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除了禁食野味，中国人这个“餐桌陋习”也要改了

科普中国网新冠肺炎疫情正在改变我们的生活方式 ， 最显著的变化是禁食野味已从民间倡议进入立法程序 。 为防范“疫从口入” ， 除了呼吁禁食非法野味 ， 最近不少专家也在疾呼 ， 推行“公筷制”或“分餐制”：国人一双筷子吃天下的“餐桌陋习”要改改了！国人围坐在一起吃饭时 ， 往往一双筷子又进自己的嘴 ， 又到菜盘中夹来夹去 。 不仅不卫生 ， 还是很多传染病的方式 。除了禁食野味，中国人这个“餐桌陋习”也要改了
世卫组织统计数据表明 ， 食源性疾患的发病率居各类疾病总发病率前列 。 而在疾病的各类传播途径中 ， 唾液是最主要的途径之一 。 很多人没有意识到 ， 当一桌人用各自吮吸过的筷子在菜盘里翻来戳去之时 ， 可能在不经意间就完成了病毒的传播 。 只不过 ， “口水菜”的危害可能没那么立竿见影 ， 很多人得病了都不知道自己什么时候、如何被传染的 。新冠病毒可通过唾液传播婚宴、聚餐、应酬、家宴……围桌共食、相互夹菜是中国人喜爱并推崇的饮食习惯 ， 它能一下子拉近人与人之间的距离 。 但一盘菜无数双筷子夹来夹去 ， 在推杯换盏间便给了各种细菌、病毒大量传播的机会 。 此次新冠肺炎疫情期间 ， 全国多地发生了多起家庭聚集或外出聚餐而感染的病例 。2月28日据@深圳卫健委官微发布：深圳市第三人民医院在患者唾液中检测出病毒核酸 。南方医科大学南方医院感染内科主任医师陈金军在2月24日广州日报《疫情防控未可放松 ， 多人共餐建议使用公筷》一文中介绍 ， 虽然近距离飞沫传播是新冠肺炎的主要传播途径 ， 但是也无法排除病毒通过口水-餐具-食物-餐具传播的可能性 。陈金军提醒 ， 新冠肺炎传播途径较难切断 ， 眼下防控仍不能放松 ， 使用公筷至少能在一定程度上切断病毒通过消化道传播 ， 使这一传播途径的风险降到最低 。早在十多年前钟南山院士就呼吁 ， 在家庭中也要使用公筷 。 新冠肺炎疫情期间 ， 钟南山院士再次强调了家庭用餐应使用公筷或实行分餐制 。一半中国人胃里有幽门螺旋杆菌不知道大家是否注意到一个现象：近几年 ， 身边被查出体内有幽门螺杆菌的亲戚朋友越来越多 。 这是一种容易引发胃炎、消化道溃疡、淋巴增生性胃淋巴瘤等疾病的一类致癌物 ， 能导致反酸、口臭和呕吐 。 这种病菌的一种主要感染方式 ， 就是用餐时的唾液——这也是中国不少家庭“一人得病 ， 全家感染”、“办公室常聚餐 ， 6人有5人感染”的重要原因 。2010年《现代消化及介入诊疗》期刊上刊发的一项关于“中国自然人群幽门螺旋杆菌感染的流行病学调查”涉及了19个省市自治区的3万多人 ， 幽门螺旋杆菌的总检测率为54.76% 。 也就是说一半中国人胃里有幽门螺旋杆菌 。而早在1994年 ， 幽门螺旋杆菌被国际卫生组织WHO和国际癌症研究机构（IARC）确定为Ⅰ类致癌因子！导致慢性胃炎 ， 对胃粘膜造成一定程度的破坏 ， 从而引发胃炎、胃癌等疾病 。引起甲肝、戊肝、结核病、手足口等传播据世界卫生组织统计 ， 目前食源性疾病的发病率居各类疾病总发病率前列 。 而在疾病的各类传播途径中 ， 唾液是最主要的途径之一 。 由于饮食不当或共同餐具进食引起的食源性传染病多达几十种之多 ， 常见的有甲型和戊型肝炎、细菌性痢疾、伤寒、手足口病、结核病、幽门螺杆菌等 。甲型病毒性肝炎（简称甲肝）是由甲肝病毒引起的 ， 以肝脏炎症病变为主的传染病 ， 主要通过粪-口途径传播 ， 临床表现主要为疲乏、食欲减退、肝肿大、肝功能异常等 ， 部分病例出现黄疸 。甲肝和戊肝的传播途径主要为粪口传播 ， 如果长期和这些人共用杯子、碗筷 ， 病毒有可能通过唾液等传染到健康人身上 。 甲肝临床表现主要为疲乏、食欲减退、肝肿大、肝功能异常等 ， 部分病例出现黄疸 。另外 ， 手足口病的传播途径多为感染者的鼻、咽分泌物或粪便 。 6岁以下孩子免疫功能低下 ， 更易因共用碗筷导致病毒交叉感染 ， 所以这也是很多幼儿园实行的“专人专碗专用” 。据国家疾控中心数据显示 ， 由于聚餐引起的传染病事件在我国每年都有发生 。 一项调查显示 ， 家庭中如果有乙肝病毒携带者 ， 一起用餐的感染概率达42% ， 而分开用餐感染的概率只有17% 。呼吁推行公筷或分餐在国外 ， 分餐制 ， 或者公筷制 ， 已是司空见惯 ， 是文明礼仪的体现 。 但是 ， 如今大部分国人仍保留着共食的习惯 ， 一盘菜你夹我也夹 ， 有时为了表示热情友好 ， 还为客人夹菜 ， 客人碍于面子也不得不吃 。 即使有些餐馆提供公筷 ， 也大多是摆设 ， 不少人觉得两双筷子换来换去很麻烦 。其中的关键原因 ， 还有很多人根深蒂固的认为 ， 围在一起不分彼此的吃饭 ， 是中国几千年的传统习俗 ， 是中国文化的特色 。但实际上 ， 中国才是世界上最早进行分餐制的国家 。 根据《周礼》《礼记》等古代典籍的记载 ， 早在周朝 ， 我们就实行了分餐制 。 而在汉代古墓中出土的餐具 ， 就有分餐的餐盘 ， 叫做案 。 举案齐眉 ， 这个成语便是指夫妻间吃饭 ， 一人一案 。使用公筷并不是违背传统 ， 反而是对传统的恢复 ， 更是个人卫生文明的体现 。2月23日 ， 上海市健促委、市文明办、市卫健委、市健促中心向市民发出《关于使用公筷公勺的倡议书》 ， 提出让每一张餐桌上的公筷、公勺 。2月24日 ， 广州市文明办、广东省餐饮服务行业协会等联合发出“使用公筷公勺 ， 推进广州文明餐桌建设”的倡议 ， 提倡大家居家或外出用餐时 ， 使用公筷公勺 。2月18日 ， 湖南省消费者委员会倡议：使用公筷 ， 形成健康用餐习惯 。3月5日 ， 首都文明办联合北京市卫健委发出倡议 ， 其中 ， 关于公筷、公勺、分餐的倡议又一次被提及 。1月17日 ， 海南省市场监督管理局、省卫生健康委员会、省文明办发布《海南省“公筷行动”倡议书》 。......最后 ， 新冠肺炎疫情终究有一天会过去 ， 但留给我们的也不应只有惨痛的教训 ， 从中我们更应醒悟：保持良好的卫生习惯 ， 就是保卫我们的生命健康！我们一双筷子吃天下的“餐桌陋习”要改改了！


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