中受益 。 但食品工业化中展现的贪婪和生态傲慢 ， 正让我们自食恶果 。 下一步 ， 我们是否可以在喂饱全人类的基础上 ， 迎接更好的未来？1“纯净”的价值19世纪末食品工业的销售利器移民火车离芝加哥尚有约莫一个钟头的路程 ， 他们却已注意到那股气味 。那气味很强 ， 刺鼻又呛人；非常重 ， 简直臭不可闻 ， 强烈地刺激人的感官 ， 很浓烈 。 有人好像在吸麻醉剂一样 ， 深深吸了几口；其他人则用手帕遮住脸 。 新移民一阵惊异 ， 迷迷糊糊 ， 还在品味这一切时 ， 车突然停了下来 ， 车门猛然开启 ， 有人喊道：“牲畜养殖场到了！”美国作家厄普顿·辛克莱（Upton Sinclair）小说中旅客们面对的这个场面 ， 象征着伴随工业化而来的食品加工业面貌 。 在辛克莱笔下 ， 那像是地狱的景象 。地球上从来没有一个地方像这里一样 ， 集结了那么多劳工和资本 。 这儿有3万名雇员 ， 直接惠及周遭一带25万人的生活 ， 间接惠及的则有近 50 万人 。 这里的产品运销到文明世界的每个国家 ， 为起码3000万人供给物资 。工业化造就了不纯净、腐败和掺假的产品 。 然而在工业化时代 ， “更加工业化”却是唯一可接受的解决方法 。 19 世纪晚期 ， 食品科学界一心一意追求纯净 ， 食品工业的发展方向直指生产一致化、无创意、安全的食物 。 传统烹饪的古老特性 ， 比如愉悦感、个性化和文化认同 ， 通通被取代了 。 有远见的食品制造商了解到 ， 提高单位成本而达到的纯净准则 ， 有利于规模经济 ， 替投注了庞大资本的工业带来更多生意 。 卫生是销售利器 ， 任何品牌都可因之受益 。“方便速食”的时代，​传统聚餐正在消亡？
《吃：食物如何改变我们人类和全球历史》 ， 作者: [英]菲利普·费尔南多-阿梅斯托 ， 译者: 韩良忆 ， 版本:新思文化｜中信出版集团 ， 2020年3月19 世纪末的“清洁王”是一位食品业巨子 。 出生于匹兹堡的亨利·J. 海因茨（Henry J. Heinz）起初想要成为路德宗牧师 ， 但是他早从8岁起就帮着父母叫卖自家菜园过剩的农产品 ， 从而发现自己真正的志向 。 海因茨在19 世纪60 年代时就知道了纯净食品的畅销性 ， 那时他不过十几岁 。 他将辣根装在玻璃瓶中销售 ， 这样能把商品呈现在买家的眼前 。 他在1875 年不幸破产 ， 随后开始经营各式泡菜 ， 把业务范围拓展至罐头产品 ， 重视包装和广告 ， 把亨氏食品公司变成美国钢铁之都匹兹堡的大企业 。他兴建仿古罗马风格的厂房 ， 里面有一个巨大的礼堂 ， 上面的彩绘玻璃窗记录着亨氏集团的哲学：管理优于劳动和资本 。1888年 ， 这家公司的每名员工工资为每小时5美分 ， 每天工作十个半小时 ， 还可以拥有免费的制服 ， 享受医疗和牙科治疗 ， 以及每天的美甲服（针对处理食物的女员工）。 员工还能拥有一间内有热水淋浴的更衣室 ， 一个游泳池 ， 一间健身房 ， 一个屋顶花园 ， 一间阅览室和一间餐厅 ， 餐厅里有一架留声机 ， 墙上挂着一百幅画 。 作为奖励 ， 她们还可以偶尔乘坐公司的小货车去公园 ， 参加讲座和演奏会 ， 参与免费的服装制作、女式帽子制作、烹饪、绘画、唱歌和各种公民课程 ， 每年还可以参加4次舞会 ， 其间“海因茨先生在阳台上向我们挥手” 。员工和她们的家人可以一起参加一年一度的圣诞派对 ， 海因茨先生会和圣诞老人握手；她们还可以参加一年一度的当地景点的旅游 ， 届时将有 3列专列载着多达4000名狂欢者 。 这位创始人的奖励包括“位于匹兹堡最富裕街区的一座宏伟城堡” ， 城堡内的浴室里有一幅壁画 ， 上面是真人大小的裸体仙女那伊阿得斯 ， 她的嘴唇和脚上都挂着海螺 ， 此外还有一座令人敬畏的私人艺术博物馆 。 他死后或许还不配拥有 “先知”和“先驱”的称号 ， 但他确实为“纯净”赋予了价值 。所谓“未沾人手”这个凸显纯净度的修辞 ， 为机械化冠上神圣的光环 。 加之与工业规模的食品生产相结合 ， 因此最重要的产品属性是一致性 ， 而非风味 。经巴氏杀菌法处理过的奶酪 ， 失去了原有的独特风味 。 让良性与恶性微生物争斗以达到平衡虽可使奶酪别具滋味 ， 却会危及食品安全 ， 所以必须一并消灭 。 大众市场上卖得最好的苹果是那些外观最好看的 ， 又大又亮 ， 好像巫婆的礼物 。 为了延长销售期 ， 水果尚未成熟就上市 。 有些水果经冷冻后 ， 风味并未削减；有些水果 ， 比如草莓和香蕉 ， 则会冻伤 。2人造食物的争议用微生物制造工业化食物足够健康吗？现代食品工业在致力于对抗不纯净的同时 ， 还以健康为理由吓唬人 ， 生产“不实的食品” 。 食品工业始终像追寻圣杯似的 ， 汲汲于寻找销售得出去的糖和黄油的代替品 。 糖、黄油和盐组合成不神圣的三位一体 ， 遭到时髦的正统营养学派咒骂 。 其实它们都不该受到这些专爱危言耸听的保健人士的诋毁 。 就像大多数食物 ， 只要吃的量正常就是有益的 。盐的确不利于某些人的血压 ， 但这些人在比例上只是很少的一部分；在美国 ， 这个比例是8% 。 虽然根据统计数字 ， 包括黄油在内的饱和脂肪与心脏疾病有关 ， 但是除了少数体内胆固醇含量特别高的人 ， 一般人只要摄取比例正常就没有问题 。一般常把肥胖、多动症和蛀牙等健康问题归咎于糖 ， 但糖其实并不比其他会发酵的碳水化合物危害更大；大多数人的摄取量不致造成问题 ， 因此不必受限于多管闲事的营养师 。 有人以为摄取人工甜味剂、人造奶油和蔗糖聚酯之类的化合物就会更利于身体健康 ， 殊不知这些东西让人的脑袋和味蕾都不好受 。此外 ， 大众乐于接受人造食品 ， 而如果人类没完没了地持续开发人造食品 ， 是否会带来噩梦？如今已有用黄豆做成的素肉 ， 可是一个人如果拒绝吃肉 ， 怎么会想要吃假装成肉的素菜呢？


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