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红酒■狼血红葡萄酒：红酒放多久算过期？过期红酒还能喝吗？


红酒■狼血红葡萄酒：红酒放多久算过期？过期红酒还能喝吗？
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红酒放多久算过期？过期红酒还能喝吗？品酒师给出答案 ， 原来如此 。
“我看一般酒瓶背后的贴纸上标着保质期10年的字样 。 那82年的拉菲不是过期酒吗？怎么还有人买 ， 还卖好多万？”
“葡萄酒保质期”这件事 ， 真是一个消费者永远在问 ， 进口商永远在澄清的话题 。 不得不说 ， 历史造就的问题 ， 需要回到历史当中去认识 ， 去解惑 。
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01
保质期10年是怎么来的？
历史的车轮要倒回上个世纪80年代 ， 我国推行食用商品全面质量管理 ， 任何入口的东西都必须标配一个保质期 。 有人说是那时法规制定者对葡萄酒专业知识的匮乏 ， 才出现了这一具有中国特色的特别规定 。
但经调查深入了解 ， 事情并不是这么简单 。 当时法规制定者特意咨询了国内权威酿酒总工程师 ， 总工综合考虑到法规制定的初衷、国内老百姓的理解程度 ， 以及当时葡萄酒生产、进口、销售周期等诸多因素 ， 才不得不“一刀切”地将葡萄酒的保质期限统一制定为10年 。
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乙醇含量10%以上的酒不必标保质期
时代在进步 ， 历史的车轮前进到1995年 ， 《食品标签通用标准》出台 ， “保存能力超过18个月的食品 ， 可以不用标注保质期 。 ”而2007年开始实施的《预包装饮料酒标签通则》也规定了 ， 乙醇含量超过10%的葡萄酒或者其他酒精饮料 ， 可以不用标注保质期 。 因此 ， 碰到没有标示保质期的葡萄酒也不需要去担心 ， 没有保质期的它会不会存在什么问题 。
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葡萄酒到底有没有保质期？
在经常饮用葡萄酒的国家 ， 其实是没有葡萄酒保质期概念的 ， 他们买酒、存酒、喝酒看的是“适饮期” 。
适饮期是基于葡萄酒的生命周期而言的 。 葡萄熟成后 ， 经过采摘、榨汁、生产加工、橡木桶熟成等一系列酿酒流程后 ， 葡萄酒会得到酿酒师所赋予的提升 。 然后装瓶 ， 这时葡萄酒会进入休眠期 ， 它必须要有一个合适的储藏环境 。 经过陈年后 ， 葡萄酒的品质会得到二次提升 。
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经过陈年后进入成熟期的葡萄酒 ， 其优秀的品质会保持一段时间 ， 这段时间就是葡萄酒的最佳饮用期 。 所以 ， 世界上90%的葡萄酒的适饮期都在1至2年内 ， 只有4%左右的优质葡萄酒才具有5至10年的陈年潜力 ， 而只有剩下的1%的顶级葡萄酒才具有10年以上的陈年潜力 。 需要指出的是 ， 所有葡萄酒（包括红葡萄酒）都会在特定时间内达到品质顶峰 ， 之后就将慢慢地进入品质衰落期 。
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04
葡萄酒的适饮期是什么决定的？
简单来讲 ， 葡萄酒适饮期到来的快慢与存在的长短 ， 是由葡萄酒的陈年潜力决定的 。 陈年能力越强的 ， 适饮期来得越缓慢 ， 适饮期的时间也越长 。 下图是不同类型的葡萄酒陈年潜力的简明示意 ， 虽然不能精准地告诉我们每一瓶葡萄酒什么时候最适宜喝掉 ， 但可以提供一个参考 。
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