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『鱼汤』为什么总是熬不出奶白色的鱼汤？营养师教你一招，其实很简单

浓白的鱼汤和骨头汤 ， 能让很多吃货们食欲大开 。 而烹饪出这样的汤 ， 也是很多煲汤者的终极梦想 。
但问题就在于 ， 到底该怎样煮才能让汤变为浓白色呢？爆炸营养课堂的营养师告诉大家 ， 记住这个绝招 ， 其实很简单：
『鱼汤』为什么总是熬不出奶白色的鱼汤？营养师教你一招，其实很简单
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鱼是一种富含优质蛋白的食物 ， 而煮鱼时想要汤汁变白 ， 关键就在于要让更多的蛋白质溶于水 。 可惜懂点营养知识的人都知道 ， 蛋白质是不溶于水的 ， 这也是为什么我们说过多次 ， 煲肉汤时要尽量把肉吃完 。 因为最主要的营养成分蛋白质 ， 其实大部分都还在肉里 。
所以这个时候 ， 我们就要放出我们的杀手锏——放油煎 。 当破坏了鱼的表面 ， 蛋白质就很容易溶于水 ， 其中的氨基酸疏水的一头会拼命凑向脂肪 ， 当加水之后 ， 就会把小油滴包裹起来 。 这样在光的折射下 ， 我们就能看到浓白色 。
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这里提醒一下大家 ， 煎鱼其实也是一门手艺 ， 大家需要时刻盯着 。 掌握好火候 ， 千万别给煎糊了 ， 一面煎好后赶紧将鱼翻过来煎另一面 。
此外 ， 大家也可以类推一下 ， 以后遇到富含蛋白质的肉类 ， 不管是哪种肉 ， 如果你想煮出浓白色的汤 ， 都可以考虑用油先煎炸一下 。
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至于骨头汤 ， 当然就不能煎炸了 ， 尤其是筒子骨 。 想要把它煮成浓白色 ， 靠的并不是蛋白质 ， 而是其中所含有的胶原蛋白 。 不过道理和前面刚提到的煎鱼很类似 ， 都是想办法让胶原蛋白溶于水 ， 去包裹小油滴 ， 从而在光的折射下呈现浓白色 。
【『鱼汤』为什么总是熬不出奶白色的鱼汤？营养师教你一招，其实很简单】对应的办法非常容易 ， 那就是加热水 。 骨头汤里的胶原蛋白加热之后 ， 就会变成可溶于水的明胶 。 而如果加冷水的话 ， 凝固的明胶就无法去拥抱小油滴 ， 结果就会得到一碗油汪汪的汤 ， 并且一点也不显白 。
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最后 ， 爆炸营养课堂的营养师提醒一下大家 ， 了解汤汁变白的原理之后 ， 相信各位也能明白 ， 煮成浓白色的汤更多是对于“美食”的追求 ， 并不会更加营养 。 因为油脂含量不低 ， 这样的汤反而不是很健康 ， 建议各位不要多喝 。
另外 ， 提醒一下痛风患者和高尿酸的人群 ， 尽量不要喝这种浓白色的汤 ， 因为它们的嘌呤值往往都很高 。 一旦你不小心喝多了 ， 就很可能让病情失控 。
各位朋友 ， 你还知道哪些人不适合经常喝肉汤吗？不妨在下方评论区留言 ， 分享你的生活经验 。


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