小吃微课堂l餐渔天下：什么是发面、死面、烫面、纯蛋面团、油蛋面团、油酥面团？( 二 )
油酥面团
用油脂、水和面粉调成 ， 不经发酵的一种面团 。 可分为水油酥和干油酥两种 。
水油酥是用猪油或植物油、面粉和水拌和揉搓而成 ， 一般用料比例为面粉500克 ， 猪油100克 ， 冷水200毫升 。 一般用作油酥制品的外皮 。
干油酥是用油和面粉推擦而成 ， 一般用料比例为面粉500克 ， 熟猪油250克 ， 如用生油 ， 用量应增加 。 干油酥主要用作油酥制品里芯 。
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