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茶叶：茶叶买回家与试喝时味道不同？

茶叶买回家与试喝时味道不同？
茶叶：茶叶买回家与试喝时味道不同？
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很多人都会有这样的感受 ， 总觉得在茶叶店泡的茶和自己在家泡的茶 ， 哪怕是同样的茶 ， 味道似乎都不一样 。
那么 ， 是真的不一样还是只是感觉上的不一样呢？
用水的差异
把用水放在第一位 ， 因为 ， 这是造成口感差异的主要原因 ， 清代张大复在《梅花草堂笔录》中说：“茶性必发于水 ， 八分之茶遇水十分 ， 茶亦十分矣；八分之水试十分之茶 ， 茶只八分耳 。 ”道出了泡茶用水对于茶汤口味至关重要的影响 。
从化学上说 ， 水都是一样的 。 但现实中的水不是化学意义上的“纯水” ， 总是有着各种“微量成分” 。 这些微量成分虽然少 ， 对于水的风味口感以及与其他物质的互动却有着重要的影响 。
我们知道水对茶的影响主要来自于两个方面：水中的矿物质和水的酸碱性 ， 而酸碱性其实也主要是由水中的矿物质来决定 。
水中有多种矿物质 ， 含量丰富、影响最大的一般是钙离子和镁离子 。 它们的含量可以用水的“硬度”来衡量 ， 含量越高 ， 水就越“硬” 。 硬度高的水烧开之后 ， 壶底会出现一层“水垢” ， 就是钙和镁沉淀析出的产物 。
硬度较高的水本身对健康没有什么不良影响 ， 但对泡茶的影响比较大 。 虽然烧水使许多钙和镁沉淀了出来 ， 也还是会有许多留在水中 。
所以 ， 硬水烧开之后 ， 钙镁离子的含量还是会比较高 。 泡茶的过程是把茶中的可溶性成分 ， 比如茶多酚、咖啡因、氨基酸以及其他小分子物质萃取到水中的过程 。 茶的风味和口感就由这些萃取出来的成分决定 。 萃取出来的多 ， 味道就浓郁；萃取出来的少 ， 味道就淡薄 。
茶叶店一般使用的是纯净水（非矿泉水） ， 纯净水一般是干净的软水 ， 有的还会带有一点点甜味 ， 所以有利于释放茶香茶味 。 而一般我们在家中使用自来水 ， 由于水源地不同 ， 水质不同 ， 又经过自来水厂消毒 ， 水中会含有氯的气味 ， 同时 ， 水中铁离子含量过高 ， 茶汤易变成黑褐色 ， 甚至浮起一层“油” ， 这些原因都会导致泡出来的茶汤品质明显下降 。
所以 ， 如果你是一个追求细致茶味的茶客 ， 泡茶时用纯净水一定是更好的选择 。
泡茶时间要根据所泡茶叶而定
红茶全发酵的茶 ， 要快进快出 ， 泡茶时间不宜过长；
乌龙茶前三泡要适当时间加长 ， 等第四跑茶味出来后要缩短时间 ， 之后如果茶味变淡再适当增加时间；
普洱、黑茶等紧压茶 ， 前几泡要先让其慢慢舒展开 ， 泡茶时间上稍微增加 ， 等茶叶泡开后 ， 泡茶就要快进快出 ， 以平衡后面茶汤的口感 ， 不至于差别太大 。
水温
泡茶的水温会直接影响茶叶中可溶于水的物质的出汤速度 。 一般 ， 在相同的冲泡条件下 ， 水温越高 ， 茶汤会越浓 。
陆羽《诗经》中曾有描写：其沸 ， 如魚目 ， 微有聲 ， 為一沸；緣邊如湧泉連珠 ， 為二沸；騰波鼓浪 ， 為三沸；已上 ， 水老 ， 不可食也 。 水有三沸 ， 三沸之后的水则为老水 ， 不能再泡茶 。
而且 ， 泡茶烧水 ， 要大火急沸 ， 不能小火慢煮 。
泡茶具体用多少度的水温？分三种情况：
1、低温泡茶 ， 水温在80℃左右
适合低温冲泡的有：名优绿茶、黄茶 。 如西湖龙井、碧螺春、君山银针等 。
2、中温泡茶 ， 水温在90℃左右
适合中温冲泡的有：大宗绿茶、花茶、轻发酵的乌龙茶 。 如茉莉花茶、夏茶或早秋茶 。
3、高温泡茶 ， 水温在95℃左右
适合高温冲泡的有：乌龙茶、普洱和一些老茶 。 如黑茶或重发酵的乌龙茶 。
投茶量
由于茶类、饮茶习惯、爱好不尽相同 ， 我们没有统一的规定 。 但是 ， 一般而言 ， 标准置茶量是1克茶叶搭配50毫升水 。 如果拿捏不好 ， 那就要遵从一点：茶叶要盖住杯底 。 这样茶汤不会太浓或太淡 。


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