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『我是小厨娘』烧麦“懒人”做法，不用和面做皮，快捷方便，做法简单


烧麦又叫做烧卖 ， 是我国土生土长的一种面点小吃 。 早在14世纪 ， 高丽出版的书籍《朴事通》就有关于当时元大都（北京）有出售稍麦的记载 。 而到了明清时期 ， 烧麦开始出现了“烧麦” ， “烧卖”这两种叫法 ， 当时是以“烧卖”这一叫法为主 。 当时的文学作品中有出现烧麦登场的桥段 ， 都是用“烧卖”这一叫法的 ， 《桐桥倚棹录》、《儒林外史》中均有关于烧麦的记述桥段 。
还有就是烧麦有分为南烧麦和北烧麦 ， 南烧麦的馅料是糯米为主 ， 肉和其他食材则是辅料；北烧麦的馅料主要就是肉类 。 这次要介绍的是南烧麦的做法 ， 下面就带大家来看看吧！
『我是小厨娘』烧麦“懒人”做法，不用和面做皮，快捷方便，做法简单
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烧麦
【『我是小厨娘』烧麦“懒人”做法，不用和面做皮，快捷方便，做法简单】准备食材：
猪肉、干香菇、饺子皮
准备辅料：
葱、面粉
准备调料：
盐、鸡精、耗油、料酒、生抽、老抽、白糖
---------------制作步骤---------------
1、干香菇洗净后加水泡发 ， 这一步要事先处理 。
2、猪肉洗净后乱刀切碎钉备用 ， 葱切一指头长的段备用 ， 泡发好的香菇干切丁备用 。
（猪肉要纯瘦肉或是只带少许肥肉 ， 因为糯米本身吃着就容易腻 ， 太油更容易腻）
3、糯米提前浸泡2-3个小时 ， 之后上锅蒸熟备用 。
（糯米和水的用量约为1:1.3）
『我是小厨娘』烧麦“懒人”做法，不用和面做皮，快捷方便，做法简单
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4、案上撒上少许面粉防止粘连 ， 将饺子皮用擀面杖擀薄一些 ， 这就是现成的烧麦皮 。
（直接去外面购买现成的饺子皮 ， 不用和面做烧麦皮 ， 可以省很多功夫）
5、锅子烧热放适量油 ， 转小火将葱段下锅炸出葱香味 ， 之后捞出葱段 ， 然后加入猪肉末翻炒直到炒出肉香味 ， 期间加入少许料酒去腥提鲜 。 然后加入香菇丁一同翻炒 ， 加入适量盐、鸡精、耗油、生抽、老抽、白糖调味 ， 然后加入糯米 ， 翻炒至均匀即可出锅 。
（做烧卖糯米一定要熟的 ， 一来是熟糯米容易包成型 ， 二来生米蒸制的时间较久 ， 等米蒸熟了烧麦皮都熟烂了）
6、擀好的皮里放入适量的糯米馅料 ， 之后将皮的边缘折出多个褶子 ， 再用虎口将其捏紧（类似摆出OK手势那样） 。
『我是小厨娘』烧麦“懒人”做法，不用和面做皮，快捷方便，做法简单
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7、蒸锅底下铺一层纱布 ， 上锅蒸制3-4分钟左右即可出锅 。
（蒸制只要外面的烧麦皮熟了变透明即可出锅）
配图取自互联网


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